Baziliko padažas – aromatingas, gaivus ir universalus pagardas, kuris gali akimirksniu pakylėti tiek paprastus makaronus, tiek keptą mėsą ar daržoves. Dažniausiai jis siejamas su itališku pesto, tačiau bazilikas puikiai dera ir su jogurtiniais, grietinėlės ar net aliejiniais padažais. Tinkamai paruoštas baziliko padažas pasižymi ryškiu žaliu atspalviu, subalansuotu rūgštumo ir riebalų santykiu bei intensyviu aromatu.
| Maistinė vertė (100 g sulčių) | |
|---|---|
| Energija | 45 kcal |
| Baltymai | 0,2 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Skaidulos | 0,3 g |
| Cukrus | 10 g |
| Vitaminas C | 8 mg (9 % RPN) |
| Kalis | 120 mg (6 % RPN) |
Ingredientai
- 1 didelė sauja šviežių baziliko lapų (apie 40 g)
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 30 g skrudintų kedrinių riešutų arba graikinių riešutų
- 1–2 skiltelės česnako
- 80–100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Baziliko lapus nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite, kad padažas nebūtų vandeningas.
- Į trintuvą sudėkite baziliką, riešutus, česnaką ir trumpai sutrinkite.
- Suberkite tarkuotą sūrį, įpilkite citrinos sulčių ir po truputį pilkite alyvuogių aliejų, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Pagardinkite druska ir pipirais, dar kartą trumpai permaišykite.
- Jei reikia skystesnio padažo, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus arba šaukštą šilto vandens.
Su kuo patiekti ir patarimai
Baziliko padažas idealiai tinka maišyti su šviežiai virtais makaronais, tepti ant brusketų ar naudoti kaip pagrindą sumuštiniams. Jis puikiai dera su kepta vištiena, lašiša ar orkaitėje keptomis daržovėmis. Norint išlaikyti ryškią žalią spalvą, rekomenduojama padažą laikyti sandariame inde ir jo paviršių padengti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Jei norite lengvesnės versijos, dalį aliejaus galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu.
