Šaldyti krapai yra vienas paprasčiausių ir patikimiausių būdų išsaugoti šių populiarių prieskoninių žolelių aromatą ir skonį ilgesniam laikui. Tinkamai užšaldyti krapai išlaiko didžiąją dalį savo kvapo, spalvos ir maistinių medžiagų, todėl puikiai tinka sriuboms, troškiniams, padažams ar bulvių patiekalams net ir žiemos metu.
Daugelis žmonių krapus šaldo neteisingai – neparuošia jų tinkamai, palieka per daug drėgmės arba naudoja netinkamas pakuotes. Dėl to krapai gali patamsėti, prarasti kvapą ar sulipti į ledo gumulą. Tačiau laikantis kelių paprastų taisyklių, šaldyti krapai gali būti beveik tokie pat aromatingi kaip ir švieži.
| Krapų savybės prieš šaldymą | |
|---|---|
| Augalas | Krapai (Anethum graveolens) |
| Naudojama dalis | Lapeliai ir ploni stiebai |
| Geriausia būklė | Švieži, jauni, intensyvaus aromato |
| Paruošimas | Plovimas, nusausinimas, smulkinimas |
| Tinkamumas laikymui | Puikiai tinka ilgalaikiam šaldymui |
| Šaldymo charakteristikos | |
|---|---|
| Šaldymo temperatūra | –18 °C arba žemesnė |
| Laikymo trukmė | 6–12 mėnesių be ryškaus aromato praradimo |
| Geriausias formatas | Smulkinti, porcijomis arba ledukų formelėse |
| Pagrindinė klaida | Šaldymas drėgnų, nenusausintų krapų |
| Naudojimas | Karšti patiekalai, sriubos, padažai |
| Netinkama | Šviežios salotos ir dekoravimas |
Kaip paruošti krapus šaldymui?
Tinkamas paruošimas yra svarbiausias žingsnis, norint, kad šaldyti krapai išlaikytų kuo daugiau skonio, aromato ir gražią žalią spalvą. Net ir labai švieži krapai, neteisingai paruošti, po šaldymo gali tapti vandeningi ar prarasti kvapą.
Pirmiausia reikėtų rinktis šviežius, sveikus krapus, be pageltusių ar apvytusių lapelių. Geriausia juos skinti arba pirkti dar tą pačią dieną, kai planuojama šaldyti. Kuo trumpesnis laikas nuo nuskynimo iki šaldymo, tuo geresnis bus galutinis rezultatas.
Krapus būtina kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintos žemės, smėlis ar smulkūs vabzdžiai. Po plovimo labai svarbu juos gerai nusausinti. Drėgmės perteklius yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl krapai šaldiklyje sulimpa ir praranda tekstūrą. Geriausia naudoti popierinius rankšluosčius arba leisti krapams kurį laiką apdžiūti natūraliai.
Toliau reikėtų nupjauti storus stiebus, jei jų neplanuojate naudoti. Šaldymui dažniausiai paliekami lapeliai ir plonesni stiebai, nes jie yra aromatingiausi ir minkščiausi. Paruoštus krapus galima šaldyti sveikus arba smulkintus – tai priklauso nuo to, kaip juos planuojate naudoti vėliau.
Svarbu nepamiršti, kad krapai prieš šaldymą turi būti visiškai sausi, bet neapvytę. Tinkamai paruošti krapai užšąla greičiau ir išlaiko daugiau skonio savybių.
Krapų šaldymo būdai
Yra keli patikimi krapų šaldymo būdai, ir kiekvienas jų tinka skirtingiems poreikiams. Pasirinkimas priklauso nuo to, kaip dažnai ir kokiems patiekalams krapus naudosite ateityje. Svarbiausia – užtikrinti, kad krapai būtų apsaugoti nuo oro ir drėgmės pertekliaus.
Šaldymas smulkintų krapų maišeliuose
Tai vienas dažniausiai naudojamų ir universaliausių būdų. Paruošti ir nusausinti krapai smulkiai supjaustomi, sudedami į nedidelius šaldymo maišelius arba sandarias dėžutes ir lengvai prispaudžiami, kad liktų kuo mažiau oro. Taip užšaldyti krapai neužima daug vietos ir yra patogūs naudoti – galima tiesiog nuberti reikiamą kiekį tiesiai į patiekalą.
Svarbu krapų nespausti per stipriai, kad jie nesuliptų į kietą gumulą. Plonesnis sluoksnis leidžia juos lengviau atskirti net ir užšaldytus.
Šaldymas porcijomis ledo kubeliuose
Šis būdas ypač tinka tiems, kurie krapus naudoja sriuboms, padažams ar troškiniams. Smulkinti krapai sudedami į ledo kubelių formeles ir užpilami nedideliu kiekiu vandens, sultinio arba aliejaus. Užšaldyti kubeliai vėliau perkeliami į maišelius ir laikomi šaldiklyje.
Šaldymas su aliejumi padeda dar geriau išsaugoti aromatą, tačiau tokie krapai labiau tinka termiškai apdorojamiems patiekalams. Tai patogus būdas, kai norisi tikslios porcijos be papildomo matavimo.
Šaldymas sveikais ryšulėliais
Šis metodas pasirenkamas rečiau, tačiau jis tinka, jei krapus planuojate naudoti didesniais kiekiais. Sausi krapų ryšulėliai suvyniojami į maistinę plėvelę arba dedami į sandarius maišelius. Tačiau svarbu žinoti, kad taip šaldyti krapai po atitirpinimo tampa minkšti ir labiau tinka virtiems patiekalams, o ne papuošimui.
Kaip išsaugoti krapų spalvą ir aromatą šaldiklyje?
Norint, kad šaldyti krapai išliktų ryškiai žali ir aromatingi, svarbu ne tik pats šaldymo būdas, bet ir keletas esminių detalių. Būtent jos lemia, ar krapai po kelių mėnesių bus kvapnūs ir patrauklūs, ar blankūs ir praradę skonį.
Greitas užšaldymas po paruošimo
Krapai turėtų būti užšaldomi kuo greičiau po plovimo ir džiovinimo. Ilgai laikomi kambario temperatūroje ar net šaldytuve, jie pradeda prarasti eterinius aliejus, atsakingus už būdingą aromatą. Todėl paruoštus krapus rekomenduojama nedelsiant perkelti į šaldiklį.
Sandari pakuotė ir apsauga nuo oro
Vienas svarbiausių veiksnių, išsaugant spalvą ir kvapą, yra tinkama pakuotė. Krapai turi būti laikomi sandariai, be oro pertekliaus. Oras skatina oksidaciją, dėl kurios žaluma patamsėja ir praranda aromatą. Geriausiai tinka šaldymui skirti maišeliai arba sandarios dėžutės. Jei naudojami maišeliai, prieš uždarant juos verta lengvai prispausti, kad pasišalintų kuo daugiau oro.
Trumpas apšutinimas spalvai išsaugoti
Jei ypač svarbi ryški žalia spalva, galima taikyti trumpą apšutinimą. Krapai kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį, po to greitai atšaldomi lediniame vandenyje ir gerai nusausinami. Šis metodas sulėtina fermentų veiklą, dėl kurios žaluma laikui bėgant tamsėja. Vis dėlto reikia žinoti, kad dalis aromato gali šiek tiek susilpnėti.
Pastovi temperatūra šaldiklyje
Krapus rekomenduojama laikyti pastovioje, žemoje temperatūroje, vengiant dažno šaldiklio atidarymo, atitirpinimo ir pakartotinio užšaldymo. Temperatūros svyravimai neigiamai veikia tiek skonį, tiek struktūrą, todėl verta krapus laikyti mažomis porcijomis, kurias galima naudoti po vieną.
Kiek laiko galima laikyti šaldytus krapus ir kaip juos naudoti?
Tinkamai užšaldyti ir sandariai laikomi krapai gali išlikti kokybiški gana ilgą laiką. Optimalios laikymo sąlygos leidžia išsaugoti ne tik skonį, bet ir didelę dalį aromato bei spalvos.
Krapų laikymo trukmė šaldiklyje
Šaldiklyje, esant maždaug –18 °C temperatūrai, krapai paprastai išlaiko gerą kokybę 6–12 mėnesių. Per pirmuosius 6 mėnesius jų aromatas ir spalva būna ryškiausi. Vėliau krapai vis dar tinkami vartoti, tačiau kvapas gali tapti silpnesnis, o spalva – ne tokia intensyvi.
Laikymo trukmė labai priklauso nuo paruošimo ir pakuotės. Smulkinti krapai, laikomi sandariuose maišeliuose ar indeliuose be oro pertekliaus, išsilaiko geriau nei laisvai supakuoti ar pakartotinai atitirpinti ir vėl užšaldyti.
Ar reikia atitirpinti prieš naudojimą?
Daugeliu atvejų šaldytų krapų atitirpinti nereikia. Juos galima berti tiesiai į karštus patiekalus – sriubas, troškinius, padažus ar virtas bulves. Taip išsaugomas aromatas ir išvengiama perteklinės drėgmės.
Jei krapai buvo šaldyti su vandeniu ar aliejumi (ledo kubeliuose), pakanka įdėti visą kubelį į gaminamą patiekalą. Atitirpinti iš anksto reikėtų tik tais atvejais, kai krapai naudojami šaltuose padažuose ar varškės patiekaluose, tačiau net ir tada jų tekstūra bus minkštesnė nei šviežių.
Geriausi patiekalai su šaldytais krapais
Šaldyti krapai labiausiai tinka termiškai apdorojamiems patiekalams. Jie puikiai dera sriubose, troškiniuose, padažuose, žuvies ir mėsos patiekaluose, taip pat su virtomis ar keptomis bulvėmis. Dėl pasikeitusios tekstūros jie mažiau tinka kaip dekoracija ar šviežių salotų pagrindas.
Naudojant šaldytus krapus verta prisiminti, kad jų skonis dažnai būna kiek švelnesnis nei šviežių, todėl prireikus galima dėti šiek tiek didesnį kiekį.
