Kaip išsaugoti rukolą žiemai: šaldymas ir kiti būdai

Pamenu, kaip kaime žiemą viskas būdavo paprasta – ką užsiaugini vasarą, tą arba suvalgai, arba bandai išsaugoti. Močiutė sakydavo: „Žolė žiemą brangesnė už auksą, nes tada jos mažiausiai.“ O rukola – toks šiuolaikiškas augalas, bet iš tiesų labai panašus į senas mūsų žalumynų tradicijas.

Rukola greitai nuvysta, jos lapai švelnūs kaip pavasario rytas. Todėl jei nori žiemą turėti šiek tiek žalumos sriubai, sumuštiniui ar salotoms, reikia žinoti, kaip ją teisingai išsaugoti.

Kada geriausia ruoštis rukolos išsaugojimui?

Rukola nėra iš tų augalų, kuriuos gali palikti „rytojui“. Ji greitai vysta, todėl geriausia ją konservuoti tada, kai lapai dar jauni, tvirti ir kvapnūs.

Dažniausiai tai būna vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje, kai darže rukolos per akis, o šalnos jau artėja.

Močiutė sakydavo: „Kol žaluma pati prašosi į pintinę – rink, nes rytoj ji jau gali būti liūdna.“

Šaldymas – pats paprasčiausias būdas išsaugoti rukolą

Pamenu, kai pirmą kartą parsinešiau pilną dubenį rukolos, galvojau – na ką, suvalgysim. Bet rukola, pasirodo, kaip jaunas šienas: šiandien žalia, rytoj jau suglebusi. Močiutė tik nusijuokė ir tarė: „Jei nori žalumos žiemą – dėk į šaltį, nes šaldiklis dabar kaip senas kaimo rūsys.“

Šaldymas yra pats patogiausias būdas išsaugoti rukolą, tik reikia žinoti, kad po atšildymo ji nebebus traški kaip šviežia. Užtat sriuboms, padažams ar pesto – tikras lobis.

Šaldymo būdas	Kada geriausiai tinka
Šaldymas lapais	Jei rukolą naudosite sriuboms, troškiniams ar kepiniams.
Šaldymas porcijomis maišeliuose	Patogu, kai norite greitai išsiimti mažą kiekį.
Šaldymas su alyvuogių aliejumi (kubeliais)	Puikiai tinka makaronams, padažams ir keptoms daržovėms.
Rukolos pesto šaldymas	Geriausias būdas išlaikyti skonį ir aromatą žiemai.

Šaldymas lapais – paprasta kaip du kart du

Jeigu norite greito sprendimo, rukolą galima tiesiog užšaldyti lapais.

Aš darau taip: nuplaunu, gerai nusausinu, sudedu į mažas porcijas ir dedu į šaldiklį. Žiemą ji puikiai tinka sriuboms ar troškiniams, tik salotoms jau nebe ta.

Šaldymas su alyvuogių aliejumi – gudrus močiutės triukas

Čia mano mėgstamiausias būdas. Rukolą smulkiai supjaustau arba sutrinu ir dedu į ledukų formeles, užpilu alyvuogių aliejumi.

Žiemą toks kubelis – tikras vasaros kvapas keptuvėje. Įmeti į makaronus ar daržovių troškinį, ir skonis iškart gyvesnis.

Pesto šaldymas – rukolos karalienė žiemai

Jeigu norite išlaikyti ne tik žalumą, bet ir tą pikantišką rukolos charakterį, pesto yra geriausias sprendimas.

Močiutė sakytų: „Čia jau ne žolė, čia jau ponų padažas.“

Rukolos pesto žiemai – kvapnus būdas išsaugoti skonį

Pamenu, kai pirmą kartą paragavau rukolos pesto, pagalvojau – oho, čia tai ne šiaip žolė iš daržo. Močiutė būtų nusijuokus ir pasakius: „Na va, rukola jau į ponų virtuvę nuėjo.“ Bet tiesa tokia: pesto yra vienas geriausių būdų išsaugoti rukolos skonį žiemai.

Šaldyta rukola lapais dažnai praranda traškumą, bet pesto išlaiko svarbiausią dalyką – aromatą ir tą pikantišką „kandimą“, dėl kurio ją ir mylim.

Ingredientas	Ką jis duoda pesto skoniui
Rukola	Pikantišką, riešutinį pagrindinį aromatą.
Alyvuogių aliejus	Sutepa ir padeda išlaikyti žalią spalvą.
Česnakas	Duoda stiprumo ir „aštrumo“ žiemai.
Riešutai (pušų ar graikiniai)	Suteikia sotumo ir švelnios tekstūros.
Sūris (parmezanas)	Prideda umami skonio, bet galima ir be jo.

Kaip pasigaminti rukolos pesto

Viskas daroma labai paprastai – beveik kaip kaime trinti žoleles grūstuvėje, tik dabar turim blenderį.

Aš darau taip:

• įdedu saują rukolos
• įpilu alyvuogių aliejaus
• įmetu skiltelę česnako
• saujelę riešutų
• truputį druskos

Sutrinu iki vientisos masės.

Kvapas būna toks, kad atrodo, jog vasara grįžo į virtuvę.

Kaip laikyti pesto žiemai

Pesto geriausia laikyti:

• mažais stiklainėliais šaldiklyje
• arba ledukų formelėse porcijomis

Svarbu viršų užpilti trupučiu aliejaus – tada spalva ilgiau išlieka graži.

Žiemą užtenka vieno šaukšto prie makaronų ar ant sumuštinio, ir jau jautiesi nebe taip, lyg lauke sausis.

Močiutė sakydavo: „Šaukštas žalumos – ir žiema trumpesnė.“

Kaip rukolą išlaikyti šviežią kuo ilgiau (ne šaldiklyje)

Kartais nereikia visko konservuoti žiemai – kartais tiesiog norisi, kad rukola šaldytuve išsilaikytų ne dvi, o bent šešias dienas.

Močiutė sakydavo: „Žaluma mėgsta sausą patalą, kaip višta šieną.“

Laikymo būdas	Kiek išsilaiko
Popierinis rankšluostis + indelis	5–7 dienos, jei lapai sausi
Stiklainis su vandeniu kaip gėlė	Iki savaitės, bet reikia keisti vandenį
Sandarus maišelis be oro	3–4 dienos, bet rizika sudrėkti

Man labiausiai pasiteisina pirmasis būdas: rukolą suvynioju į popierių ir laikau dėžutėje daržovių stalčiuje. Paprasta, bet veiksminga.

Ar verta rukolą džiovinti ir laikyti kitaip?

Pamenu, močiutė visada džiovindavo viską – mėtą, melisą, ramunėles. Todėl kai paklausiau jos apie rukolą, ji tik palingavo galvą: „Vaikeli, rukola ne ta žolė, kuri mėgsta džiūti.“

Ir iš tiesų – rukola yra švelni, sultinga, jos visas grožis slypi šviežiame pikantiškame skonyje. Džiovinant ji praranda didžiąją dalį aromato, todėl šis būdas tinka tik labai ribotai.

Išsaugojimo būdas	Ar verta?	Kam labiausiai tinka
Džiovinimas	Retai	Kaip prieskonis sriuboms, bet skonis silpnesnis
Šaldymas lapais	Taip	Sriuboms, troškiniams, kepiniams
Šaldymas aliejuje	Labai verta	Padažams, makaronams, keptoms daržovėms
Pesto	Geriausias	Išlaiko aromatą ir skonį beveik kaip vasarą

Džiovinimas – tik eksperimentui

Jeigu vis dėlto norite pabandyti, rukolą galima džiovinti pavėsyje, bet reikia suprasti: ji taps labiau žolelių prieskoniu, o ne rukolos pakaitalu salotoms.

Močiutė sakytų: „Džiovinta rukola – kaip džiovintas agurkas. Galima, bet kam?“

Trumpas laikymas šaldytuve

Jeigu norite rukolą išlaikyti bent kelias dienas ilgiau, padeda paprastas triukas:

• suvynioti į popierinį rankšluostį
• įdėti į sandarų indą
• laikyti daržovių stalčiuje

Taip ji išsilaiko iki savaitės, bet žiemai to neužteks.

Dažniausiai užduodami klausimai