Baziliko pesto – klasikinis itališkas padažas, kilęs iš Genujos regiono. Jo pagrindą sudaro švieži baziliko lapai, alyvuogių aliejus, kietasis sūris ir riešutai. Tinkamai paruoštas pesto pasižymi intensyviu aromatu, ryškia žalia spalva ir subalansuotu riebalų bei rūgšties santykiu. Tai universalus pagardas, galintis iš paprasto patiekalo sukurti išskirtinį skonio derinį.
| Maistinė vertė (100 g sulčių) | |
|---|---|
| Energija | 45 kcal |
| Baltymai | 0,2 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Skaidulos | 0,3 g |
| Cukrus | 10 g |
| Vitaminas C | 8 mg (9 % RPN) |
| Kalis | 120 mg (6 % RPN) |
Ingredientai
- 50 g šviežių baziliko lapų
- 40 g kedrinių riešutų (galima keisti graikiniais riešutais ar migdolais)
- 50 g tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio
- 80–100 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 1–2 šaukšteliai citrinos sulčių (nebūtina)
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga
- Baziliko lapus nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite, kad padažas neišretėtų.
- Riešutus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad išryškėtų jų aromatas. Leiskite atvėsti.
- Į trintuvą sudėkite baziliką, riešutus, česnaką ir trumpai susmulkinkite.
- Suberkite tarkuotą sūrį ir, po truputį pildami alyvuogių aliejų, trinkite iki norimos konsistencijos.
- Pagardinkite druska ir, jei reikia, citrinos sultimis. Paragaukite ir pakoreguokite skonį.
Su kuo patiekti
Baziliko pesto puikiai dera su šviežiais makaronais, gnocchi ar ravioliais. Jį galima naudoti kaip pagrindą picai, tepti ant skrudintos duonos, maišyti į salotas ar patiekti prie keptos vištienos bei žuvies. Norint išlaikyti ryškią spalvą, pesto laikykite sandariame inde, jo paviršių padengdami plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Taip paruoštas padažas šaldytuve gali išsilaikyti 3–5 dienas.
