Pamenu, kaip rudenį, kai lauke jau pakvimdavo obuoliais ir dūmu, močiutės kieme garuodavo kibirai su pjaustytais kopūstais. Į juos ji visada įmaišydavo paprikų – sakydavo, kad be spalvos žiema atrodys niūri. Šis receptas išlaiko tą pačią dvasią – traškūs, švelniai salstelėję, su lengvu rūgštelės prisilietimu, jie ne tik papuoš stalą, bet ir aprūpina organizmą vitaminais visai žiemai.
100 g maistinė vertė – marinuoti kopūstai su paprika
Duomenys orientaciniai; gali kisti priklausomai nuo cukraus, druskos ir acto kiekio marinate.
| Rodiklis | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Energija | ~ 35 kcal |
| Angliavandeniai | ~ 6 g |
| Iš jų cukrų | ~ 3–4 g |
| Baltymai | ~ 1.2 g |
| Riebalai | ~ 0.2 g |
| Skaidulos | ~ 2.5 g |
| Vitaminas C | ~ 18–25 mg |
| Natris (iš marinato) | ~ 350–450 mg |
Ingredientai
- 2 kg baltagūžių kopūstų
- 4 raudonos paprikos
- 2 žalios paprikos (dėl spalvinės įvairovės)
- 2 morkos
- 3 skiltelės česnako
- 1 litras vandens
- 200 ml 9 % acto
- 100 g cukraus
- 2 valg. šaukštai druskos
- 6 kvapieji pipirai
- 2 lauro lapai
Paruošimo būdas
- Kopūstų paruošimas: pirmiausia smulkiai supjaustau kopūstus – ne per plonai, kad išliktų traškūs. Niekada jų nesmulkinu iki siūlelių – geriau, kai lapeliai dar šiek tiek „laiko“.
- Daržovių pjaustymas: morkas sutarkuoju stambia tarka, o paprikas supjaustau ilgais šiaudeliais. Kuo spalvingesnės paprikos – tuo gražiau atrodys stiklainyje.
- Sumaišymas: visas daržoves suberiu į didelį dubenį, įdedu smulkintą česnaką ir rankomis švelniai paspaudau – kad daržovės išleistų šiek tiek sulčių, bet neprarastų traškumo.
- Marinato virimas: į puodą supilu vandenį, actą, suberiu druską, cukrų, kvapiuosius pipirus ir lauro lapus. Užverdu ir maišau, kol cukrus bei druska ištirpsta. Marinatas turi būti kvapnus, švelniai rūgštus.
- Daržovių užpylimas: karštą marinatą pilu ant daržovių mišinio, viską gerai išmaišau ir palieku pastovėti 5–6 valandas (arba per naktį), kad skoniai susigertų.
- Stiklainių paruošimas: stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaunu, paskui juos kaitinu orkaitėje arba garuose – kad būtų sterilūs.
- Užpildymas: daržoves tolygiai sudedu į karštus stiklainius, lengvai paspaudžiu šaukštu. Užpilu tuo pačiu marinatu iki viršaus.
- Uždarymas: užsuku dangtelius, stiklainius apverčiu aukštyn kojomis ir palieku ataušti – taip geriau užsidaro.
- Laikymas: atvėsusius stiklainius laikau vėsioje, tamsioje vietoje: rūsyje ar sandėliuke. Marinuoti kopūstai puikiai išsilaiko iki pavasario.
Patarimai iš patirties
- Marinatas skanesnis, jei į jį įdedu šaukštelį garstyčių grūdelių – suteikia švelnaus aštrumo.
- Jei mėgsti saldžiau, galima įberti dar 1–2 šaukštus cukraus – ypač jei kopūstai rūgštesni.
- Paprikas verta rinktis kietesnes, storesnio minkštimo – jos neištižta net po kelių mėnesių.
- Atidarius stiklainį, patariu palaikyti dieną šaldytuve – skonis dar labiau „susigula“.
Rudens spalvų sandėliukas
Marinuoti kopūstai su paprika – tai stiklainiuose užrakinta rudens šviesa. Kai už lango spaudžia šaltis, o ant stalo atsiduria šis spalvingas garnyras, net ir paprasti bulviniai blynai atrodo šventiškai. Kiekvienas kąsnis primena, kad vasaros šilumą galima išsaugoti – tereikia trupučio druskos, šlakelio acto ir širdies.
