Pamenu, kaip žiemos vakarais mūsų kaimo trobėlėje kvepėdavo troškiniai. Močiutė sakydavo: „Kai kopūstas susitinka su mėsa, iš puodo kyla tik geri dalykai.“ Ir iš tiesų – tas kvapas, lėtai kunkuliuojantis troškinys ir lengvai salstelėjęs kopūstų aromatas vis dar primena vaikystę. Kai už lango užpustydavo kelią, toks patiekalas būdavo tikra šiluma iš vidaus.
Šiandien noriu pasidalinti savo mėgstamiausiu kopūstų troškiniu su mėsa – sočiu, paprastu, bet tokio skonio, kuris pakviečia prie stalo net tuos, kurie ką tik sakė, kad „nieko nenori“.
| Kopūstų troškinio su mėsa maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 95 kcal |
| Baltymai | 6.8 g |
| Angliavandeniai | 7.4 g |
| Riebalai | 4.2 g |
| Skaidulos | 2.7 g |
| Vitaminas C | 18 mg |
| Kalis | 240 mg |
Ingredientai
(šiam troškiniui ingredientų kiekiai orientaciniai — kaip sakydavo močiutė, „pagal širdį dėk, ne pagal svarstykles“)
- 1 vidutinė baltagūžio kopūsto galva
- ~400 g kiaulienos arba jautienos (tinka ir maltinė)
- 2 vidutiniai morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai pomidorų tyrės
- 1–2 lauro lapai
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai malti pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet subalansuoja rūgštį)
- ~200 ml vandens arba sultinio
- Šlakelis aliejaus kepimui
- Krapai arba petražolės patiekimui
Paruošimas
- Paruošiu mėsą: mėsą supjaustau gabaliukais arba naudoju maltą. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir apkepinu, kol gražiai apskrunda.
- Svogūnai ir morkos: į tą pačią keptuvę dedu smulkintą svogūną ir tarkuotas morkas, pakepinu, kol viskas suminkštėja ir kvepia namais.
- Kopūstai: kopūstą supjaustau plonais šiaudeliais. Mėgstu jį pertrinti rankomis — močiutė sakydavo: „Kopūstas turi pajusti rankos šilumą“.
- Viską sudedu į puodą: mėsą, daržoves ir kopūstą sudedu į gilią troškintuvę.
- Prieskoniai ir pomidorų tyrė: įdedu druskos, pipirų, cukraus, lauro lapą ir pomidorų tyrę.
- Užpilu vandeniu arba sultiniu: ne per daug — tik tiek, kad troškinys neužkibtų.
- Lėtai troškinu: ant silpnos ugnies palieku 45–60 min., kol kopūstas suminkštėja, o skoniai susijungia.
- Pabaigai: išjungiu kaitrą ir įmaišau šviežių krapų ar petražolių.
Patarimai
- Kuo ilgiau troškinsi, tuo skaniau, todėl jei neskubi — palik ant silpnos ugnies dar papildomas 15–20 min.
- Jei nori švelnesnio skonio, įdėk šaukštą grietinės prieš pat patiekiant — troškinys taps kreminis ir aromatingas.
- Rūgštesniam variantui gali pridėti kelis šaukštus raugintų kopūstų arba šlakelį obuolių acto.
- Mėsą galima keisti vištiena — troškinys bus lengvesnis, bet vis tiek sotus.
- Pabandyk įmaišyti porą bulvių kubeliais, jos sugers padažiuką ir suteiks dar daugiau sotumo.
Mano „Žiemos šilumos dubenėlis“
Kai tik pradeda spausti šaltis, vis prisimenu, kaip tėtis sakydavo:
„Gerą troškinį valgai ne skubėdamas, o mėgaudamasis.“
Ir iš tiesų — šitas kopūstų troškinys su mėsa yra vienas tų patiekalų, kurie sujungia paprastumą, kaimišką šilumą ir sotų namų kvapą. Toks troškinys tinka tiek kasdienai, tiek savaitgalio stalui, o kartais – ir tiems vakarams, kai norisi sugrįžti į vaikystę.
„Žiemos šilumos dubenėlis“ — taip aš jį vadinu.
Paprasčiausias, bet kažkaip visada ypatingas.
