Pamenu, kai vasarą, vos tik pradėdavo skleistis pirmos kopūstų galvos, močiutė visada sakydavo: „Kol kopūstas traška – sveikata spindi“. Tada eidavome į daržą su peiliu, ir jau po pusvalandžio ant stalo garuodavo šviežios salotos – paprastos, be jokių įmantrybių, bet tokios kvapnios, kad net kregždės prie lango ulbėdavo garsiau. Šitos salotos – tikra vasaros duoklė paprastumui: saldžiarūgštės, lengvos ir kupinos daržo gaivos.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Energinė vertė | ~45 kcal |
| Baltymai | 1,3 g |
| Riebalai | 2,2 g |
| Angliavandeniai | 5,6 g |
| Skaidulos | 2,4 g |
| Vitaminas C | ~26 mg |
| Natris | ~18 mg |
Ingredientai:
- 600 g šviežio baltagūžio kopūsto – rinkis jauną, traškų, dar kvepiantį daržu. Jei kopūstas vėlyvas, jį galima trumpai paminkyti, kad suminkštėtų.
- 1 vidutinė morka – suteikia salotoms spalvos ir salstelėjusio skonio.
- Ketvirtis mažos svogūno galvos – nebūtina, bet prideda šiek tiek aštrumo ir pikantiškumo.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos – reguliuok pagal skonį.
- Pusė arbatinio šaukštelio cukraus arba medaus – švelniam saldžiarūgščiam balansui.
- 2 valgomieji šaukštai obuolių acto arba šviežių citrinos sulčių – gaivumui ir lengvam rūgštumui.
- 2–3 valgomieji šaukštai nerafinuoto saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus – užpilui.
- Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį.
- Žiupsnelis kmynų arba kalendrų sėklų – jei mėgsti tradicinį, kaimišką prieskonį.
- Šviežios krapų ar petražolių šakelės – papuošimui ir kvapui.
Paruošimas:
- Kopūstą paruošiu pirmiausia, nupjaunu viršutinius lapus, jei jie kiek apvytę, ir smulkiai supjaustau plonais šiaudeliais. Kuo ploniau – tuo salotos švelnesnės. Močiutė visada sakydavo: „Kopūstas nemėgsta grubumo – pjaustyk jį kaip šilkinę juostą.“
- Morką sutarkuoju stambia tarka ir įdedu į dubenį prie kopūstų. Šalia kartais įmetu keletą svogūno plunksnelių – jos suteikia salotoms drąsos, bet jei nenori aštresnio skonio, galima praleisti.
- Pabarstau druska ir cukrumi (arba medumi), o tada rankomis lengvai pamasažuoju – ne spaudžiu, o tiesiog „pakalbinu“ daržoves, kad suminkštėtų ir išleistų sultis. Šis žingsnis labai svarbus – nuo jo priklauso, ar salotos bus traškios, ar pernelyg sausos.
- Užpilu rūgštelės – acto ar citrinos sulčių, tada įmaišau aliejų. Švelniai permaišau, kol viskas susiglaudžia į vieną kvapnų daržo aromatą.
- Pagardinu pipirais ir prieskoniais, kartais įberiu žiupsnelį kmynų – jie padeda virškinimui ir suteikia tikrą kaimišką poskonį. Jei turiu šviežių krapų ar petražolių, pabarstau viršuje.
- Palieku pastovėti bent 15 minučių, per tą laiką kopūstai truputį suminkštėja, o skoniai susijungia – tada salotos tampa tobulos.
Močiutės paslaptys iš daržo
Kai tik užuodžiu tą gaivų, šiek tiek aitrų šviežio kopūsto kvapą, iškart prisimenu vaikystės virtuvę – šviesią, saulės nutviekstą, su atviru langu ir šalia šnarančiu sodo vėju. Ant stalo – didelis dubuo salotų, dar šiek tiek šiltų nuo saulės, o šalia – močiutės keptos bulvės ir stiklinė šalto pieno. Ir rodos, viskas tada būdavo paprasčiau, bet kartu ir skaniau.
Šios šviežių kopūstų salotos „Daržo kvapas lėkštėje“ – tai paprasto gyvenimo džiaugsmo simbolis. Kiekvienas kąsnis primena, kad skaniausia visada būna tai, kas išauginta su meile, be skubos, savo rankomis.
Patarimai ir pasiūlymai:
- Jei nori švelnesnio skonio – dalį kopūsto pakeisk smulkintais lapiniais kopūstais arba jaunu pekininiu kopūstu.
- Vietoje morkos pabandyk įmaišyti šiek tiek tarkuoto obuolio ar ropės – gausis švelniai salstelėjęs variantas.
- Norint sotesnio varianto – įdėk saujelę virtų avinžirnių, pupelių ar trupinėlį fetos sūrio.
- Salotas galima pagardinti ir trupučiu sezamų ar kanapių sėklų – jos suteikia riešutinį poskonį.
- Jei ruošiesi iš anksto – užpilą laikyk atskirai, o salotas sumaišyk prieš pat patiekiant, kad išliktų traškios.
Ir dar viena sena tiesa, kurią visada kartodavo senoliai:
Kopūstas sotina, bet neslegia – sveiką žmogų jis džiugina, pavargusį gydo.
Tad kai kitą kartą iš daržo parsineši tą pirmą traškų kopūstą, nepamiršk šių salotų. Jos ne tik papuoš tavo stalą, bet ir pripildys namus tuo nepakartojamu vasaros kvapu – švariu, tikru, kaimišku.
