Pamenu, kaip rudenį kaime ant viryklės burbuliuodavo didelis puodas burokėlių. Močiutė visada sakydavo: „Burokas – sveikatos šaknis, o stiklainyje jis žiemą išsilaiko lyg ką tik iš daržo“. Ir iš tiesų – marinuoti burokėliai yra vienas paprasčiausių, bet kartu ir naudingiausių konservavimo būdų.
Saldžiarūgščiai burokėliai žiemą tampa tikru stalo puošalu: jie ryškiai raudoni, gardžiai traškūs ir dera prie visko – nuo silkės Kūčių vakarą iki paprastų bulvių ar kotletų darbo dieną. Man šis receptas ypatingas tuo, kad nereikia jokių įmantrių ingredientų, o skonis visuomet džiugina.
Maistingumo informacija
Apytikslės vertės „Saldžiarūgščiams marinuotiems burokėliams“ – nurodyta 100 g.
100 g ~55 kcal
Vertės suapvalintos; gali kisti pagal cukraus/acto kiekį ir naudojamus produktus. Jei dedate daugiau cukraus, proporcingai auga ir angliavandenių bei kalorijų kiekis.
Ingredientai
Kai rinkdavomės burokėlius iš daržo, močiutė visada patardavo: „Imk vidutinius – nei per didelius, nei per mažus, tada gražiai į stiklainį sutilps.“ Geriausiai tinka tamsiai raudoni, sultingi burokėliai – jie išlaiko spalvą ir suteikia mišiniui sodrumo.
Reikės:
- 2 kg burokėlių
- 1 l vandens
- 200 ml 9 % acto
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos
- 5 kvapniosios pipirų žirneliai
- 3 lauro lapai
- 3 gvazdikėliai (nebūtina, bet suteikia ypatingą aromatą)
- 1 nedidelė česnako galvutė (pasirinktinai)
Iš šio kiekio paprastai išeina apie 5–6 puslitriniai stiklainiai ryškių, gardžių marinuotų burokėlių.
Recepto paruošimo eiga
Marinuoti burokėlius nėra sudėtinga – svarbiausia neskubėti ir laikytis eiliškumo. Močiutė juokaudavo: „Jei burokėlius virsi per greitai, jie pabėgs nuo skonio.“ Tad kantrybė čia – pagrindinis ingredientas.
Žingsnis po žingsnio:
- Burokėlių paruošimas.
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius, nupjaukite šaknis ir viršūnes, bet ne per daug – kad neišbėgtų sultys.
- Sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 40–50 min., kol suminkštės (laikas priklauso nuo dydžio).
- Nulupimas ir supjaustymas.
- Šiek tiek atvėsusius burokėlius nulupkite – žievelė lengvai nusisuka rankomis.
- Supjaustykite griežinėliais, šiaudeliais arba kubeliais – pagal savo skonį.
- Marinato paruošimas.
- Kitame puode užvirinkite 1 litrą vandens.
- Sudėkite cukrų, druską, prieskonius (pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius).
- Pavirkite 5 minutes, tada supilkite actą.
- Sluoksniavimas stiklainiuose.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlių gabaliukus.
- Jei norite – pridėkite kelis česnako griežinėlius, jie suteiks pikantiškumo.
- Užpylimas ir uždarymas.
- Užpilkite verdančiu marinatu, kad daržovės būtų pilnai apsemtos.
- Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite rankšluosčiu, kad lėtai atauštų.
Šitaip paruošti saldžiarūgščiai burokėliai stovės visą žiemą – rūsyje ar sandėliuke jie išsilaiko iki pat pavasario, neprarasdami nei spalvos, nei skonio.
Patarimai ir gudrybės
Močiutė visada turėjo savų triukų, kad burokėliai pavyktų ryškūs ir gardūs. Keletą jų išbandžiau pati – rezultatas tikrai vertas pastangų.
- Spalvai išsaugoti. Į vandenį, kuriame verdate burokėlius, įpilkite šlakelį acto – taip jie nepraras ryškios raudonos spalvos.
- Saldumo balansas. Jei mėgstate švelnesnį skonį, dalį cukraus galite pakeisti medumi. Tik įdėkite jį jau atvėsusį marinatą, kad neprarastų naudingųjų savybių.
- Sveikesnė versija. Vietoje paprasto baltojo cukraus naudokite rudąjį arba kokosų cukrų – skonis bus sodresnis.
- Aromatingi prieskoniai. Be lauro lapų ir pipirų, tinka ir krapų sėklos ar kalendra – jos suteikia daugiau „kaimiško“ charakterio.
- Universalumas. Marinuotus burokėlius galite naudoti ne tik kaip garnyrą, bet ir salotoms, mišrainėms ar net šaltibarščiams pagardinti.
Kaip sakydavo senoliai: „Burokas – karalius ant stalo, jei jį gerai užmarinuosi“.
