Pamenu, kai vaikystėje sekmadieniais pas mus kaime virtuvėje kvepėdavo keptuvėje čirškančiais bulviniais blynais. Močiutė sakydavo: „Bulvė – kaip žmogus: jei nori sotumo, duok jai lašinių kvapo.“ Tad ir blynai dažniausiai būdavo kepami su lašinių prieskoniu, užsilaistyti grietine arba pasaldinti obuolių uogiene. Šis patiekalas – paprastas, bet toks lietuviškas, kad net sunku būtų rasti šeimą, kurioje bulviniai blynai nebūtų ragauti. Jie gelbsti tada, kai bulvių rūsio dar pilna, o širdis pasiilgsta namų šilumos.
| 100 g bulvinių blynų maistinė vertė | |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Vitaminai ir mineralai | B grupės, kalis, magnis |
Reikalingi ingredientai
Bulviniai blynai visada prasideda nuo paprastų dalykų. Pamenu, kaip močiutė sakydavo: „Jei bulvė krakmolinga – blynas bus traškus, o jei vandeninga – gerk sriubą, ne blynais mėgaukis.“ Todėl pirmiausia reikėtų rinktis senesnes, krakmolingas bulves – jos suteiks blynams tvirtumo.
Tešlai:
- 1 kg bulvių (geriausia krakmolingų, miltingų)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 2–3 šaukštai miltų (jei masė labai skysta, galima dėti daugiau)
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Kepimui:
- Aliejaus arba taukų keptuvės dugnui patepti
Patiekimo idėjos:
- Grietinė
- Spirgučių padažas
- Obuolių ar spanguolių uogienė (saldžiam variantui)
Žingsnis po žingsnio gaminimo eiga
Bulviniai blynai atrodo paprasti, bet kiekvienas kaime žinojo – jei bulvę neteisingai sutarkuosi ar per daug vandens paliksi, vietoje traškaus blyno gausi blyškų paplotį. Tad eikime ramiai, kaip sakydavo močiutė: „Geriau lėčiau, bet gardžiau.“
1. Bulvių paruošimas
- Nulupame bulves ir svogūną.
- Sutarkuojame smulkia tarka – kuo smulkesnė, tuo švelnesnė masė, bet kai kas mėgsta pusę bulvių tarkuoti stambia tarka, kad blynai būtų grubesnės tekstūros.
- Tarkius dedame į sietelį arba marlę ir lengvai nusunkiame, kad neliktų per daug skysčio.
2. Masės paruošimas
- Į bulvių tarkius įmaišome kiaušinius, smulkintą svogūną, druską ir pipirus.
- Jei masė per skysta – įdedame miltų. Jei norisi sotesnio varianto, galima įberti šaukštą manų kruopų – jos išbrinks ir sutvirtins blyną.
- Masę gerai išmaišome, kol viskas susijungia į vientisą košę.
3. Kepimas
- Keptuvę įkaitiname, įpilame aliejaus arba įdedame gabalėlį taukų (kaip seniau kaime būdavo įprasta).
- Šaukštu dedame bulvių masę į keptuvę, lengvai spustelime, kad gautųsi blyno forma.
- Kepame vidutinėje ugnies kaitroje, kol viena pusė gražiai apskrunda ir tampa rusva, tada apverčiame.
- Blynai turi būti auksinės spalvos ir traškūs kraštuose.
Patiekimo idėjos ir liaudiški patarimai
Bulviniai blynai tokie universalūs, kad prie jų dera ir sotūs, ir saldūs priedai. Pas mus kaime, kai visi susėsdavo prie stalo, kiekvienas turėdavo savo mėgstamą variantą. Senelis visada prašydavo spirgučių, o aš mėgdavau saldžiai – su obuoliene.
Patiekimo idėjos:
- Klasika su grietine – keli šaukštai riebios grietinės paverčia blynus švelniais ir tirpstančiais burnoje.
- Su spirgučiais – kepti lašinukai ir svogūnai suteikia blynams dūmo kvapo ir sotesnio skonio.
- Su grybų padažu – ypač tinka rudenį, kai pilna baravykų ar voveraičių.
- Saldus variantas – obuolienė, spanguolių ar bruknių uogienė, netgi medus.
Liaudiški patarimai, kad blynai pavyktų:
- Bulvių pasirinkimas – rinkis krakmolingas, nes jos duoda traškesnį blyną. Vandeningos bulvės tinka tik sriubai.
- Tarkavimo paslaptis – jei pusę bulvių sutarkuosi stambia tarka, blynai bus ne tik švelnūs, bet ir turės malonų traškumą.
- Skysčio nupylimas – per daug vandens masėje reiškia, kad blynai keps minkšti ir gers aliejų. Todėl tarkius visada reikia šiek tiek nusunkti.
- Aliejaus kiekis – blynas turi kepti riebaluose, bet ne plaukti. Močiutė sakydavo: „Jei riebalai šaudo, vadinasi, blynas kepa kaip reikiant.“
- Karšta keptuvė – tik įkaitusi keptuvė užtikrina auksinę plutelę. Jei kepi ant šaltos, gausi blyno liūdesį, o ne gardumą.
