Cukinija yra mažarūgštė daržovė, todėl jos negalima saugiai konservuoti verdančio vandens vonelėje pagal savarankiškai sugalvotas proporcijas. Žemiau pateiktas ne improvizuotas, o laboratorijoje patikrintas „cukinijos–ananaso“ receptas, skelbiamas JAV universitetų maisto konservavimo specialistų.
Saugą užtikrina visas receptas: tikslus cukinijos, ananasų sulčių ir buteliuotų citrinų sulčių santykis, 20 minučių virimas, nurodytas tarpas stiklainyje ir apdorojimo laikas. Nekeiskite šių dydžių pagal skonį.
- Naudokite tik patikrintas proporcijas: 16 JAV puodelių cukinijos, 46 skystąsias uncijas ananasų sulčių, 1½ puodelio buteliuotų citrinų sulčių ir 3 puodelius cukraus.
- Citrinų sultys būtinos. Jų nemažinkite ir nekeiskite šviežiai spaustomis sultimis.
- Mišinį virkite 20 minučių, tada karštą pilstykite į ne didesnius kaip maždaug 0,5 l stiklainius.
- Palikite 1,3 cm tarpą: ir verdančio vandens vonelėje apdorokite 15 minučių.
- Jei nukrypote nuo recepto, produkto neragaukite. Vien kvapas ar išvaizda nepatvirtina, kad konservas saugus.
Tikslios patikrinto recepto proporcijos
Originalus receptas pateiktas JAV tūrio vienetais. Kad proporcijos nebūtų netyčia pakeistos, žemiau palikti ir originalūs dydžiai, ir jų apytikriai metriniai atitikmenys.
| Produktas | Patikrinto recepto kiekis | Metrinis orientyras |
|---|---|---|
| Nulupta, kubeliais supjaustyta arba sutarkuota cukinija | 4 JAV kvortos, arba 16 JAV puodelių | apie 3,79 l pagal tūrį |
| Nesaldintos konservuotos arba buteliuotos ananasų sultys | 46 JAV skystosios uncijos | apie 1,36 l |
| Buteliuotos citrinų sultys | 1½ JAV puodelio | apie 355 ml |
| Cukrus | 3 JAV puodeliai | matuokite tuo pačiu 237 ml JAV puodeliu |
Išeiga – maždaug 8–9 JAV pintos, tai yra apie 3,8–4,3 litro. Saugumo sumetimais naudokite tik pusės pintos arba pintos dydžio stiklainius, kuriems patikrintas apdorojimo laikas; praktiškai tai reiškia ne didesnius kaip maždaug 0,5 litro stiklainius.
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite įrangą. Išplaukite sveikus, neįskilusius stiklainius. Paruoškite verdančio vandens konservavimo puodą su grotelėmis ir vadovaukitės naudojamų dangtelių gamintojo instrukcija.
- Paruoškite cukiniją. Nulupkite. Supjaustykite maždaug 1,3 cm kubeliais arba sutarkuokite. Išmatuokite 16 JAV puodelių jau paruoštos cukinijos.
- Sumaišykite visus keturis produktus. Cukiniją, ananasų sultis, buteliuotas citrinų sultis ir cukrų sudėkite į didelį puodą.
- Užvirkite ir virkite 20 minučių. Visą mišinį užvirkite, tada 20 minučių virkite ant mažesnės kaitros.
- Pilstykite karštą. Cukiniją ir virimo skystį supilkite į karštus stiklainius, viršuje palikdami ½ colio, arba maždaug 1,3 cm, tarpą. Nuvalykite kraštus ir uždėkite dangtelius.
- Apdorokite verdančiame vandenyje. Laiką pradėkite skaičiuoti tik vandeniui vėl aktyviai užvirus. Iki 305 m aukščio apdorokite 15 minučių; 305–1829 m aukštyje – 20 minučių; aukščiau – 25 minutes.
- Baigę palaukite. Išjunkite kaitrą, nuimkite puodo dangtį ir prieš išimdami stiklainius palaukite 5 minutes. Vėliau jų nejudindami atvėsinkite ir patikrinkite sandarumą pagal dangtelių gamintojo rekomendacijas.
Kodėl citrinų sulčių negalima praleisti
Penn State Extension aiškiai įspėja, kad internete plinta receptai be citrinų sulčių. Cukinija yra mažarūgštė, o netinkamas produktų santykis arba nepakankamas rūgšties kiekis gali sudaryti sąlygas botulizmo toksiną gaminančioms bakterijoms. Todėl vien ananasų sulčių nepakanka laikyti receptą saugiu, jei pakeistos patikrintos proporcijos.
Naudojamos būtent buteliuotos citrinų sultys, nes jų rūgštingumas yra standartizuotas. Šviežios citrinos skiriasi, todėl jų sultimis nekeiskite recepte nurodyto produkto.
Ko šiame recepte nekeisti
- Nemažinkite buteliuotų citrinų sulčių kiekio.
- Nedidinkite cukinijos kiekio ir nekeiskite skysčių santykio.
- Netrumpinkite 20 minučių virimo ar konservavimo vonelės laiko.
- Nenaudokite didesnių nei maždaug 0,5 l stiklainių: jiems šio recepto laikas nepatikrintas.
- Nekeiskite verdančio vandens vonelės kaitinimu orkaitėje.
Jei stiklainis neužsisandarino
Neužsisandarinusio stiklainio nelaikykite kambario temperatūroje. Jei tiksliai laikėtės recepto ir problemą pastebėjote iš karto, produktą atvėsinkite bei laikykite šaldytuve ir suvartokite greitai arba vadovaukitės patikimo konservavimo vadovo pakartotinio apdorojimo nurodymais. Jei nežinote, ar proporcijos ir procesas buvo teisingi, saugiausia produkto neragauti ir išmesti.
