Derlius virtuvėje
Marinuotos cukinijos žiemai turi būti ne tik skanios, bet ir paruoštos pagal patikrintą konservavimo eigą. Šis saldžiarūgštis ruošinys su garstyčių sėklomis ir ciberžole skirtas nedideliems stiklainiams. Toliau rasite tikslius kiekius, darbų seką ir planuoklį, padedantį susitvarkyti prie puodo.
Pirmiausia pasirinkite tinkamą receptą
Svarbiausia: rūgštus skonis ar įdubęs dangtelis savaime neįrodo konservų saugumo. Cukinijos yra mažai rūgšti daržovė. Paprastų cukinijų konservavimas be patikrinto rūgštinimo recepto nerekomenduojamas; jų atsargas geriau šaldyti arba naudoti patikrintą marinuotų daržovių receptą.
Šio ruošinio kiekių ir gaminimo sekos pagrindas – „Bernardin“ cukinijų receptas. Tai saldžiarūgštis variantas, ne krapų ir česnakų agurkėlių pakaitalas. Skirtingų konservavimo receptų marinato ir kaitinimo dalių nemaišykite tarpusavyje.
Ingredientai vienam ruošiniui
Matavimo indas su mililitrų žymomis padės išvengti neaiškių „stiklinių“ ir šaukštų su kaupu. Lentelėje sausų produktų kiekiai taip pat nurodyti tūriu: tai nėra gramai. Pirmiausia pasiruoškite visą matavimų sąrašą, tada imkitės daržovių.
| Produktas | Kiekis | Kaip matuoti |
|---|---|---|
| Cukinijų griežinėliai | 3500 ml (apie 2 kg) | Paruoštų griežinėlių tūris |
| Konservavimo druska | 125 ml | Tūriu, ne svoriu |
| Baltasis actas, 5 % | 1500 ml | Rūgštingumas nurodytas etiketėje |
| Cukrus | 1000 ml | Tūriu, ne svoriu |
| Garstyčių sėklos | 20 ml | Matavimo šaukšteliais |
| Salierų sėklos | 10 ml | Ne salierų lapai ar stiebai |
| Malta ciberžolė | 10 ml | Matavimo šaukšteliais |
Acto nekeiskite iš akies: naudokite aiškiai pažymėtą 5 % actą, ne naminį nežinomo rūgštingumo actą. Nepripilkite vandens į marinatą ir nekeiskite daržovių bei acto santykio. Jei turite tik kitokio stiprumo actą, šiam receptui įsigykite nurodytą, užuot improvizavę skiedimą. Patikrintuose marinavimo receptuose rūgšties kiekis yra saugumo dalis, ne vien prieskonis.
Rinkitės šviežias, tvirtas, nesugedusias daržoves. NCHFP rekomenduoja konservavimo druską: birumą palaikantys priedai gali drumsti marinatą, o druskos dribsnių tankis skiriasi. Nežinomas tūrio perskaičiavimas į gramus nėra geras būdas tiksliai pakartoti receptą. Pamatuotus produktus laikykite atskiruose induose, kad nereikėtų abejoti, ar cukrus ir druska jau suberti.
Gaminimo eiga
Paruoškite maždaug šešis 500 ml konservavimo stiklainius su dviejų dalių dangteliais.
Paruoškite daržoves
Neluptas, nuplautas cukinijas supjaustykite 0,5 cm griežinėliais. Sluoksniuokite su druska, uždenkite šaltu vandeniu. Po 2 val. nuplaukite, nuvarvinkite ir nusausinkite.
Paruoškite marinatą
Actą, cukrų ir prieskonius virkite 5 min. Nukelkite, įmaišykite cukinijas, palikite 1 val. Mišinį vėl užvirkite ir virkite 5 min.
Užpildykite karštus stiklainius
Daržoves dėkite iki 2 cm nuo krašto; skysčio pilkite iki 1 cm. Pašalinkite oro burbuliukus, patikslinkite tarpą, nuvalykite kraštus. Uždėkite dangtelius ir žiedus pagal gamintojo instrukciją.
Kaitinkite vandenyje
Stiklainius apsemkite bent 2,5 cm vandeniu. Iki 305 m aukštyje virkite 10 min. nuo vandens užvirimo. Aukščiau taikykite gamintojo aukščio pataisą.
Palikite atvėsti
Išjungę kaitrą, nuėmę puodo dangtį palaukite 5 min. Stiklainius iškelkite stačius, ramiai vėsinkite 24 val. Žiedų neveržkite iš naujo.
Kaitinimo dalies nepraleiskite
Puode būtinos grotelės, kad stiklainiai nestovėtų tiesiai ant dugno ir vanduo galėtų cirkuliuoti po jais. Karštam turiniui stiklainius laikykite karštus iki pildymo. Rinkitės konservavimui skirtus stiklainius be įskilimų bei pažeistų kraštų; naudotus dangtelius vertinkite pagal konkretaus gamintojo taisykles, ne pagal išvaizdą.
Laikmatis paleidžiamas tik vandeniui užvirus. Jei virimas nutrūko, sugrąžinkite jį ir visą reikiamą laiką pradėkite skaičiuoti iš naujo. Vandens lygiui krintant, papildykite verdančiu vandeniu aplink stiklainius, ne tiesiai ant jų. Karšto marinato užpylimas, kaitinimas orkaitėje ar stiklainio apvertimas šio proceso nepakeičia. Šias bendras taisykles paaiškina UGA kaitinimo vandenyje gairės.
Recepto stiklainio dydis, daržovių paruošimas ir procesas veikia kartu. Jei turite litrinius stiklainius, nedvigubinkite vien kaitinimo laiko. Šiame straipsnyje toks pakeitimas neapskaičiuojamas. Taip pat nenaudokite atsitiktinių maisto pakuočių stiklainių vietoj nurodytų konservavimo stiklainių. Prieš darbą susidėkite įrangą, perskaitykite jos instrukcijas ir tik tada pradėkite kaitinti produktus.
Kiek kaitinimo partijų reikės?
Planuoklis skirtas šešiems 500 ml stiklainiams. Jis nekeičia ingredientų ir neskaičiuoja naujo konservavimo režimo.
Įveskite sveiką skaičių nuo 1 iki 6.
Partijų skaičius: 2.
Bendra virimo trukmė: 20 min., kiekvienai partijai taikant nurodytą režimą iki 305 m aukštyje.
Skaičiavimas: 6 stiklainiai padalijami iš vietų skaičiaus, rezultatas apvalinamas aukštyn. Tai tik kaitinimo minučių suma – ne visas darbų laikas. Kiekvieną partiją skaičiuokite nuo naujo vandens užvirimo; mišinį iki pildymo laikykite karštą.
Vietų skaičių nustatykite iš anksto su tuščiais stiklainiais. Jie turi tilpti saugiai, nepasvirti ir nespausti vienas kito. Jei telpa keturi, planuoklis rodys dvi partijas: pirmąją su keturiais, antrąją su likusiais dviem stiklainiais. Antroji partija nėra trumpesnė vien todėl, kad joje mažiau indų.
Į darbų planą atskirai įtraukite daržovių laikymą druskoje, marinavimo pauzę, puodo užkaitimą, pildymą ir vėsimą. Planuoklio skaičius negali pažadėti, kada visa virtuvė bus sutvarkyta. Didesniam derliui geriau kartoti vieną aiškią recepto porciją ir pasižymėti kiekvieną ruošinį, negu viename puode maišyti neaiškius kiekius.
Laikymas ir sandarumo patikra
Atvėsusiems stiklainiams nuimkite žiedus ir patikrinkite plokščiuosius dangtelius. Dangtelio vidurys neturi spyruokliuoti paspaudus. Šis bandymas patvirtina sandarumą, bet ne ištaiso netinkamą receptą ar per trumpą kaitinimą. Įtartino stiklainio neragaukite, net jei kvapas atrodo įprastas.
Jei tiksliai pagal patikrintą receptą apdorotas stiklainis neužsisandarino ir tai aptikote per pirmą parą, dėkite jį į šaldytuvą ir sunaudokite pirmiausia. Jei nežinote, ar procesas atliktas tinkamai, vien šaldytuvas nesuteikia leidimo ragauti. Vėliau pastebėtas išsipūtęs dangtelis, nuotėkis ar pelėsis reiškia, kad maisto vartoti negalima.
Sandarius stiklainius nuvalykite, nusausinkite ir pažymėkite gaminimo data bei recepto pavadinimu. Laikykite vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, geriausiai maždaug 10–21 °C. Venkite šilto kampo prie viryklės ir drėgnų lentynų. Kokybei išsaugoti atsargas planuokite maždaug vieniems metams, senesnes naudokite pirmiau. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve; tai jau nebe sandarios lentynos atsarga.
Kaip patiekti prie kasdienio maisto
Nusunktas cukinijų riekeles siūlome patiekti mažame dubenėlyje prie sumuštinių, keptų bulvių ar nesaldžių kruopų. Marinatas saldus ir rūgštus, todėl pradėkite nuo nedidelės porcijos šalia pagrindinio patiekalo. Jei dedate į salotas, pirmiausia nusunkite, kad padažas netaptų pernelyg skystas.
Paprastai vakarienei pravers mūsų gidas kaip išvirti birius grikius. Jei norite šviežio daržovių garnyro, rinkitės žiedinių kopūstų salotas. Šios patiekimo idėjos nėra leidimas papildomus produktus dėti į konservavimo stiklainį: naujus priedus maišykite tik jau atidarę ruošinį ir ruošdamiesi valgyti.
Dažni klausimai
Ar galima sumažinti acto kiekį?
Ne. Daržovių, vandens ir acto santykio patikrintame konservavimo recepte nekeiskite. Mažiau rūgštus skonis nėra pagrindas keisti saugumo sąlygas.
Ar sausų ingredientų mililitrai reiškia gramus?
Ne. Čia mililitrai reiškia tūrį. Naudokite matavimo indą ar šaukštelius; cukraus ir druskos tūrio neperrašykite tuo pačiu skaičiumi gramais.
Ar tinka 1 litro stiklainiai?
Ši eiga skirta 500 ml konservavimo stiklainiams. Didesniems reikia atskiro patikrinto dydžio ir kaitinimo režimo, o ne mūsų planuoklio perskaičiavimo.
Ar įdubęs dangtelis garantuoja saugumą?
Ne. Tai tik sandarumo požymis. Būtini tinkamas receptas, ingredientų santykis, stiklainio dydis ir visas nurodytas kaitinimas.
Ką daryti, jei vanduo nustojo virti?
Vėl užvirinkite ir visą reikiamą kaitinimo laiką pradėkite skaičiuoti nuo pradžių. Sustojęs virimas nėra įskaičiuojamas kaip tinkamai atlikta proceso dalis.
Patikimi šaltiniai
- Bernardin: Zucchini Pickles – recepto kiekiai ir eiga
- NCHFP: marinavimo ingredientai ir rūgštingumas
- NCHFP: kodėl paprastų cukinijų konservavimas nerekomenduojamas
- UGA: kaitinimo vandenyje eiga
- NCHFP: vėsinimas ir sandarumo patikra
- NCHFP: konservų laikymas ir gedimo požymiai
- Bernardin: stiklainiai, dangteliai ir aukščio pataisos
