Derliaus virtuvė
Kriaušių sultis žiemai galima paruošti be cukraus, tačiau vien karšto gėrimo supilti į stiklainį neužtenka. Patikimas rezultatas prasideda nuo sveikų vaisių, tęsiamas greitu sulčių užkaitinimu ir baigiamas apdorojimu verdančio vandens vonelėje. Šiame gide rasite aiškią eigą, laikymo pasirinkimus ir indų skaičiuoklę.
Kriaušės dažnai duoda ne visai skaidrias, švelnaus skonio sultis. Tai nėra trūkumas: nusistovėjusios nuosėdos ar truputis minkštimo nekeičia pagrindinio darbo principo. Svarbiau nebandyti iš anksto atspėti išeigos. Ji priklauso nuo veislės, sunokimo ir sulčiaspaudės, todėl pirmiausia išspauskite ir pamatuokite sultis, o tik tada spręskite, kiek indų paruošti.
Svarbiausia prieš pradedant
Saugiam laikymui sandėliuke: rinkitės konservavimui skirtus stiklainius, sultis užkaitinkite iki virimo pradžios, palikite apie 6 mm tarpą ir stiklainius apdorokite verdančio vandens vonelėje. Jei nenorite konservuoti: atvėsintas sultis šaldykite tinkamuose induose, palikę apie 5 cm vietos plėtimuisi. Cukrus yra skonio, o ne saugos priemonė.
Kokios kriaušės geriausiai tinka sultims
Rinkitės visiškai sunokusias, kvapnias, bet dar nesupuvusias kriaušes. Kietesni vaisiai paprastai duoda skaidresnes sultis, labai minkšti – tirštesnį nektarą su daugiau minkštimo. Į vieną partiją galima maišyti kelias veisles: saldžios suteiks pilnumo, o rūgštesnės pagyvins skonį.
Kiekvieną vaisių nuplaukite po tekančiu vandeniu, net jei žievelę planuojate pašalinti. Muilo, indų ploviklio ar specialaus vaisių ploviklio nereikia. Išpjaukite sumuštas ir pažeistas vietas, o supuvusius ar pradėjusius pelyti vaisius išmeskite. Taip ne tik pagerinsite skonį, bet ir sumažinsite užteršimo riziką darbo pradžioje.
Kriaušes perpjaukite, išimkite sėklalizdžius ir vaiskočius. Lupti nebūtina, jei žievelė švari, plona ir jūsų sulčiaspaudė ją gerai apdoroja. Jei norite visai skaidraus gėrimo, išspaustas sultis galima palaikyti šaldytuve, nupilti nuo nuosėdų ir perkošti. Tirštesniam nektarui dalį minkštimo palikite.
Pasirinkimo lentelė
Šviežios, šaldytos ar konservuotos
Pasirinkite pagal tai, kada sultis gersite ir kiek vietos turite.
| Būdas | Ką daryti | Kur laikyti | Kada rinktis |
|---|---|---|---|
| Šviežios | Išspausti, iš karto atšaldyti ir laikyti švariame uždarame inde | Tik šaldytuve | Mažai partijai, kuri bus greitai suvartota |
| Šaldytos | Atvėsinti, supilti į šaldymui tinkamus indus ir palikti apie 5 cm laisvos vietos | Šaldiklyje | Kai norite paprasto būdo be vandens vonelės |
| Konservuotos | Užkaitinti iki virimo pradžios, supilstyti į sterilius stiklainius ir apdoroti verdančio vandens vonelėje | Vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje | Kai reikia atsargų žiemai be šaldiklio |
Darbo eiga
Nuo vaisių iki atvėsusio stiklainio
Šiuos žingsnius pasiruoškite iš anksto, kad karštų sulčių nereikėtų laikyti laukiant.
Atrinkite ir nuplaukite
Naudokite tik sveikas kriaušes. Plaukite po tekančiu vandeniu, išpjaukite pažeistas vietas, pašalinkite sėklalizdžius ir vaiskočius.
Paruoškite indus
Patikrinkite, ar konservavimo stiklainiai neįskilę ir ar jų kraštai lygūs. Kadangi trumpas procesas trunka mažiau nei 10 minučių, tuščius stiklainius prieš pildymą virkite 10 minučių ir laikykite karštus.
Išspauskite ir pamatuokite
Kriaušes spauskite elektrine, rankine arba garine sulčiaspaude pagal jos gamintojo nurodymus. Išmatuokite tikrą sulčių tūrį ir pagal jį pasiruoškite indus.
Užkaitinkite ir pripildykite
Sultis greitai kaitinkite maišydami, kol jos tik pradės virti. Iš karto pilkite į karštus stiklainius, viršuje palikdami maždaug 6 mm tarpą, nuvalykite kraštus ir uždėkite dangtelius.
Apdorokite ir atvėsinkite
Stiklainius apdorokite verdančio vandens vonelėje pagal žemiau nurodytą laiką. Išjungę kaitrą palaukite 5 minutes, tada iškelkite stiklainius stačius ir nejudinkite 12–24 valandas.
Patikimas pagrindas
Kriaušių sultys žiemai be pridėtinio cukraus
Ko reikės
- sunokusių sveikų kriaušių;
- sulčiaspaudės arba garinės sulčiaspaudės;
- nerūdijančio plieno puodo;
- konservavimui skirtų stiklainių su tinkamais dangteliais;
- puodo su grotelėmis arba vandens vonelės konservavimo puodo;
- stiklainių žnyplių, švaraus piltuvėlio ir samtelio.
Gaminimas
- Kriaušes nuplaukite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius, vaiskočius ir visas pažeistas vietas. Supjaustykite pagal savo sulčiaspaudės angos dydį.
- Išspauskite sultis. Jei norite skaidresnio gėrimo, perkoškite per kelis drėgnos marlės sluoksnius. Tirštesniam kriaušių nektarui palikite smulkią minkštimo dalį.
- Išmatuokite sulčių tūrį. Indų skaičiuoklėje žemiau įrašykite šį kiekį ir planuojamą pripildyti vieno stiklainio tūrį.
- Sultis supilkite į puodą ir gana greitai kaitinkite, retkarčiais pamaišydami. Kai skystis pradeda virti, neatidėliodami pilstykite į karštus sterilius stiklainius.
- Viršuje palikite apie 6 mm tuščios vietos. Nuvalykite stiklainio kraštą, uždėkite naują arba gamintojo leidžiamą pakartotinai naudoti dangtelį ir užveržkite taip, kaip nurodo dangtelių gamintojas.
- Stiklainius statykite ant grotelių taip, kad verdantis vanduo juos semtų bent keliais centimetrais. Laiką skaičiuokite tik vandeniui vėl užvirus.
- Iki 305 m aukščio 0,5–1 l stiklainius apdorokite 5 minutes. 305–1829 m aukštyje – 10 minučių. Jei gyvenate aukščiau, vadovaukitės konkrečia patikrinto šaltinio aukščio lentele.
- Baigę išjunkite kaitrą, nuimkite puodo dangtį ir palaukite 5 minutes. Stiklainius iškelkite stačius, pastatykite ant rankšluosčio ar grotelių ir 12–24 valandas nejudinkite bei neveržkite dangtelių.
Cukrus nebūtinas saugai: gerai sunokusių kriaušių sultys dažnai būna pakankamai saldžios. Jei norite koreguoti skonį, tai darykite prieš kaitinimą, tačiau nekeiskite vandens vonelės laiko ir nelaikykite cukraus sterilizavimo pakaitalu.
Kaip suvaldyti nuosėdas ir pakartoti gerą partiją
Kriaušių sultys po kurio laiko gali pasidalyti į skaidresnį viršutinį sluoksnį ir minkštimo nuosėdas apačioje. Tai savaime nėra gedimo požymis. Jei norite skaidresnių sulčių, ką tik išspaustą skystį 24–48 valandoms padėkite į šaldytuvą, nejudindami atsargiai nupilkite viršutinę dalį, perkoškite ir tik tada kaitinkite. Jei mėgstate tirštesnį nektarą, nuosėdas galite palikti, tačiau kaitindami dažniau pamaišykite, kad tirštesnė dalis neprisviltų.
Ant kiekvienos partijos etiketės užrašykite ne tik datą, bet ir kriaušių veislę arba bent jų apibūdinimą, išspaustų sulčių tūrį, ar sultys buvo koštos, ir taikytą vandens vonelės laiką. Pravers ir trumpa pastaba apie skonį atidarius pirmą stiklainį. Kitą sezoną iš šių užrašų matysite, kurios kriaušės davė daugiau skysčio, kada nektaras buvo per tirštas ir kokio dydžio indai šeimai patogiausi. Tai daug patikimiau nei bendras pažadas, kad iš tam tikro kilogramų skaičiaus visada gausite tiek pat litrų.
Skirtingų partijų likučių nepilkite į vieną jau pradėtą stiklainį. Mažą likutį atšaldykite atskirai ir suvartokite pirmiausia. Taip nereikės keisti suplanuoto pripildymo, o visi sandėliukui skirti indai bus apdoroti vienodai.
Derliaus planuoklis
Kiek stiklainių paruošti
Įrašykite jau išspaustų sulčių kiekį ir kiek mililitrų pilsite į vieną indą, palikę reikiamą tarpą. Skaičiuoklė parodys pilnų indų bei likučio kiekį.
Kaip patikrinti dangtelius ir laikyti atsargas
Po 12–24 valandų patikrinkite, ar dangteliai įgaubti ir nejuda paspaudus centrą. Jei naudojate dviejų dalių dangtelius, nuimkite žiedus, stiklainius nuplaukite, nusausinkite, pažymėkite turinį bei datą. Laikykite juos švarioje, vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Geriausiai kokybei sultis suplanuokite suvartoti per metus.
Jei dangtelis neužsidarė, aptikus tai per pirmą parą paprasčiausia stiklainį padėti į šaldytuvą ir sultis sunaudoti per savaitę. Pakartotinis konservavimas galimas tik per 24 valandas, iš naujo užkaitinus turinį, naudojant švarų indą, naują dangtelį ir vėl atliekant visą patikrintą karšto produkto procesą.
Neatidarinėkite ragauti stiklainio, jei dangtelis išsipūtęs ar atsilaisvinęs, pro kraštą sunkiasi skystis, atidarant skystis ištrykšta, matyti pelėsis, kyla neįprasti burbuliukai ar jaučiamas svetimas kvapas. Tokio produkto ragauti negalima. Atidarytas gerai užkonservuotas vaisių sultis laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5–7 dienas.
Kaip keisti skonį nekeičiant saugos proceso
Švelnioms kriaušėms tinka dalis rūgštesnių obuolių. Recenzuotos vaisių sulčių gairės leidžia derinti skirtingus vaisius, tad obuolių ir kriaušių mišinį galima spausti kartu ir toliau atlikti tą pačią sulčių kaitinimo bei vandens vonelės eigą. Jei namuose liko daugiau obuolių, idėjų rasite ir obuolių kompoto recepte.
Cinamono lazdelę, šviežio imbiero griežinėlį ar citrinos sulčių geriau dėti jau atidarius stiklainį ir gėrimą patiekiant. Taip nekeičiama konservuojamos partijos sudėtis, o kiekvienas gali prisitaikyti skonį. Jei norite išsaugoti pačias kriaušes, o ne jų sultis, rinkitės atskirai patikrintą kriaušių kompoto būdą. Tirštesniam desertiniam variantui tiks kriaušių uogienės idėja, bet jos proceso nereikia painioti su sulčių konservavimu.
Jei sultys atrodo per tirštos, nebandykite jų savavališkai skiesti jau pildydami stiklainius. Geriau užsirašykite partijos skonį ir kitą kartą rinkitės sultingesnes kriaušes arba didesnę obuolių dalį. Kuo mažiau netikėtų pakeitimų paskutinę minutę, tuo lengviau pakartoti sėkmingą rezultatą.
Dažniausi klausimai apie kriaušių sultis
Ar kriaušių sultims būtinas cukrus?
Ne. Cukrus keičia skonį, bet nepakeičia plovimo, kaitinimo, švarių indų ir vandens vonelės. Sunokusios kriaušės dažnai yra pakankamai saldžios ir be papildomo cukraus.
Ar galima karštas sultis tik supilti ir užsukti?
Šiame recepte – ne. Lentynoje laikomoms sultims naudojamas visas patikrintas procesas: sultys užkaitinamos iki virimo pradžios, pilamos į karštus sterilius stiklainius ir nustatytą laiką apdorojamos verdančio vandens vonelėje.
Kodėl stiklainius reikia iš anksto sterilizuoti?
Iki 305 m aukščio sulčių apdorojimas trunka 5 minutes. Kai vandens vonelės procesas trumpesnis nei 10 minučių, tušti stiklainiai turi būti iš anksto sterilizuoti verdant 10 minučių.
Ar galima naudoti paprastus dekoratyvinius butelius?
Lentynoje laikomam produktui rinkitės tik konservavimui skirtus karščiui atsparius stiklainius ir su jais suderinamus dangtelius. Dekoratyvinio butelio forma ar užspaudžiamas kamštis savaime nereiškia, kad indas tinkamas vandens vonelės procesui.
Ką daryti, jei dangtelis neužsidarė?
Jei tai pastebėjote per 24 valandas, sultis galite šaldyti ir sunaudoti per savaitę. Norint perkonservuoti, reikia iš naujo užkaitinti sultis, naudoti švarų indą bei naują dangtelį ir pakartoti visą patikrintą procesą.
Kiek laiko laikyti atidarytas sultis?
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir sultis suvartokite per 5–7 dienas. Jei pasikeitė kvapas, spalva, atsirado pelėsio, putų ar dujų, produkto neragaukite.
Patikimi šaltiniai
- Oregon State University Extension: recenzuotos vaisių sulčių ruošimo, konservavimo ir šaldymo gairės
- National Center for Home Food Preservation: stiklainių sterilizavimas ir konservų laikymo kokybė
- National Center for Home Food Preservation: dangtelių patikra ir naminių konservų laikymas
- JAV Maisto ir vaistų administracija: saugus šviežių vaisių plovimas ir paruošimas
- USDA FSIS: atidarytų vaisių sulčių laikymas šaldytuve
Įveskite didesnį už 0 sulčių kiekį iki 50 l ir vieno indo užpildymą nuo 100 iki 2000 ml.
';return}const totalMl=Math.round(volume*1000);const full=Math.floor(totalMl/perJar);const rest=totalMl-full*perJar;const prepare=Math.ceil(totalMl/perJar);result.innerHTML='
Paruoškite '+prepare+' '+(prepare===1?'indą':'indus')+'
Pilnai pripildysite '+full+', o liks '+number.format(rest)+' ml. Likutį pilkite į dar vieną indą arba atšaldykite ir suvartokite pirmiausia.
'}form.addEventListener('submit',function(event){event.preventDefault();render()});render()})();
