Pamenu, kaip pavasarį kaime visada likdavo po Velykų gabalėlis rūkyto kumpio. Niekas jo neišmesdavo – mama sakydavo: „Iš to kumpio dar salotų padarysim, bus pietums prie bulvės“. Taip atsirasdavo mūsų šeimos mėgstamiausios žiedinių kopūstų salotos su kumpiu – sočios, bet lengvos, kvepiančios kaimu ir šviežumu. Šis patiekalas visada išgelbėdavo, kai reikėjo kažko gardaus, tačiau ne per sunkaus. Žiedinis kopūstas duoda švelnumo, kumpis – dūmo ir druskos, o majonezas viską suriša į tą tikrą kaimišką skonį, kurio nei pakepsi, nei pamirši.
| Maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 108 kcal |
| Baltymai | 6.4 g |
| Riebalai | 7.2 g |
| Angliavandeniai | 4.1 g |
| Skaidulos | 1.8 g |
| Druska | 0.9 g |
Ingredientai
Kai gaminu šias salotas, visada imu paprastus, kaimiškus produktus – tokius, kokius rasdavome močiutės darže ar šaldytuve po švenčių. Svarbiausia čia – šviežias žiedinis kopūstas ir geras kumpis, nes nuo jų priklauso visas skonis. Jei kumpis šiek tiek rūkytas – dar geriau, tuomet salotos įgauna tą tikrą, sodrų kvapą.
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio žiedinio kopūsto (apie 700 g);
- 200 g virto arba švelniai rūkyto kumpio;
- 2 kietai virti kiaušiniai;
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas;
- 2 marinuoti agurkėliai (nebūtina, bet suteikia gaivumo);
- 2 valg. šaukštai konservuotų kukurūzų;
- 3 valg. šaukštai majonezo (galima maišyti su keliais šaukštais grietinės);
- šlakelis citrinos sulčių;
- žiupsnelis druskos ir pipirų;
- šviežių petražolių ar laiškinių česnakų papuošimui.
Visus ingredientus stengiuosi pjaustyti vidutinio dydžio kubeliais, kad kiekviename kąsnyje būtų visko po truputį – ir žiedinio kopūsto, ir kumpio, ir kiaušinio. Kiekvienas skonis čia turi savo vietą, o kai viską sujungi, gauni tikrą „kaimo klasikos“ dubenį.
Paruošimo eiga
Kai ruošiu šias salotas, visuomet darau taip, kaip mokė mama – be skubos, bet su širdimi. Svarbiausia čia ne tik sumaišyti, bet ir viską tinkamai paruošti, kad salotos nebūtų per drėgnos ar per riebios.
1 žingsnis. Žiedinio kopūsto paruošimas.
Žiedinį kopūstą išardau į smulkius žiedelius, gerai nuplaunu ir dedu virti į pasūdytą vandenį. Verdant stengiuosi nepervirti – maždaug 6–7 minutes, kad liktų šiek tiek kietesnis. Per minkštas kopūstas subyra ir salotos praranda tą malonų traškumą. Išvirus nukošiu, leidžiu visiškai atvėsti, o tada dar lengvai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
2 žingsnis. Kumpio ir daržovių paruošimas.
Kumpį pjaustau nedideliais kubeliais – kad kasnis būtų „kaimiškas“, bet ne per stambus. Raudonąjį svogūną susmulkinu smulkiai, kad duotų tik švelnų aštrumą, o ne dominuotų. Agurkėlius pjaustau mažais gabaliukais, kad salotose paskirstytųsi tolygiai, o kukurūzus tiesiog nukošiu.
3 žingsnis. Padažas.
Majonezą maišau su šaukštu grietinės – taip salotos tampa švelnesnės ir ne tokios sunkios. Įdedu šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų. Jeigu kumpis labai sūrus – druską visai praleidžiu.
4 žingsnis. Sumaišymas.
Dideliame dubenyje pirmiausia sudedu žiedinį kopūstą, tuomet kumpį, daržoves ir kiaušinius. Atsargiai viską permaišau šakute, kad nesusitrintų gabalėliai. Tik tada užpilu padažu ir vėl švelniai išmaišau.
5 žingsnis. Patiekimas.
Salotas visada leidžiu pastovėti bent 20–30 minučių šaldytuve – taip susimaišo skoniai ir atsiskleidžia kumpio aromatas. Patiekiu pabarstytas smulkintomis petražolėmis ar laiškiniais česnakais.
Kai dubenį padedu ant stalo, dažnai sulaukiu klausimo: „Kas čia per salotos tokios?“ – o paragavus visi iškart sako, kad primena močiutės virtuvę.
Papildomi patarimai ir variacijos
Per tiek metų šias salotas gaminau visokiomis progomis – po švenčių, vasarą po darbo laukuose ar tiesiog sekmadienio pietums. Ir kiekvieną kartą randu smulkių triukų, kurie padeda pagerinti skonį ar pritaikyti patiekalą pagal tai, kas tuo metu yra šaldytuve.
Pirmiausia – apie kumpį
Jeigu neturi rūkyto kumpio, gali naudoti virtą kalakutieną, vištienos krūtinėlę ar net šaltai rūkytą dešrą. Skonis šiek tiek keisis, bet salotos vis tiek bus sočios ir kvapnios. Kaime kartais likdavo šiek tiek keptos kiaulienos – ją irgi smulkiai supjaustydavome, visai tinka vietoje kumpio.Antra – žiedinio kopūsto vieta
Jei jo neturi, pabandyk brokolį – spalva bus žalesnė, o skonis dar šiek tiek švelnesnis. Tik virimo laikas trumpesnis, apie 5 minutes, kad nesuvirtų.Trečia – padažas
Seniau, kai majonezas buvo retenybė, močiutė šias salotas ruošdavo su grietine, kietai virto kiaušinio tryniu ir šlakeliu acto. Jeigu nori lengvesnės versijos – vietoje majonezo dėk jogurto su šlakeliu garstyčių, gausis gaivesnis variantas.Ketvirta – sezoninės variacijos
Vasarą į salotas įdedu šviežių žirnelių arba smulkiai pjaustytų ridikėlių. Rudenį – tarkuotų obuolių, kurie suteikia malonaus salstelėjimo. O jei nori šventiškesnio varianto, paberk tarkuoto sūrio arba šiek tiek smulkintų graikinių riešutų – puikiai dera su kumpiu.Penkta – laikymas
Jeigu salotų liko, geriausia jas laikyti sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Kitą dieną jos būna dar labiau „susigėrusios“, tačiau reikia permaišyti prieš patiekiant, kad atsigautų tekstūra.Šis patiekalas visada primena, kaip paprasti dalykai gali būti patys skaniausi. Kartais iš kelių paprastų ingredientų sukuri ką nors, kas kvepia vaikyste, kaimu ir namų šiluma.
Pabaigai – paprastume slypi tikras skonis
Tokios salotos – tai tikras kaimo virtuvės simbolis: paprasti ingredientai, ramus paruošimas ir skonis, kuris niekada nepabosta. Nesvarbu, ar jas gamini po švenčių, ar tiesiog savaitgalio pietums – žiedinio kopūsto švelnumas ir kumpio aromatas visada dera tobulai.
Šis patiekalas puikiai tinka, kai norisi kažko sotaus, bet ne per sunkaus. Galima patiekti tiek šiltas, tiek atvėsintas, o pridėjus kelis žalumynus ar šlakelį citrinos sulčių – jos įgauna visai naują, gaivesnį atspalvį.
