Smidrai yra iš tų augalų, kurie Lietuvoje turi šiokią tokią vardų painiavą. Vienas žmogus sako „smidrai“, kitas – „šparagai“, trečias dar prisimena močiutės darželyje augusį plunksnišką augalą, kurio šakeles dėdavo į puokštes. Ir visi lyg kalba apie panašų augalą, bet kartu ne visai apie tą patį. Čia ir prasideda smagiausia dalis.
Pamenu, kaime smidrai ilgai buvo laikomi labiau puošmena negu daržove. Augdavo sau prie tvoros, vasarą išleisdavo lengvas, plunksniškas šakas, o niekas per daug nesuko galvos, kad pavasarį iš žemės lendančius ūglius galima valgyti. Dabar smidrai vėl sugrįžo į daržus ir virtuves, tik jau kaip vertinga, pavasarinė daržovė. Kartais net atrodo, kad senas augalas tiesiog pasikeitė drabužius ir tapo madingas.
Svarbiausia žinoti, kad smidrai ir šparagai kasdienėje kalboje dažnai vartojami kaip to paties valgomo augalo pavadinimai. Tačiau botaniškai ir buitiškai gali atsirasti painiavos, nes žodis „šparagai“ kartais vartojamas ir dekoratyviniams augalams apibūdinti. Todėl šiame straipsnyje paprastai paaiškinsiu, kuo smidrai naudingi, kodėl vieni juos vadina šparagais, kuo skiriasi baltieji, žalieji ir violetiniai smidrai, ir ką iš tiesų dedame į lėkštę.
Smidrai ar šparagai: kuris pavadinimas teisingas
Trumpai tariant, valgomas augalas, kurio pavasarinius ūglius valgome, lietuviškai dažniausiai vadinamas smidru. Lotyniškas jo pavadinimas yra Asparagus officinalis. Dėl šio lotyniško pavadinimo ir kitų kalbų įtakos kasdienėje kalboje labai prigijo ir žodis „šparagai“. Todėl parduotuvėje, turguje ar receptuose galite sutikti abu variantus.
Man pačiam žodis „smidrai“ skamba lietuviškiau ir daržiškiau. „Šparagai“ daug kam labiau primena restoraną, meniu ir baltą lėkštę su sviesto padažu. Bet iš esmės, kai kalbame apie valgomuosius pavasarinius ūglius, dažniausiai turime omenyje tą patį augalą.
Painiausia vieta atsiranda tada, kai kalbama apie dekoratyvinius šparagus. Jie gali būti auginami kambaryje ar naudojami puokštėms, bet ne visi tokie augalai yra skirti maistui. Todėl nereikėtų manyti, kad kiekvienas „šparagu“ pavadintas augalas tinka į keptuvę. Valgomi smidrai yra daržovinė kultūra, o dekoratyviniai šparagai – jau visai kita istorija.
Smidrų ir šparagų pavadinimų skirtumai
| Pavadinimas | Ką dažniausiai reiškia | Ką verta įsidėmėti |
|---|---|---|
| Smidrai | Valgomas daržovinis augalas, kurio jauni ūgliai naudojami maistui | Tikslus ir lietuviškas pavadinimas kalbant apie daržovę |
| Šparagai | Dažnai vartojamas kaip smidrų sinonimas | Receptuose ir prekyboje šis pavadinimas labai dažnas |
| Dekoratyviniai šparagai | Kambariniai arba puokštėms naudojami augalai | Nereikėtų jų painioti su valgomaisiais smidrais |
| Asparagus officinalis | Botaninis valgomojo smidro pavadinimas | Šis augalas auginamas dėl pavasarinių valgomų ūglių |
Kuo smidrai naudingi žmogui
Smidrai vertinami dėl to, kad yra lengva, pavasariška ir maistinga daržovė. Jie turi mažai kalorijų, bet yra gana turtingi skaidulomis, įvairiais mineralais ir vitaminais. Todėl smidrai dažnai patenka į sveikesnės mitybos receptus, ypač pavasarį, kai norisi kažko šviežio, žalio ir lengvo.
Smidruose yra skaidulų, kurios padeda virškinimui. Jie taip pat turi folio rūgšties, kalio, vitamino K ir kitų organizmui reikalingų medžiagų. Žinoma, nereikia galvoti, kad smidrai vieni patys padarys stebuklą. Kaip sakydavo mano kaimynė: „Viena daržovė sveikatos neatneš, jei šalia lėkštėje kasdien plaukia taukai.“ Bet kaip įvairios mitybos dalis smidrai tikrai verti vietos ant stalo.
Smidrai dar mėgstami dėl to, kad juos lengva paruošti. Jauni žalieji ūgliai iškepa per kelias minutes, tinka prie kiaušinių, žuvies, bulvių, makaronų ar tiesiog su trupučiu sviesto. Tai daržovė, kuri nereikalauja didelės virtuvės išminties, bet atrodo gana puošniai.
Kaip smidrai atrodo ir kokios jų dalys valgomos
Smidrai darže atrodo labai įdomiai, nes jų valgoma dalis pasirodo tik trumpam. Pavasarį iš žemės pradeda lįsti jauni, tvirti ūgliai – būtent juos ir valgome. Jei jų nenupjauname, jie greitai paauga, išsiskleidžia ir virsta aukštais, plunksniškais stiebais. Tie stiebai vasarą atrodo dekoratyviai, bet valgymui jau nebetinka, nes būna kieti ir sumedėję.
Valgomi yra jauni smidrų ūgliai, kol jie dar neišsiskleidę. Dažniausiai jie pjaunami, kai pasiekia maždaug 15–20 cm aukštį. Jei ūgliai perauga, jų apatinė dalis tampa kieta, o skonis nebe toks švelnus. Čia panašiai kaip su ridikėliais – jei laiku nurauni, traškūs ir skanūs, jei pavėluoji, jau labiau tinka pamokai negu vakarienei.
Dekoratyvinė smidrų dalis, kuri vasarą sužaliuoja kaip lengva šluotelė, augalui labai svarbi. Ji maitina šaknis ir padeda sukaupti jėgų kitam sezonui. Todėl po derliaus rinkimo nereikia visko nupjauti iki žemės. Tegul augalas paauga, pažaliuoja ir pasidaro tvirtas. Darže kartais reikia ne tik imti, bet ir leisti augalui atsikvėpti.
Kurios smidro dalys valgomos
| Augalo dalis | Ar valgoma | Ką verta žinoti |
|---|---|---|
| Jauni pavasariniai ūgliai | Taip | Tai pagrindinė valgoma smidrų dalis |
| Peraugę stiebai | Ne | Jie būna kieti, pluoštiniai ir paliekami augalui stiprėti |
| Plunksniška vasarinė lapija | Ne | Ji svarbi šaknims maitinti ir kitų metų derliui |
| Uogos ant moteriškų augalų | Ne | Jų valgyti nereikėtų, jos nėra maistui skirta dalis |
Baltieji, žalieji ir violetiniai smidrai: kuo jie skiriasi
Smidrai gali būti žali, balti arba violetiniai. Žalieji yra patys įprasčiausi namų darže. Jie auga virš žemės, gauna saulės ir dėl to pažaliuoja. Baltieji smidrai auginami tamsoje – apkaupiami žeme arba pridengiami, kad ūgliai negautų šviesos. Violetiniai smidrai turi daugiau spalvos dėl veislės ypatumų, jų skonis dažnai būna šiek tiek saldesnis ar švelnesnis.
Žalieji smidrai paprastai lengviausiai auginami ir greičiausiai paruošiami. Baltieji reikalauja daugiau darbo, nes juos reikia auginti neleidžiant ūgliams pažaliuoti, o virtuvėje dažnai tenka nuskusti. Violetiniai atrodo puošniai, bet verdant ar kepant dalis spalvos gali išblukti.
Smidrų spalvų skirtumai
| Smidrų tipas | Kaip atrodo | Kuo išsiskiria |
|---|---|---|
| Žalieji smidrai | Ryškiai žali ūgliai | Lengviausiai auginami, gaivaus skonio, greitai paruošiami |
| Baltieji smidrai | Balti arba gelsvai balti ūgliai | Auginami be šviesos, švelnesni, dažnai reikia skusti |
| Violetiniai smidrai | Violetinio atspalvio ūgliai | Puošnūs, gali būti saldesnio skonio, spalva kaitinant silpnėja |
Ar smidrai ir dekoratyviniai šparagai yra tas pats
Čia verta būti atsargiems. Valgomieji smidrai yra viena istorija, o dekoratyviniai šparagai – kita. Dekoratyviniai šparagai dažnai auginami kaip kambariniai augalai arba naudojami puokštėms dėl savo smulkios, lengvos žalumos. Jie gražūs, bet tai nereiškia, kad juos reikia valgyti.
Jei augalas pirktas kaip dekoratyvinis kambarinis šparagas, jo nereikėtų laikyti daržove. Maistui naudojami specialiai auginami valgomieji smidrai. Čia kaip su grybais: vien todėl, kad gražiai atrodo miške, dar nereiškia, kad keliauja į keptuvę.
Kaip smidrus naudoti virtuvėje
Smidrai virtuvėje yra dėkingi, nes jų nereikia ilgai kankinti. Jauni žalieji ūgliai skaniausi trumpai pakepti svieste ar alyvuogių aliejuje. Galima įdėti česnako, truputį druskos, citrinos sulčių, ir jau turite puikų garnyrą. Jie dera su kiaušiniais, žuvimi, vištiena, makaronais, bulvėmis ir varške.
Baltuosius smidrus dažniausiai reikia nuskusti, nes jų išorinė odelė kietesnė. Juos galima virti ir patiekti su sviestu, lengvu padažu ar kiaušiniu. Violetiniai smidrai gražūs švieži ar trumpai termiškai apdoroti, bet per ilgai kaitinami praranda dalį spalvos.
Smidrai geriausi tada, kai nepervirti. Jei ūglis tampa minkštas kaip šlapias siūlas, jau per vėlu. Geras smidras turi išlikti švelniai traškus.
Senas augalas nauju vardu ant stalo
Smidrai gražiai parodo, kaip senas daržo augalas gali sugrįžti visai nauju veidu. Vieniems jie vis dar šparagai iš močiutės puokščių, kitiems – smidrai iš pavasarinės keptuvės. Svarbiausia žinoti, apie kurį augalą kalbame.
Valgomieji smidrai yra pavasariniai ūgliai, naudingi kaip lengva daržovė ir gana paprastai paruošiami virtuvėje. O dekoratyvinius šparagus geriau palikti ten, kur jiems vieta – ant palangės, gėlyne ar puokštėje. Darže ir lėkštėje smidrai turi savo atskirą, labai skanią istoriją.
Dažniausiai užduodami klausimai apie smidrus ir šparagus
Ar smidrai ir šparagai yra tas pats?
Kalbant apie valgomus pavasarinius ūglius, smidrai ir šparagai dažniausiai reiškia tą patį augalą. Smidrai yra lietuviškesnis pavadinimas, o šparagai dažnai vartojami prekyboje ir receptuose.
Kuo smidrai naudingi?
Smidrai turi mažai kalorijų, skaidulų, folio rūgšties, kalio ir kitų naudingų medžiagų. Jie tinka lengvai, įvairiai pavasarinei mitybai.
Ar galima valgyti dekoratyvinius šparagus?
Ne, dekoratyviniai šparagai neturėtų būti painiojami su valgomaisiais smidrais. Maistui naudojami specialiai auginami valgomieji smidrai.
Kuri smidrų dalis valgoma?
Valgomi jauni pavasariniai ūgliai, kol jie dar neišsiskleidę ir nesumedėję. Peraugę stiebai paliekami augalui stiprėti.
