Česnakas – vienas seniausių kultūrinių augalų, naudojamas tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje. Jis vertinamas ne tik dėl išraiškingo skonio, bet ir dėl sveikatai naudingų junginių – sieros turinčių medžiagų, vitaminų bei mineralų. Tačiau net ir pats derlingiausias derlius gali greitai prarasti kokybę, jei česnakai bus netinkamai laikomi. Šiame straipsnyje aptarsiu patikimiausius laikymo būdus, sąlygas, kurių būtina laikytis, bei dažniausias klaidas, kurių reikėtų vengti, norint, kad česnakai išliktų švieži visą žiemą.
| Česnako savybės | |
|---|---|
| Botaninis pavadinimas | Allium sativum |
| Augalų grupė | Daržovė, svogūninių šeima |
| Kilmė | Vidurinė Azija |
| Derlingumas | 3–5 kg iš 1 m² |
| Laikymo trukmė | 4–8 mėnesiai (priklausomai nuo sąlygų) |
| Naudojimas | Maistui, vaistams, konservavimui |
| Maistingumo vertė (100 g) | |
|---|---|
| Kaloringumas | 149 kcal |
| Baltymai | 6,4 g |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Vitaminai | C, B6, tiaminas |
| Mineralai | Kalis, fosforas, kalcis, geležis, selenas |
| Bioaktyvios medžiagos | Allicinas, sieros junginiai |
Kada ir kaip nuimti česnakų derlių laikymui
Tinkamas derliaus nuėmimas yra pirmasis žingsnis užtikrinant, kad česnakai sėkmingai išsilaikytų iki pavasario ar net ilgiau. Net ir geriausios laikymo sąlygos negalės kompensuoti pažeistų ar pervėlai nuimtų galvų.
Derliaus nuėmimo laikas.
Žieminiai česnakai paprastai subręsta liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje, vasariniai – rugpjūčio viduryje–rugsėjo pradžioje. Pagrindinis brendimo rodiklis – pradėję gelsti lapai ir pradžiūvusios apatinės jų dalys (apie 2/3 viso augalo). Jei delsiama nuimti derlių, išorinis apvalkalas pradeda skilinėti, skiltelės išsiskiria ir galvos prastai laikosi.
Kaip kasti česnakus.
Aštriu kastuvu arba šakėmis česnakai švelniai pakeliami iš dirvos. Svarbu nesugnybti galvų ir nepažeisti lukšto, nes net ir menkiausi pažeidimai sudaro sąlygas puviniui plisti. Nerekomenduojama česnakų tiesiog traukti už lapų – taip lengva pažeisti kaklelį ar atskirti skilteles.
Džiovinimas prieš sandėliavimą.
Šviežiai iškasti česnakai džiovinami 2–3 savaites gerai vėdinamoje, sausoje, nuo saulės apsaugotoje vietoje. Tinka pastogės, stoginės ar šiltos, bet nevėjuotos patalpos. Per šį laiką kaklelis turi visiškai nudžiūti – tik tada galima galvas rišti į pynes ar sudėti į laikymo tarą. Jei česnakai bus sudėti dar drėgni, laikymo metu jie greitai ims pelyti.
Kokius česnakus atrinkti laikymui.
Sandėliavimui renku tik sveikas, kietas, be įtrūkimų ar ligų požymių galvas. Pažeistus česnakus rekomenduojama suvartoti pirmiausia arba sunaudoti konservavimui.
Pagrindiniai česnakų laikymo būdai
Česnakai išsilaiko ilgiau, jei pasirenkamas tinkamas laikymo būdas, atitinkantis turimas sąlygas. Nėra vieno universalaus sprendimo – vieni ūkininkai ar sodininkai renkasi tradicinius metodus, kiti – modernesnes technologijas. Aš dažniausiai rekomenduoju kombinuoti kelis variantus, kad sumažėtų nuostolių rizika.
Laikymas pintinėse ar dėžėse. Tai vienas paprasčiausių būdų. Česnakai sudedami į pintines, medines arba plastiko dėžes, kurios leidžia cirkuliuoti orui. Optimalios sąlygos – 0…+4 °C temperatūra ir 60–70 % santykinė drėgmė. Tokiu atveju galvos išsilaiko 4–6 mėnesius.
Laikymas ryšuliais arba pynėmis. Senovinis, bet iki šiol populiarus būdas. Česnakų stiebai nesupjaustomi, o susukami į pynes, kurios pakabinamos sausoje, vėsioje patalpoje. Pynės ne tik praktiškos, bet ir dekoratyvios. Taip laikomi česnakai kvėpuoja geriau, mažesnė pelijimo rizika.
Laikymas smėlyje, pjuvenose ar pelenose. Šie metodai tinka, kai reikia ilgesnio saugojimo. Česnakai sluoksniuojami dėžėje ir užpilami sausomis, biriosiomis medžiagomis, kurios palaiko tolygią drėgmę ir apsaugo nuo šviesos. Taip laikomi česnakai gali išsilaikyti iki 8 mėnesių.
Laikymas šaldytuve. Tinka trumpalaikiam vartojimui. Esant žemesnei nei +5 °C temperatūrai, česnakai gali sudygti arba suminkštėti, todėl šaldytuve patartina juos laikyti ne ilgiau kaip 1–2 mėnesius.
Laikymas šaldiklyje. Nors česnakai šaldiklyje nepraranda skonio, jų tekstūra pasikeičia – tampa minkšta. Todėl šis būdas labiau tinka smulkintiems ar sutrintiems česnakams, kurie bus naudojami gaminant patiekalus.
Modernūs sprendimai. Vakuuminiai maišeliai ar specialios tinklinės pakuotės padeda sumažinti oro poveikį. Tačiau reikia nepamiršti, kad vakuume česnakai ilgiau išsilaiko tik laikomi šaldytuve arba šaltoje patalpoje.
Česnakų, kaip kultūros, privalumai ir trūkumai
Česnakas vertinamas tiek dėl savo kulinarinių, tiek dėl gydomųjų savybių. Vis dėlto, kaip ir kiekvienas augalas, jis turi ir silpnųjų pusių. Įvertinus privalumus bei trūkumus, galima geriau suplanuoti auginimą ir laikymą.
- Turi stiprias antibakterines ir antivirusines savybes (dėl alicino junginių).
- Ilgai laikosi – tinkamomis sąlygomis išsilaiko 6–8 mėnesius.
- Pasižymi plačiu panaudojimu – kulinarijoje, medicinoje, konservuojant.
- Nereikalauja sudėtingų laikymo technologijų.
- Stiprina imunitetą, mažina kraujospūdį, reguliuoja cholesterolį.
- Jautrus netinkamoms sąlygoms – per didelė drėgmė ar šiluma spartina gedimą.
- Laikant plastikinėse pakuotėse greitai pelyja.
- Turi stiprų kvapą, kuris persismelkia į aplinką.
- Šiltoje patalpoje greitai pradeda dygti.
- Netinka laikyti šalia kitų produktų, nes gali juos „užkrėsti“ kvapu.
Dažniausios klaidos laikant česnakus
Net ir gausus derlius gali greitai sunykti, jei padaromos paprastos, bet dažnos klaidos. Kaip agronomė dažnai pastebiu, kad prarandama iki trečdalio viso derliaus vien dėl netinkamų laikymo sprendimų.
Laikymas plastikinėse pakuotėse. Česnakai negali kvėpuoti, todėl maišuose ar užrištuose plastikiniuose indeliuose greitai pradeda pelyti. Tokios sąlygos sukuria drėgną mikroklimatą, palankų grybeliams.
Per didelė drėgmė. Optimalus santykinis oro drėgnumas laikymui – 60–70 %. Jei drėgmė didesnė, galvos pradeda pūti, jei mažesnė – perdžiūsta ir praranda skonį.
Temperatūros svyravimai. Dažna klaida – česnakų laikymas prie šildymo prietaisų ar neizoliuotose patalpose. Staigūs pokyčiai išprovokuoja ankstyvą dygimą arba skilinėjimą.
Per ilgas džiovinimas prieš sandėliavimą. Kai kurie augintojai palieka česnakus džiūti per daug savaičių saulėje. Nuo tiesioginės kaitros galvos netenka drėgmės ir tampa minkštos.
Netinkama atranka. Taikyti kartu su sveikais česnakais nederėtų net vienos pažeistos galvos – užkratas išplinta greitai. Silpnesnes, įtrūkusias ar su ligų požymiais galvas rekomenduojama suvartoti iš karto.
Patarimai ilgesniam išlaikymui
- Optimalios sąlygos: laikykite česnakus vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Ideali temperatūra – 0…+4 °C, santykinė oro drėgmė – 60–70 %. Patalpa turi būti gerai vėdinama.
- Tinkama tara: naudokite pintines, medines dėžes su skylutėmis, tinklinius maišelius arba kabinamas pynes. Venkite sandarių plastikinių maišelių ar indų.
- Atranka: ilgalaikiam laikymui rinkitės tik stambias, sveikas galvas. Smulkesnes arba pažeistas suvartokite pirmiausia. Tai gali pratęsti laikymo trukmę iki 2–3 mėnesių.
- Drėgmės reguliavimas: naudokite sausą smėlį, pjuvenas, pelenus ar net kreidą. Šios medžiagos sugeria perteklinę drėgmę ir stabdo grybelinių ligų plitimą.
- Reguliarus tikrinimas: kas 4–6 savaites peržiūrėkite sandėliuojamus česnakus. Sugedusias galvas išmeskite nedelsiant, kad puvinys neplistų.
- Sėklinių česnakų atskyrimas: sėjai atrinkite stambiausias, sveikiausias galvas ir laikykite jas atskirai nuo vartojimui skirtų.
