Kai tik prasideda agurkų sezonas, žinau, kad be klasikinių marinuotų ir raugintų, būtinai turiu pasidaryti keletą stiklainėlių su garstyčiomis. Šitas receptas ne iš senelių užrašų knygutės – jį pats atradau eksperimentuodamas. Bet dabar jau kelinti metai visi klausia: „kur tie tavo garstyčių agurkai?“ Ir vos stiklainis atidaromas – jo greitai nelieka.
Agurkai gaunasi šiek tiek salstelėję, aštroki, bet ne per stipriai. Garstyčios čia duoda ne tik skonį, bet ir tokį slidų, švelniai aitroką padažą, kuris visada sukelia apetitą. Kartais net sakau – čia jau ne konservas, o visavertis užkandis.
Ko prireiks – paprasta ir greita
Paprastai imu:
- 2 kg nedidelių agurkų
- 100 ml aliejaus (geriausiai – saulėgrąžų, bekvapio)
- 100 ml 9 % acto
- 100 g cukraus
- 1,5 valg. šaukšto druskos
- 2 valgomieji šaukštai sausų garstyčių (kartais maišau su grūdeliais)
- 5–6 skiltelės česnako
- Keli krapų stiebai ar žiedynai (nebūtina, bet kvapas iškart stipresnis)
Gaminimo eiga – kaip viską darau
1. Agurkai
Renkantis svarbiausia – kad būtų standūs. Gerai nuplaunu, nusausinu. Kartais pjaustau griežinėliais, o jei mažučiai – palieku sveikus.
2. Marinatas
Visus ingredientus – aliejų, actą, druską, cukrų, garstyčias – išmaišau dubenyje. Suberiu agurkus ir susmulkintą česnaką. Užmaišau taip, kad visi būtų tolygiai apvilkti.
3. Poilsis
Palieku viską šaltai 5–6 valandoms (arba per naktį), kad agurkai prisitrauktų skonio. Kartais permaišau.
4. Į stiklainius
Sukraunu agurkus su visu marinatu – taip, kad skysčio pakaktų. Jei trūksta – šiek tiek papildau actu ir aliejumi.
5. Kaitinimas
Stiklainius užsuku, dedu į puodą su karštu vandeniu, kaitinu 10–15 minučių (priklauso nuo dydžio). Po to išimu, apverčiu, apkloju storu rankšluosčiu ir palieku ataušti.
Su kuo valgau
Šitie agurkai man ypač tinka prie keptos mėsos, su karštomis bulvėmis ar net sumuštinyje vietoj padažo. Padažas iš stiklainio – tikras gėris. Kartais jį net panaudoju į salotų užpilą – išmaišytas su jogurtu ar majonezu, jis įgauna dar vieną gyvybę.
Kai reikia užkandžių svečiams, imu šituos agurkus, šalia dedu rūkytos dešros, sūrio – ir turiu beveik restoraninę lėkštę.
Ką esu išbandęs papildomai
- Su medumi vietoj cukraus – duoda švelnesnę natą
- Įdėjus čili griežinėlį – pikantiškumas tampa dar gilesnis
- Kartais dalį acto keičiu obuolių actu – skonis švelnesnis, labiau „naminis“
