Pamenu, kaip žiemą, kai lauke traškėdavo šaltis, mama statydavo ant viryklės didelį puodą. Namuose pasklisdavo švelnus, kiek salstelėjęs porų kvapas. Nebuvo ten nei įmantrių prieskonių, nei sudėtingų ingredientų – tik porai, bulvė, šiek tiek sviesto ir kantrybė. Bet kai sriuba būdavo sutrinama iki šilkinės konsistencijos, atrodydavo, kad valgai ne šiaip sriubą, o kažką labai jaukaus ir artimo.
Trinta porų sriuba – tai paprastas, bet nepaprastai švelnus patiekalas. Ji tinka tiek kasdieniams pietums, tiek lengvai vakarienei. O jei dar šalia paskrudinta duona – daugiau nieko ir nereikia.
Patiekalo apžvalga
Porų sriuba ne tik skani, bet ir lengvai virškinama. Ji tinka vaikams, vyresniems žmonėms ir visiems, kurie nori šilto, lengvo maisto be sunkumo jausmo.
Trintos porų sriubos informacija
| Rodiklis | Informacija |
|---|---|
| Kalorijos (1 porcija) | ~180–250 kcal (priklausomai nuo priedų) |
| Paruošimo laikas | 30–40 min. |
| Sudėtingumas | Lengvas |
| Tinkamumas | Vegetariška, galima be laktozės |
| Pagrindinės maistinės medžiagos | Skaidulos, vitaminas C, kalis |
Porai – tai švelnesnė svogūnų giminė, todėl sriuba neturi aštraus skonio. Tinkamai išvirta ji tampa kremiška, švelni ir labai jauki.
Kaime sakydavo: „Jei sriuba švelni – ir diena bus gera.“ Porų sriuba tam puikiai tinka.
Kodėl porų sriuba tokia ypatinga
Porų sriuba nėra triukšminga – ji nepasižymi ryškiu aštrumu ar egzotiškais prieskoniais. Ir būtent tame slypi jos grožis. Poras, skirtingai nei svogūnas, turi švelnesnį, kiek salstelėjusį skonį. Verdant jis tampa minkštas, kremiškas, tarsi pats tirptų burnoje.
Man ši sriuba visada primena paprastumą. Kai norisi kažko jaukaus, lengvo, be sunkumo jausmo skrandyje – porų sriuba visada tiks. Ji tinka ir vaikams, ir tiems, kurie atsigauna po ligos, ir tiesiog ramiam vakarui su duonos riekele.
Be to, tai viena universaliausių sriubų – ją galima pagardinti bulvėmis, grietinėle, sūriu ar net šlakeliu baltojo vyno. O galima palikti visai paprastą – ir ji vis tiek bus gardi.
Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas
Gera porų sriuba prasideda nuo kokybiškų ingredientų. Čia nereikia daug – svarbiausia šviežumas.
Aš dažniausiai naudoju:
- 2–3 vidutinio dydžio porus,
- 1–2 bulves (nebūtina, bet suteikia kremiškumo),
- 1 šaukštą sviesto arba aliejaus,
- apie 1 litrą daržovių arba vištienos sultinio,
- druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Kad būtų aiškiau, pateikiu trumpą lentelę.
Ingredientų sąrašas
| Ingredientas | Kiekis | Pastaba |
|---|---|---|
| Porai | 2–3 vnt. | Naudoti baltą ir šviesiai žalią dalį |
| Bulvės | 1–2 vnt. | Suteikia tirštumo |
| Sultinys | ~1 l | Gali būti daržovių ar vištienos |
| Sviestas / aliejus | 1 š. | Skoniui išryškinti |
Svarbu gerai nuplauti porus – tarp jų sluoksnių dažnai slepiasi smėlis. Aš perpjovęs išilgai juos plaunu po tekančiu vandeniu.
Kaime sakydavo: „Smėlio sriuboje niekam nereikia.“ Tad švarumas – pirmas žingsnis į gerą rezultatą.
Kaip išvirti tobulą trintą porų sriubą – žingsnis po žingsnio
Gera porų sriuba prasideda nuo kantrybės. Nereikia skubėti – porai turi švelniai suminkštėti, o ne apskrusti.
Pirmiausia puode ištirpinu sviestą arba įkaitinu aliejų. Suberiu smulkintus porus ir kepinu ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Svarbu, kad jie suminkštėtų, bet neparuduotų – jei apskrus, atsiras kartumo.
Tuomet dedu kubeliais pjaustytas bulves, trumpai pakepinu kartu ir užpilu karštu sultiniu. Verdame apie 15–20 minučių, kol bulvės visiškai minkštos.
Kai viskas išverda, sriubą sutrinu rankiniu trintuvu arba stacionariu blenderiu. Jei reikia – įpilu šiek tiek karšto vandens ar sultinio, kad išgaučiau norimą konsistenciją.
Galiausiai pagardinu druska, pipirais. Jei norisi kremiškumo – įpilu šlakelį grietinėlės.
Kaime sakydavo: „Neskubėk virti – leisk skoniui susidraugauti.“ Porų sriuboje tai labai jaučiasi.
Kaip išgauti dar švelnesnę tekstūrą
Jei norite tikrai šilkinės sriubos, yra keli paprasti triukai.
Pirmiausia – ilgiau patroškinti porus prieš verdant. Kuo jie minkštesni, tuo lengviau susitrina. Antra – pertrinti sriubą per sietelį, jei norisi visiškai glotnios konsistencijos (tai daroma restoranuose).
Dar vienas būdas – įdėti šiek tiek sviesto ar grietinėlės jau po trynimo. Riebalai sujungia skonį ir suteikia aksominę tekstūrą.
Jei sriuba per tiršta – įpilkite šiek tiek karšto vandens, o ne šalto. Taip neišbalansuosite skonio.
Variacijos: su bulvėmis, su grietinėle, su lydytu sūriu
Porų sriuba labai universali. Kiekviena šeima turi savą versiją.
Su bulvėmis – klasikinė ir soti versija.
Su grietinėle – švelnesnė, kremiškesnė.
Su lydytu sūriu – tirštesnė ir šiek tiek sodresnė.
Kartais įdedu žiupsnelį muskato riešuto ar šiek tiek česnako – tik tiek, kad neužgožtų porų.
Svarbiausia – nepersistengti. Porų sriubos esmė – švelnumas.
Dažniausios klaidos verdant porų sriubą
Nors receptas paprastas, klaidų pasitaiko dažnai. Ir dažniausiai jos labai žemiškos – per aukšta ugnis, per daug vandens arba per mažai kantrybės.
Pirmoji klaida – porų apkepinimas iki rudumo. Tada atsiranda kartumas, o švelnumo nebelieka. Antroji – per skysta sriuba. Jei įpilsite per daug sultinio, skonis taps blankus. Trečioji – netinkamas sutrynimas. Jei dalis gabaliukų lieka nesutrinta, tekstūra nebebus aksominė.
Kad būtų aiškiau, pateikiu trumpą apžvalgą.
Dažniausios klaidos ir sprendimai
| Klaida | Pasekmė | Kaip ištaisyti |
|---|---|---|
| Per stipriai apkepinti porai | Kartumas | Kepinti ant vidutinės ugnies be skrudinimo |
| Per daug skysčio | Blankus skonis | Vandens pilti palaipsniui |
| Nepakankamai sutrinta | Grūdėta tekstūra | Trinti ilgiau arba perkošti per sietelį |
| Per daug prieskonių | Užgožiamas porų skonis | Laikyti paprastumą |
Su kuo patiekti
Trinta porų sriuba labai mėgsta paprastą kompaniją. Paskrudinta duona, česnakiniai skrebučiai ar net šviežia kaimiška duona – tobula.
Galima pagardinti:
- šlakeliu grietinėlės,
- kapotomis petražolėmis,
- trupučiu tarkuoto kietojo sūrio,
- skrudintomis moliūgų sėklomis.
Jei norisi sotesnio varianto – šalia tiks kepta vištiena ar salotos.
Kaime sakydavo: „Sriuba be duonos – kaip diena be saulės.“ Ir tikrai – gera duona su porų sriuba sukuria tikrą jaukumą.
