Vegetariški troškinti žiediniai kopūstai su daržovėmis

Troškintų daržovių kvapas man visada primena ramius rudens vakarus kaime – kai krosnyje šnypščia puodas, o pro langą girdisi lietaus barbenimas. Tokie patiekalai paprasti, bet kupini jaukumo. Žiedinis kopūstas čia tampa pagrindiniu herojumi – švelnus, lengvas, o kartu sotus. Su morkomis, paprikomis ir šlakeliu pomidorų padažo jis susijungia į daržovių harmoniją, kuri tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Be mėsos, be triukšmo – tik tikras, šiltas maistas.

Ingredientai

Troškiniui visada tinka tai, ką turime po ranka — svarbu, kad daržovės būtų šviežios ir susikalbėtų tarpusavyje. Močiutė visada sakydavo: „Troškinys – kaip šeima: kiekvienas turi savo vietą, bet visi kartu sudaro pilną paveikslą.“

Štai ką reikės pasiruošti keturioms porcijoms:

• 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas – pagrindinė patiekalo dalis, švelnaus skonio.
• 2 morkos – suteikia spalvos ir natūralaus saldumo.
• 1 raudona paprika – gaiviam aromatui ir spalviniam kontrastui.
• 1 svogūnas – pagrindas kvapui ir šilumai troškinyje.
• 2 šaukštai pomidorų padažo arba 2 švieži pomidorai – lengvam rūgštelės prieskoniui.
• 2 skiltelės česnako – subtiliam aromatui, kuris išryškėja troškinant.
• 2 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus – kepimui ir švelniam skoniui.
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Žiupsnelis džiovintų bazilikų ar čiobrelių – suteiks naminio jaukumo.
• 100–150 ml vandens arba daržovių sultinio – troškinimui.

Jei norisi sočiau – galima įdėti kelias virtas bulves ar šaukštą virtų avinžirnių. Močiutė sakydavo, kad „truputis bulvės viską sušildo“.

Paruošimo būdas

Pamenu, kai močiutė troškindavo daržoves ketaus puode ant senos viryklės – lėtai, be skubėjimo, leisdama kvapams susilieti. Šis patiekalas reikalauja ne tiek pastangų, kiek kantrybės – o už tai atsidėkoja švelniu, naminiu skoniu.

1. Paruošk daržoves: ziedinį kopūstą nuplauk ir suskaidyk į mažesnius žiedelius. Morkas nuskusk ir supjaustyk griežinėliais, papriką – juostelėmis, svogūną – smulkiais kubeliais, o česnaką sutrink peilio plokštuma.
2. Kepk svogūnus ir česnaką: įkaitink keptuvę arba puodą, įpilk aliejaus. Suberk svogūnus ir kepk, kol jie taps permatomi. Tuomet sudėk česnaką ir pakepk dar pusę minutės – tik tiek, kad pasklistų kvapas.
3. Sudėk daržoves: į tą patį puodą dėk morkas, papriką ir žiedinį kopūstą. Išmaišyk, kad visos daržovės pasidengtų aliejumi ir pradėtų šiek tiek minkštėti.
4. Įpilk skysčio ir troškink: supilk pomidorų padažą ir apie 100–150 ml vandens arba daržovių sultinio. Pagardink druska, pipirais, čiobreliais ar baziliku. Uždeng puodą ir troškink ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių, kol daržovės suminkštės, bet nepraras formos.
5. Pabaik ir pailsink: kai troškinys pasiruošęs, nuimk nuo ugnies ir palik 5 minutėms, kad skoniai „susidraugautų“. Močiutė vis sakydavo: „Karštas maistas irgi nori atsikvėpti.“

Jei mėgsti tirštesnius troškinius – įdėk šaukštelį miltų, išmaišyk ir dar trumpai patroškink. Jei nori lengvumo – įpilk truputį daugiau sultinio ir valgyk kaip švelnią daržovių sriubą.

Patarimai ir močiutės gudrybės

1. Troškink lėtai – neskubėk: kuo lėčiau troškini daržoves, tuo švelnesnis jų skonis. Močiutė sakydavo: „Jei daržovės virė ramiai – skonis bus nuoširdus.“
   Greitai virti tinka sriuboms, o troškiniui – šiluma be skubėjimo.
2. Nepilk per daug vandens: žiedinis kopūstas ir kitos daržovės troškinant išskiria savų sulčių, tad pradžioje geriau įpilti mažiau, o prireikus papildyti. Taip troškinys nebus vandeningas.
3. Naudok sezonines daržoves: vasarą tinka cukinija ar baklažanas, rudenį – šiek tiek moliūgo ar bulvės. Kiekvienas sezonas suteikia vis kitą charakterį.
4. Šiek tiek rūgštelės – skonio paslaptis: jei troškinys atrodo per saldus ar blankus, įlašink truputį citrinos sulčių arba šlakelį obuolių acto. Skonis iškart atgyja.
5. Patiekimas – paprastume slypi grožis: tokius troškinius geriausia patiekti moliniuose dubenėliuose, su duonos riekute šone. Kaip sakydavo močiutė: „Kai valgai su širdimi, ir paprasta daržovė tampa švente.“