Pamenu, kai vasarą močiutės virtuvėje viskas kvepėdavo persikais – tokiais saldžiais, kad rankos lipdavo nuo sulčių. Ji kepdavo paprastą, bet stebuklingą pyragą – trapų, sviestinį, o ant viršaus visada dėdavo persikų skilteles, kruopščiai sudėliotas tarsi gėlių žiedlapiai. Niekada nerašydavo receptų – viską darė iš atminties ir širdies.
Šiandien dalinuosi tuo pačiu kaimišku persikų pyrago receptu, kuris kvepia vasara, sviestu ir švelniu cukrumi. Vaisiai čia ne tik viršuje – dalis jų paslepiama tešloje, kad kepdami išleistų sultis ir suformuotų tą saldžią, lipnią karamelę, nuo kurios negali atitraukti akių.
| 100 g pyrago maistinė vertė | |
|---|---|
| Energinė vertė | 235 kcal |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Cukrūs | 14 g |
| Baltymai | 3 g |
| Riebalai | 10 g |
| Vitaminai | A, C, E, B6 |
| Mineralai | Kalis, magnis, geležis |
Reikalingi ingredientai
Trapiajai tešlai:
• 250 g kvietinių miltų
• 125 g šalto sviesto
• 2 valg. šaukštai cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 1 kiaušinio trynys
• 2–3 valg. šaukštai šalto vandens
Įdarui:
• 3–4 prinokę persikai (vidutinio dydžio)
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 1 arbat. šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 arbat. šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 1 arbat. šaukštelis medaus (nebūtina, bet suteikia blizgesio ir kvapo)
• Žiupsnelis cinamono arba šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
Aptepimui:
• 1 kiaušinio trynys
• 1 arbat. šaukštelis pieno
Kaip pagaminti persikų pyragą su trapia tešla
1. Paruošiame tešlą.
Į dubenį suberiu miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos. Įpjaustau šaltą sviestą ir pirštais trinu, kol masė tampa trupinių konsistencijos. Įmaišau kiaušinio trynį ir tiek vandens, kad tešla susijungtų. Suformuoju rutulį, įvynioju į maistinę plėvelę ir padedu į šaldytuvą maždaug 30 minučių.
2. Paruošiame įdarą.
Persikus nuplaunu, perpjaunu pusiau ir išimu kauliukus. Supjaustau plonomis skiltelėmis. Sudedu į dubenį, apibarstau cukrumi, krakmolu, vaniliniu cukrumi ir, jei noriu, įmaišau šaukštelį medaus. Palieku pastovėti 10–15 minučių, kad vaisiai išleistų sultis.
3. Formuojame pyragą.
Iškočioju tešlą ant kepimo popieriaus į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Viduryje paskleidžiu kelis šaukštus vaisių, palikdama apie 5 cm kraštus. Ant viršaus išdėlioju likusius persikus vėduoklės forma. Kraštus užlenkiu į vidų – tešla tarsi apkabina vaisius.
4. Kepame.
Kraštus patepu plaktu kiaušinio tryniu su šaukšteliu pieno. Kepu iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių, kol pyragas įgauna auksinį atspalvį, o persikai švelniai karamelizuojasi.
5. Patiekimas.
Atvėsusį pyragą galima apšlakstyti medumi arba pabarstyti cukraus pudra. Skonis idealiai dera su šaukštu grietinėlės ar naminiais ledais – toks desertas tarsi atgaivina vasarą net žiemą.
Mano patarimai iš virtuvės
Šis pyragas, nors atrodo paprastas, iš tiesų turi savo mažas paslaptis. Kiekvieną kartą, kai jį kepu, prisimenu močiutės rankas, lėtai kočiojančias tešlą ant medinio stalo. Ji sakydavo: „Svarbiausia – neliesk tešlos daugiau, nei reikia. Kuo mažiau pirštų, tuo trapiau išeina.“ Ir buvo teisi.
1. Visi ingredientai turi būti šalti.
Sviestas, vanduo ir net miltai gali šiek tiek pabūti šaldytuve. Šalta tešla – tai trapumo garantas. Kai sviestas išlieka mažais gabaliukais, kepant jie virsta mažais oro tarpais, suteikiančiais pyragui sluoksniuotumo.
2. Nepersistenkite su vaisių kiekiu.
Nors norisi sudėti visus persikus iš krepšio, geriausiai tinka 3–4 vidutiniai vaisiai. Jei jų bus per daug, pyragas gali tapti per drėgnas.
3. Krakmolas – uogų sultims suvaldyti.
Vos vienas arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo sugers sultis, kurios išsiskiria kepimo metu, ir neleis tešlai permirkti.
4. Leiskite pyragui atvėsti.
Karštas jis būna labai trapus, o vaisių sirupas dar teka. Po 15–20 minučių pailsėjimo pyragas sustandėja, o skonis – dar geresnis.
5. Skonis priklauso nuo cukraus tipo.
Jei norite subtilaus karamelinio prieskonio, naudokite rudojo cukraus. O jei siekiate švelnaus, klasikiniu stiliaus deserto – užteks ir paprasto baltojo.
Man šis pyragas labiausiai patinka šiltas, su trupučiu vanilinio ledų arba šaukštu grietinėlės. Tada kiekvienas kąsnis primena šiltą vasaros popietę po senu persikų medžiu.
