Derliaus virtuvė
Pankolis gali būti traškus kaip obuolys, saldus kaip lėtai keptas svogūnas arba švelnus sriubos pagrindas. Svarbiausia pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir neišmesti stiebų bei lapelių. Žemiau – penki tikslūs receptai keturioms porcijoms, nuo gaivių salotų iki sotaus troškinio.
Pankolio gumbą lengva atpažinti iš baltų sluoksnių ir žalių stiebų. Jo kvapas primena anyžius, tačiau termiškai apdorojant šis skonis sušvelnėja. Dėl to pankolis tinka ir tiems, kuriems žalias jis atrodo per ryškus: kepant kraštai karamelizuojasi, o troškinant daržovė tampa minkšta ir salstelėjusi.
Trumpas pasirinkimas pagal norimą rezultatą
Traškiam patiekalui: gumbą pjaustykite popieriaus plonumo riekelėmis ir rinkitės salotas. Švelniam garnyrui: skilteles kepkite karštoje orkaitėje. Jaukiems pietums: pankolį virkite su bulvėmis, dėkite į pomidorų padažą arba troškinkite su avinžirniais.
Kaip paruošti pankolį ir panaudoti jį visą
Rinkitės standų, sunkų, be minkštų rudų dėmių gumbą. Žali stiebai turėtų būti tvirti, o smulkūs lapeliai – nepageltę. Nupjaukite tik patį sukietėjusį dugnelį ir apdžiūvusius galiukus. Gumbą, stiebus ir lapelius nuplaukite po tekančiu vandeniu, bet nenaudokite muilo. Perpjautą gumbą dar kartą praskalaukite tarp sluoksnių, nes ten kartais lieka žemių.
Gumbas yra pagrindinė salotų, kepinių, sriubų ir troškinių dalis. Plonesni stiebai gali keliauti į sriubą ar padažą, o kietesnius verta smulkiai supjaustyti ir ilgiau patroškinti. Lapelius naudokite kaip krapus: berkite tik gaminimo pabaigoje ant salotų, žuvies, bulvių ar sriubos. Jei patinka panašiai praktiškos daržovių idėjos, pravers ir kaliaropių patiekalų gidas.
Pasirinkimo lentelė
Ką gaminti pagal laiką ir tekstūrą
Visi penki variantai apskaičiuoti keturioms porcijoms.
| Patiekalas | Trukmė | Rezultatas | Kada rinktis |
|---|---|---|---|
| Salotos su apelsinais | 15 min. | Trašku ir gaivu | Prie žuvies, keptų daržovių ar lengvai vakarienei |
| Keptas pankolis | 40 min. | Minkšta, apskrudę kraštai | Šiltam garnyrui arba užkandžiui |
| Trinta sriuba | 40 min. | Švelnu ir kremiška | Kai norisi šildančių pietų |
| Makaronai | 30 min. | Sultinga ir soti vakarienė | Greitam pagrindiniam patiekalui |
| Troškinys su avinžirniais | 35 min. | Tiršta ir aromatinga | Sočiam patiekalui be mėsos |
Paruošimo eiga
Penki žingsniai prieš gaminimą
Taip pankolis išliks švarus, o kiekviena jo dalis ras vietą patiekale.
Nuplaukite
Gumbą ir stiebus plaukite po tekančiu vandeniu. Pašalinkite pažeistas vietas ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.
Atskirkite dalis
Nupjaukite stiebus su lapeliais, gumbą perpjaukite išilgai, o pačią kietą šerdies apačią išpjaukite tik tada, jei ji labai sumedėjusi.
Derinkite pjūvį prie patiekalo
Salotoms pjaustykite labai plonai, kepimui – 2–3 cm skiltelėmis, sriubai ar troškiniui – maždaug 1,5 cm gabalėliais.
Atidėkite žalumynus
Smulkius lapelius laikykite atskirai ir berkite pabaigoje. Taip jų kvapas išliks gaivesnis, o patiekalas atrodys tvarkingai.
Nuspręskite dėl skonio
Citrina ir apelsinas paryškina gaivumą, pomidorai suteikia rūgštelės, o bulvės, grietinėlė ir kietasis sūris skonį sušvelnina.
1 idėja
Pankolio, apelsinų ir obuolių salotos
Šis receptas geriausiai parodo traškią pankolio pusę. Saldus apelsinas ir obuolys sušvelnina anyžius primenantį aromatą, o citrina neleidžia skoniui tapti per saldžiam.
Reikės
- 400 g pankolio gumbo
- 2 apelsinų
- 1 traškaus obuolio
- 30 ml citrinų sulčių
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos ir pankolio lapelių
Gaminimas
- Pankolį perpjaukite pusiau ir supjaustykite itin plonais pusžiedžiais. Jei norite dar traškesnių salotų, penkioms minutėms merkite juos į ledinį vandenį, tada labai gerai nusausinkite.
- Apelsinus nulupkite, išpjaukite skilteles be baltos plėvelės. Obuolį supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Citrinų sultis išplakite su aliejumi ir mažu žiupsniu druskos. Padažą pilkite prieš pat valgant.
- Viską švelniai sumaišykite ir pabarstykite smulkintais pankolio lapeliais.
Jei ruošiate iš anksto: pankolį, vaisius ir padažą laikykite atskirai. Sumaišytos salotos po kelių valandų pradeda leisti sultis.
2 idėja
Orkaitėje keptas pankolis su citrina
Kepant pankolio skonis tampa švelnesnis, o ploni skiltelių kraštai apskrunda. Tai paprastas garnyras žuviai, vištienai ar kruopų dubenėliui, bet jis tinka ir kaip šiltas užkandis.
Reikės
- 800 g pankolio
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos
- 50 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
- 3 g druskos
- juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C. Pankolį supjaustykite 2–3 cm skiltelėmis, palikdami truputį šerdies, kad jos neiširtų.
- Skilteles vienu sluoksniu paskleiskite skardoje, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite apie 20 minučių, apverskite ir kepkite dar 8–12 minučių, kol kraštai paruduos, o vidus lengvai pasiduos šakutei.
- Apšlakstykite pusės citrinos sultimis, pabarstykite sūriu ir grąžinkite į orkaitę 2 minutėms. Likusią citriną patiekite šalia.
Svarbu: neperkraukite skardos. Susispaudusios skiltelės troškinsis savo garuose ir neapskrus.
3 idėja
Trinta pankolių ir bulvių sriuba
Bulvės suteikia sriubai tirštumo, todėl grietinėlės reikia nedaug. Pankolio aromatas lieka atpažįstamas, bet nėra aštrus. Sriuba tinka ir kitai dienai, tad ją patogu išvirti iš vakaro.
Reikės
- 600 g pankolio
- 400 g bulvių
- 120 g svogūno
- 1000 ml daržovių sultinio
- 150 ml grietinėlės
- 1 šaukšto aliejaus, druskos ir pipirų
Gaminimas
- Pankolį, bulves ir svogūną supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Kelis pankolio lapelius palikite patiekti.
- Puode aliejuje ant vidutinės kaitros svogūną kepkite 4 minutes. Sudėkite pankolį ir kepkite dar 5 minutes, neleisdami stipriai paruduoti.
- Sudėkite bulves, supilkite sultinį, užvirinkite ir virkite ant nedidelės kaitros 18–22 minutes, kol daržovės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite iki vientisos masės, įmaišykite grietinėlę ir dar kartą pakaitinkite neužvirindami. Paragaukite, tik tada papildomai sūdykite.
Be grietinėlės: dalį sultinio pradžioje atidėkite, sriubą sutrinkite tirštesnę, o reikiamą skystumą reguliuokite likusiu karštu sultiniu.
4 idėja
Makaronai su pankoliu ir pomidorais
Plonai supjaustytas pankolis keptuvėje suminkštėja per keliolika minučių. Pomidorai sukuria padažą, o makaronų virimo vanduo sujungia jį su makaronais be didelio kiekio riebalų.
Reikės
- 500 g pankolio
- 320 g makaronų
- 400 g smulkintų pomidorų
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 40 g kietojo sūrio
- 1 česnako skiltelės, druskos ir pipirų
Gaminimas
- Makaronus virkite gausiai pasūdytame vandenyje, bet baikite virti minute anksčiau, nei nurodyta ant pakuotės. Atidėkite apie 200 ml virimo vandens.
- Pankolį supjaustykite plonais ketvirčiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite pankolį ir kepkite 8–10 minučių, kol jis suminkštės.
- Sudėkite smulkintą česnaką, po pusės minutės supilkite pomidorus. Padažą ramiai virkite 8 minutes.
- Sudėkite makaronus ir įpilkite tiek virimo vandens, kad padažas juos lengvai apgaubtų. Pakaitinkite vieną minutę, pabarstykite sūriu ir pankolio lapeliais.
Dar sodriau: kartu su pankoliu galima įberti šaukštą smulkintų alyvuogių arba kaparėlių, tačiau tada padažą sūdykite tik paragavę.
5 idėja
Pankolių ir avinžirnių troškinys
Avinžirniai suteikia sotumo, o pomidorų padaže troškintas pankolis išlaiko formą ir tampa švelnus. Tai savarankiškas patiekalas, kurį galima patiekti su duona, kuskusu arba virtomis kruopomis.
Reikės
- 600 g pankolio
- 480 g nusausintų virtų avinžirnių
- 400 g smulkintų pomidorų
- 300 ml daržovių sultinio
- 120 g svogūno
- 1 šaukšto aliejaus, druskos, pipirų ir rūkytos paprikos pagal skonį
Gaminimas
- Svogūną smulkiai supjaustykite, pankolį supjaustykite maždaug 1,5 cm gabalėliais. Stiebus pjaustykite smulkiau, kad spėtų suminkštėti.
- Puode įkaitintame aliejuje svogūną kepkite 4 minutes. Sudėkite pankolį ir kepkite dar 6 minutes.
- Suberkite rūkytą papriką, supilkite pomidorus ir sultinį. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite 12 minučių.
- Sudėkite nusausintus avinžirnius ir troškinkite dar 8–10 minučių. Pabaigoje pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais pankolio lapeliais.
Likę žalumynai: jei pankolio lapelių mažai, tiks iš anksto porcijomis paruoštos petražolės arba teisingai užšaldyti krapai.
Virtuvės planuoklis
Pankolio receptų porcijų keitiklis
Pasirinkite patiekalą ir porcijų skaičių. Kiekvieno ingrediento kiekis perskaičiuojamas pagal formulę: naujas kiekis = bazinis kiekis × porcijos ÷ 4.
Kaip laikyti paruoštą patiekalą
Karštą maistą atvėsinkite nedideliuose, negiliuose induose ir į šaldytuvą padėkite ne vėliau kaip per dvi valandas. Sriubą, troškinį ir kitus paruoštus likučius 4 °C ar žemesnėje temperatūroje saugu laikyti 3–4 dienas. Salotas su padažu geriausia suvalgyti tą pačią dieną, nes pankolis ir vaisiai ilgainiui praranda traškumą.
Jei lieka žalio perpjauto pankolio, pjūvio vietą sandariai uždenkite, gumbą laikykite daržovių stalčiuje ir sunaudokite kuo greičiau, kol jis dar tvirtas. Suvytusius, gleivėtus ar nemalonaus kvapo gabalus išmeskite.
Dažniausi klausimai apie pankolį
Ar pankolį reikia lupti?
Dažniausiai nereikia. Pakanka pašalinti apdžiūvusį dugnelį, pažeistas išorines dalis ir gerai nuplauti tarp sluoksnių. Jei išorinis sluoksnis labai kietas, jį galima nuimti.
Kuri pankolio dalis yra valgoma?
Valgomas gumbas, stiebai ir smulkūs žali lapeliai. Gumbas tinka beveik visiems patiekalams, stiebus verta ilgiau troškinti, o lapelius berti gaminimo pabaigoje.
Kaip sumažinti ryškų pankolio skonį?
Pankolį kepkite arba troškinkite ir derinkite su bulvėmis, pomidorais, citrina ar kietuoju sūriu. Šiluma anyžius primenantį aromatą sušvelnina.
Ar pankolį galima valgyti žalią?
Taip. Žalioms salotoms jį pjaustykite kuo ploniau. Trumpai palaikytas lediniame vandenyje ir gerai nusausintas pankolis tampa dar traškesnis.
Su kuo labiausiai dera pankolis?
Jis ypač dera su citrusais, obuoliais, pomidorais, bulvėmis, ankštiniais, žuvimi, alyvuogių aliejumi ir švelnaus skonio kietuoju sūriu.
Ar galima užšaldyti paruoštą pankolio sriubą?
Trintą sriubą galima šaldyti porcijomis, bet geriausia tai daryti prieš įmaišant grietinėlę. Atitirpintą sriubą pakaitinkite, tada įmaišykite grietinėlę ir patikrinkite tirštumą.
Patikimi šaltiniai
Įveskite sveiką porcijų skaičių nuo 1 iki 12.
';return}const recipe=recipes[select.value];const list=recipe.items.map(([amount,unit,label])=>'
').join('');result.innerHTML='
'+recipe.name+' · '+count+' porc.
- '+list+'
'}root.querySelector('#cms-fennel-calculate').addEventListener('click',render);select.addEventListener('change',render);render()})();
