Derlius šeimos virtuvei
Paprika su morkomis žiemai gali būti paprastas šaldiklio ruošinys: supjaustytos, trumpai apvirtos ir gerai nusausintos daržovės, padalytos vienam gaminimui. Čia siūlome 600 g paprikų ir 400 g morkų mišinį be marinato. Jis skirtas šaldyti ir vėliau gaminti, o ne užsukti į stiklainius ir laikyti spintelėje.
Vienas mišinys, keli šilti patiekalai
Paskirtis: daržovių pagrindas sriubai, troškiniui ar keptuvės garnyrui. Po šaldymo paprika bus minkštesnė, todėl traškioms salotoms šio ruošinio nesirinkite.
Pradinė partija: 1 kg jau išvalytų daržovių. Orientyras – keturi maždaug 250 g pakeliai; po apvirimo ir nusausinimo tikras svoris gali šiek tiek pasikeisti.
Laikymo vieta: šaldiklis, kuriame palaikoma −18 °C arba žemesnė temperatūra. Mišinys nėra kambario temperatūroje laikomi konservai.
Kodėl čia nėra acto ir užsuktų stiklainių?
Saldus paprikos skonis ir morkos nereiškia, kad daržovių mišinys tinka paprastam konservavimui. Mažai rūgščių produktų saugumas priklauso nuo patikrinto recepto ir tinkamo apdorojimo, ne nuo to, ar dangtelis įsitraukė. Savavališkai parinktas acto šaukštų skaičius nėra pakankamas pagrindas laikyti ruošinį spintelėje.
Šaldymui nereikia išgalvoti marinato ar žadėti ilgalaikio sterilumo. Šio recepto 60 ir 40 procentų proporcija pasirinkta patogiam gaminimui: paprikos suteikia aromato, morkos – saldumo ir tvirtesnių gabalėlių. Tai mūsų siūlomas derinys, o daržovių paruošimo laikai paremti NCHFP morkų šaldymo rekomendacija ir paprikų šaldymo rekomendacija.
Ruošinio kiekiai ir pakelių planuoklis
Svoris nurodytas po valymo, prieš apvirimą. Planas skaičiuoja daržovių kiekį, ne apvirimo trukmę ir ne konservavimo saugumą.
Įrašykite sveiką pakelių skaičių nuo 1 iki 40.
Planuojama: 600 g paprikų ir 400 g morkų. Iš viso 1000 g daržovių prieš apvirimą.
| Reikia | Kiekis | Į ką atkreipti dėmesį |
|---|---|---|
| Saldžiosios paprikos | 600 g | Be kotelių, sėklų ir pažeistų vietų; raudonos, geltonos arba jų mišinys. |
| Morkos | 400 g | Nuplautos, nuskustos, be suminkštėjusių ar sugedusių vietų. |
| Vanduo ir ledas | Apvirimui ir aušinimui | Vandenį užvirinkite prieš dėdami daržoves; atskirai pasiruoškite dubenį šalto vandens su ledu. |
| Šaldymo pakuotės | 4 pakeliai | Maistui ir šaldymui skirti sandarūs maišeliai arba tinkami indeliai. |
Proporciją galima keisti pagal skonį, nes mišinys bus šaldomas, o ne konservuojamas. Tačiau vienodai supjaustytos morkos svarbesnės už visiškai tikslų jų santykį su paprika. Dideli gabalai ir plonos skiltelės viename puode išverda nevienodai. Jeigu daržovių turite daug, dirbkite mažomis partijomis; planuoklio 40 pakelių riba nėra siūlymas viską apvirti vienu kartu.
Kaip paruošti paprikas su morkomis
Trumpas apvirimas prieš šaldymą vadinamas blanširavimu. Laikas skaičiuojamas tik tada, kai sudėjus daržoves vanduo vėl užverda.
Nuplaukite ir supjaustykite
Paprikas išvalykite ir pjaustykite maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba maždaug 6 mm kubeliais. Sverkite jau paruoštas daržoves; šiame mišinyje nenaudojamos sveikos morkos ar paprikų puselės.
Apvirkite atskirai po 2 minutes
Morkų griežinėlius ar 6 mm kubelius apvirkite 2 minutes. Paprikų juosteles kitame užvirinto vandens etape taip pat apvirkite 2 minutes. Naudokite daug vandens ir mažas partijas: jei užvirimas užtrunka ilgiau nei minutę, kitą partiją mažinkite. Didesnis daržovių kiekis nekeičia nustatyto apvirimo laiko.
Greitai atvėsinkite
Daržoves kiaurasamčiu perkelkite į šaltą vandenį su ledu. Aušinkite maždaug tiek pat laiko, kiek apvirėte – po 2 minutes, kol daržovės atvės. Jei vanduo sušyla, atnaujinkite ledą ar vandenį. Neberkite šiltų morkų ant jau atvėsusių paprikų.
Nusausinkite ir padalykite
Gerai nuvarvinkite sietelyje, paskleiskite ant švaraus paviršiaus ir pašalinkite paviršinį vandenį. Sumaišykite atvėsusias daržoves ir pasverkite norimo dydžio pakelius. Per didelė drėgmė sušals į gumulą ir vėliau keptuvėje praskies patiekalą.
Užšaldykite plonu sluoksniu
Iš maišelio švelniai pašalinkite perteklinį orą, nepažeisdami daržovių, ir sandariai uždarykite. Indeliuose palikite maždaug 1 cm laisvos vietos. Užrašykite turinį, paruošimo datą ir svorį. Pirmiausia pakelius dėkite vienu sluoksniu, o sustingusius galite sukrauti.
Morkų ir paprikų laikai čia sutampa tik dėl pasirinkto pjaustymo. Paprikų puselėms NCHFP nurodo kitą laiką, o sveikoms mažoms morkoms – dar kitą. Todėl nekeiskite gabalėlių dydžio ir nepalikite to paties dviejų minučių orientyro. Paprikas galima šaldyti ir žalias, tačiau šiame konkrečiame mišinyje pasirenkamos trumpai apvirtos juostelės, skirtos karštiems patiekalams.
Kiek laiko laikyti šaldiklyje?
NCHFP daugeliui šaldytų daržovių nurodo 8–12 mėnesių geros kokybės laikotarpį, kai palaikoma −18 °C ar žemesnė temperatūra. Šį mišinį patogu suplanuoti sunaudoti per artimiausius 8 mėnesius. Tai kokybės orientyras, ne pažadas, kad bet kokiomis sąlygomis laikytas pakelis bus saugus.
Pakelius laikykite sandarius ir saugokite nuo temperatūros svyravimų. Rinkitės datą ir svorį žyminčią etiketę, o seniausius ruošinius padėkite priekyje. Maišeliuose matomas oras ir ilgainiui atsirandantys sausi ploteliai blogina tekstūrą; tai ne priežastis didinti prieskonių kiekį ir slėpti pasikeitusį produktą.
Jei ruošinys atitirpo: nelaikykite jo ant stalviršio ir nebandykite saugumo spręsti vien pagal kvapą. Jei nežinote, kiek laiko daržovės buvo šiltai, nerizikuokite. Planas numato nepertraukiamą laikymą šaldiklyje.
Kaip panaudoti neatšildytą mišinį
Pakelį berkite tiesiai į gaminamą sriubą ar troškinį. Daržovių kiekį derinkite prie puodo: 250 g pakelis yra patogi maža ruošinio porcija, bet ne savaime visavertė porcija žmogui. Sriubai dar reikės skysčio, o sotumui – jūsų pasirinkto bulvių, ankštinių ar kitų produktų priedo.
Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus, suberkite mišinį ir gaminkite ant vidutinės kaitros, maišydami. Jei drėgmė išgaruoja dar prieš suminkštėjant morkoms, įpilkite kelis šaukštus vandens ir trumpam uždenkite. Baigdami nuimkite dangtį, leiskite nugaruoti vandeniui, pagardinkite druska ir pipirais. Orientuokitės į suminkštėjusią morką, o ne vien laikrodį: keptuvė, kaitra ir pakelio storis skiriasi.
Pomidorų tyrę, česnaką, žoleles ar grietinėlę dėkite gamindami, ne tikėdamiesi jais konservuoti šaldymo mišinį. Norintiems atskirai paruošti daugiau paprikų pravers saldžiosios paprikos žiemai gidas, o kitokiam daržovių deriniui – moliūgas su paprika žiemai.
Jau pagamintą patiekalą atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą per 2 valandas. USDA rekomenduoja likučius laikyti ne aukštesnėje nei maždaug 4 °C temperatūroje ir suvartoti per 3–4 dienas; pakartotinai šildant pasiekti 74 °C. Tai pagaminto patiekalo, ne šaldytų žaliavų laikymo taisyklė.
Kas dažniausiai sugadina rezultatą?
Viena didelė partija puode. Vanduo pernelyg atvėsta, o laiką tampa sunku kontroliuoti. Daržoves apvirkite dalimis ir prieš kitą partiją vėl užvirinkite vandenį.
Šiltas arba šlapias mišinys pakelyje. Greitas aušinimas sustabdo kaitinimą, o nusausinimas padeda išvengti ledo gumulo. Šių dviejų žingsnių nekeičia trumpesnis gaminimas žiemą.
Per didelis pakelis. Užšaldytą didelį bloką sunku padalyti. Iš anksto rinkitės vienam patiekalui tinkamą kiekį ir ploną pakuotę, o ne vieną visam derliui skirtą maišą.
Šaldymo receptas palaikomas konservavimo receptu. Šis mišinys netinka laikyti spintelėje, net jei jį karštą supiltumėte į švarų stiklainį. Šaldymo ir konservavimo būdai nėra tarpusavyje pakeičiami.
Dažniausi klausimai
Ar paprikas būtina apvirti prieš šaldymą?
Ne visais atvejais. NCHFP leidžia paprikas šaldyti ir žalias. Šiame mišinyje karštiems patiekalams naudojamos trumpai apvirtos juostelės.
Ar morkas ir paprikas galima virti kartu?
Šiame plane jos apverdamos atskirai. Taip lengviau suvaldyti mažas partijas, vandens užvirimą ir kiekvienos daržovės dviejų minučių laiką.
Ar galima šį mišinį laikyti užsuktame stiklainyje spintelėje?
Ne. Tai šaldymo ruošinys, o ne patikrintas konservavimo receptas. Jį laikykite šaldiklyje −18 °C ar žemesnėje temperatūroje.
Ar pakelio turinį reikia atšildyti prieš gaminant?
Sriubai, troškiniui ar keptuvės patiekalui mišinį galite naudoti tiesiai iš šaldiklio. Gaminkite, kol morkos suminkštės ir visas patiekalas bus gerai įkaitęs.
Ar planuoklis rodo tikslų svorį po apvirimo?
Ne. Jis skaičiuoja išvalytų daržovių svorį prieš apvirimą pagal 60 procentų paprikų ir 40 procentų morkų santykį. Galutinį pakelių svorį pasverkite.
Patikimi šaltiniai
- NCHFP: morkų paruošimas šaldymui – pjaustymas ir apvirimo trukmė.
- NCHFP: saldžiųjų paprikų šaldymas – apvirtų ir žalių paprikų variantai.
- NCHFP: daržovių apvirimas prieš šaldymą – laiko pradžia ir aušinimas.
- NCHFP: šaldytų produktų laikymas – kokybės orientyrai ir pakuotė.
- NCHFP: saugaus konservavimo principai – kodėl sandarus dangtelis nėra saugumo garantija.
- USDA FSIS: pagaminto maisto likučių sauga – atvėsinimas, laikymas ir pašildymas.
