Pamenu, daržą pas močiutę – didžiulę lysvę kupiną baltagalvių kopūstų. Kai tik ateidavo ruduo, visur po kiemą riedėdavo galvos, nes reikėjo skubėti raugti, troškinti, bet ir paprasčiausios šviežios salotos niekada nebūdavo pamirštos. Močiutė sakydavo: „Kopūstas – tai daržo karalius, jis visus metus ant stalo randa vietą.“ Šios salotos tokios paprastos, kad net sunku įsivaizduoti kaimo virtuvę be jų. Šviežiai sutarkuotas kopūstas, šlakelis aliejaus ir žiupsnelis druskos – ir jau turi patiekalą, kuris kvepia rudeniu.
| 100 g kopūstų salotų maistinė vertė | |
|---|---|
| Kalorijos | 35 kcal |
| Baltymai | 1,5 g |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Riebalai | 0,3 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Vitaminai ir mineralai | C, K, B6, folio rūgštis, kalis |
Reikalingi ingredientai
Kai kaime ateidavo ruduo, daržinė pilna kopūstų galvų atrodydavo kaip mažas kalnas. Močiutė visada patardavo: „Jei kopūstas sunkus ir traška – salotos bus kaip medus, o jei lengvas ir birus – tegu eina į raugimą.“ Todėl šviežioms salotoms geriausia rinktis tvirtą, sultingą kopūstą.
Pagrindinės salotoms reikalingos gėrybės:
- 1 vidutinė kopūsto galva (apie 800 g)
- 1 didesnė morka (suteikia spalvos ir saldumo)
- 1 mažas svogūnas (nebūtina, bet suteikia aštrumo)
- 3–4 šaukštai aliejaus (tradiciniam variantui – saulėgrąžų, bet tinka ir alyvuogių)
- 1–2 šaukštai obuolių acto arba citrinos sulčių
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų pipirų žiupsnelis
- Truputis cukraus (jei norisi subalansuoti rūgštį)
- Krapų ar petražolių pabarstymui
Papildomai galima įdėti:
- Šlakelį medaus (užuominai į saldžiarūgštį skonį)
- Rapsų ar moliūgų sėklų (traškumui)
- Spanguolių ar granatų sėklų (šventiniam variantui)
Žingsnis po žingsnio gaminimo eiga
Kopūstų salotų gaminimas atrodo paprastas, bet močiutė visada pabrėždavo: „Svarbiausia – nepagailėk rankų darbo, nes kopūstas traškumo pats neatsiduos.“
1. Daržovių paruošimas
- Kopūstą nuplauname, nuimame viršutinius lapus.
- Supjaustome kuo ploniau – plonytės juostelės suteikia salotoms lengvumo. Kaime naudodavo specialią kopūstų pjaustyklę, bet šiandien puikiai tiks ir aštrus peilis.
- Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną supjaustome pusžiedžiais.
2. Minkymas
- Pjaustytą kopūstą sudedame į dubenį, apibarstome druska ir rankomis lengvai paminkome, kol lapai tampa elastingi ir pradeda leisti sultis.
- Įdedame morką, svogūną ir viską gerai sumaišome.
3. Padažas
- Atskirame indelyje sumaišome aliejų su obuolių actu arba citrinos sultimis, įdedame žiupsnelį cukraus ir šiek tiek pipirų.
- Padažą supilame ant kopūstų ir gerai išmaišome.
4. Brandinimas
- Jei norisi traškumo – valgyti galima iškart.
- Jei norisi švelnesnio skonio – paliekame salotas 30 minučių pastovėti, kad daržovės susigertų prieskonius.
Patiekimo idėjos ir liaudiški patarimai
Kopūstų salotos kaime dažniausiai būdavo ant stalo prie kiekvieno rimtesnio patiekalo. Senelis sakydavo: „Be kopūsto ir mėsa ne tokia riebi, ir bulvė ne tokia sausa.“ Tad jos ne tik skanios, bet ir prideda lengvumo.
Patiekimo idėjos:
- Prie cepelinų ar kugelio – suteikia gaivumo ir padeda „nukirsti“ sotų skonį.
- Su kepta mėsa – kiaulienos kotletai ar vištienos kepsneliai su kopūstų salotomis tampa daug lengvesni.
- Lengva vakarienė – šviežios kopūstų salotos su duonos riekute ir stikline kefyro.
- Šventinis stalas – į salotas įmaišius granatų sėklų ar spanguolių, jos tampa ne tik skanios, bet ir akiai patrauklios.
Liaudiški patarimai:
- Kopūsto traškumas: kad lapai nebūtų per minkšti, nepersistenk su minkymu – užtenka, kad šiek tiek išleistų sultis.
- Rūgšties balansas: jei obuolių actas atrodo per aštrus, keisk jį citrinos sultimis.
- Ilgesnis laikymas: salotas be padažo galima laikyti šaldytuve porą dienų – prieš valgant tik užpilk aliejumi ir actu.
- Kaimiška gudrybė: jei turi šlakelį medaus, įmaišyk į padažą – salotos įgaus ypatingą saldžiarūgštį skonį.
