Pamenu dar iš vaikystės, kaip kaime rudenį visi laukdavom bulviakasių, bet šalia dar buvo viena įdomi daržovė – topinambai. Močiutė juos vadindavo „žieminėmis bulvėmis“ arba „žydinčiais bulvynais“, nes jų stiebai užaugdavo iki žmogaus ūgio, o gumbai būdavo salstelėję, traškūs, primenantys riešutus. Senoliai sakydavo: „Kask, kol žemė šilta – kitaip šaltis pats juos pasiims“. Tad ši daržovė, nors ir paprasta, reikalauja žinoti tinkamą laiką, kada geriausia kasti.
| Topinambų savybės | |
|---|---|
| Botaninis pavadinimas | Helianthus tuberosus |
| Augalas | Daugiametė saulėgrąžų genties daržovė |
| Aukštis | 1,5–3 m |
| Kilmė | Šiaurės Amerika |
| Atsparumas šalčiui | Išgyvena iki -30 °C dirvoje |
| Dirvos poreikiai | Derlinga, puri, drėgna, bet gerai drenuota žemė |
| Gyvenimo trukmė | Gali augti vienoje vietoje iki 30 metų |
| Maistingumo vertė (100 g gumbų) | |
|---|---|
| Energija | 73 kcal |
| Angliavandeniai | 17 g (daugiausia inulinas) |
| Skaidulos | 1,6 g |
| Baltymai | 2 g |
| Vitaminas C | 4 mg |
| Kalis | 429 mg |
| Geležis | 3,4 mg |
Kada kasti topinambus?
Topinambų kasimo laikas nėra griežtai apribotas – jie gali saugiai likti žemėje nuo rudens iki pat pavasario. Svarbiausia stebėti, kad dirva nebūtų per daug šlapia, o augalo antžeminė dalis parodys, kada gumbai subrendę.
Pagal augalo būklę
Pamenu, kaip pas mus kaime bobutė sakydavo: „Topinambai – tai lyg bulvės, tik jų nereikia taip skubėti iš žemės rauti.“ Ir tikrai, kasimo laikas čia labai lankstus, bet yra tam tikrų ženklų, kuriuos verta žinoti, kad nepraleistume geriausio momento. Pirmasis požymis – augalo antžeminės dalies būklė. Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje aukšti stiebai pradeda džiūti, lapai ruduoja, ir tai yra ženklas, kad gumbai jau subrendę. Rugsėjį–spalį paprastai galima pradėti kasimą.
Žiemojimas žemėje
Daugelis sodininkų palieka topinambus žemėje net iki žiemos, nes šalčiai jų nebaugina – priešingai, jie tampa net saldesni. Tačiau svarbu, kad dirva nebūtų užtvindyta vandeniu, nes tuomet gumbai gali pradėti gesti. Kitaip tariant, gamta pati pasirūpina jų išsaugojimu – tai tarsi natūralus sandėlys.
Skirtumas nuo bulvių
Lyginant su bulvėmis, kurias visi skuba nukasti dar prieš šalnas, topinambai yra išskirtiniai – jų kasimo laikas beveik neturi griežtų ribų. Jie tarsi „atsarginis maistas“ žiemai: nori – imi dabar, nori – kovo mėnesį. Senoliai juokaudavo: „Topinambą geriausia kasti tada, kai skrandis užsimano saldaus.“
Kaip tinkamai kasti topinambus?
Topinambų kasimas gali atrodyti paprastas darbas, tačiau jeigu norime išlaikyti gumbus sveikus ir kuo ilgiau tinkamus vartoti, reikėtų paisyti kelių esminių dalykų. Močiutė visada sakydavo: „Nekask bet kaip – kask taip, kad ir kitąmet valgysi.“
Įrankiai ir sąlygos
Kasimui geriausiai tinka šakės arba kastuvas. Jei žemė puri, pakanka kastuvo, bet sunkiame molyje šakės padeda ne taip lengvai perpjauti gumbus. Patogiausia kasti, kai žemė šiek tiek drėgna – tuomet gumbai lengviau atsiskiria, o neprišoka sausos žemės gumulais.
Kaip nesugadinti gumbų
Svarbu kasti ne per arti stiebų – palikite bent 20–30 cm aplinkui, nes gumbai linkę išsiplėsti į šalis. Jei kasti per arti, galima juos perkirsti ar sutraiškyti, o pažeisti gumbai laikosi trumpiau. Iškasus reikia nuvalyti didesnius žemių gumulus, bet vandeniu neplauti – drėgmė sutrumpins laikymo laiką.
Kasimas dalimis
Topinambai turi unikalų privalumą – jie nebijo šalčių, todėl galima kasti dalimis. Rudenį pasiimi tiek, kiek reikia, kitą dalį palieki žiemai, o dar šiek tiek galima kasti net ankstyvą pavasarį. Žemė jiems yra geriausias šaldytuvas. Tik lietingomis žiemomis kyla rizika, kad dalis gumbų supus.
Trumpai tariant, tinkamai kasant topinambus, galima ne tik apsaugoti gumbus nuo sugadinimo, bet ir turėti „šviežią derlių“ visą žiemą – tereikia juos imti tada, kai reikia.
Topinambų laikymas po kasimo
Iškasus topinambus, kyla klausimas – kaip juos laikyti, kad kuo ilgiau išsilaikytų traškūs ir gardūs. Pamenu, pas mus kaime močiutė sakydavo: „Žemėje jiems geriausia – žmogaus rankos tik sugadina.“ Ir tame buvo tiesos – topinambai greitai vysta, jei išimti iš dirvos, todėl laikymo būdas čia labai svarbus.
Laikymas rūsyje
Rūsyje topinambus geriausia laikyti dėžėse su drėgnu smėliu. Taip jie išsilaiko apie 1–2 mėnesius. Jei laikysime tiesiog dėžėse, jie greitai apvys. Svarbu užtikrinti, kad rūsio temperatūra būtų apie +2…+4 °C, o drėgmė pakankama.
Laikymas šaldytuve
Šaldytuve topinambai taip pat gali išsilaikyti 1–2 savaites. Reikėtų juos sudėti į popierinius maišelius ar apvynioti drėgnu audiniu, kad ilgiau neprarastų traškumo. Plastikiniai maišeliai netinka – gumbai gali pradėti pelyti.
Laikymas žemėje
Jeigu yra galimybė, geriausia topinambus laikyti tiesiog dirvoje. Net esant šalčiams iki -30 °C, jie nenukenčia, o skonis dar pagerėja – gumbai pasidaro saldesni. Tai tarsi natūralus šaldiklis. Vienintelis pavojus – labai lietingos žiemos, kai vanduo užsistovi dirvoje. Tokiu atveju dalis derliaus gali supūti.
Trumpai tariant, laikymo būdas priklauso nuo sąlygų – šaldytuve ar rūsyje jie tinka trumpesniam laikymui, o ilgiausiai ir skaniausiai išsilaiko palikti žemėje iki pavasario.
Privalumai ir trūkumai
Topinambai, kaip ir kiekviena daržovė, turi savo stipriąsias puses, bet kartu ir tam tikrų nepatogumų. Senoliai mėgo juos už paprastumą, tačiau neretai burbtelėdavo: „Topinambai saldūs, bet ne visada patogūs.“
- Labai atsparūs šalčiui – gali likti žemėje iki pavasario.
- Net ir nederlingoje dirvoje užaugina gausų derlių.
- Ypač naudingi sveikatai – daug inulino, gerina virškinimą ir tinka diabetikams.
- Universalūs – valgomi švieži, kepti, virti, tinka sriuboms, troškiniams, salotoms.
- Ilgaamžiai – gali augti vienoje vietoje iki 30 metų.
- Greitai vysta iškasti – laikyti ilgai galima tik žemėje.
- Jei nekontroliuojami, plinta kaip piktžolė – sunku išnaikinti.
- Dalis žmonių po didesnio kiekio jaučia pilvo pūtimą.
- Derlius kartais nukenčia, jei žemė labai šlapia.
Darbų kalendorius topinambams
Topinambai yra ne tik maistingi, bet ir labai patogūs auginti, nes nereikalauja daug priežiūros. Vis dėlto, tam tikri darbai per metus padeda užtikrinti geresnį derlių. Kaip sakydavo senoliai: „Kas pavasarį pasodinsi, tą rudenį kasti turėsi.“
| Veikla | Sau | Vas | Kov | Bal | Geg | Bir | Lie | Rgp | Rgs | Spa | Lap | Gru |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sodinimas | ✓Kovo pabaigoje, jei žemė atitirpusi, galima sodinti pirmuosius gumbus. | ✓Balandį sodinu topinambus eilėmis, 10–15 cm gylyje. | ||||||||||
| Priežiūra | ✓Balandį–gegužę ravime ir purename dirvą, kol augalai stiprėja. | ✓Gegužę patręšiu kompostu arba mėšlu. | ✓Birželį palaistau sausrų metu, nes augalai užauga iki 2–3 m aukščio. | ✓Liepos viduryje augalai jau suformuoja didžiulę lapiją – tikrinu, ar nėra ligų. | ✓Rugpjūtį stebiu, kaip augalai žydi – šiuo metu jie kaupia maisto medžiagas gumbuose. | |||||||
| Kasimas | ✓Rugpjūčio pabaigoje pirmuosius gumbus galima kasti degustacijai. | ✓Rugsėjį pradedu kasti derlių, kai stiebai pradeda džiūti. | ✓Spalį kasti patogiausia – gumbai būna didžiausi ir saldžiausi. | ✓Lapkričio–gruodžio mėnesiais palieku žemėje, nes jie nebijo šalčių. | ✓Gruodį kasu tiek, kiek reikia vartojimui – žemėje jie išsilaiko geriausiai. | |||||||
| Laikymas | ✓Sausį–vasarį topinambus galima kasti iš po sniego. | ✓Vasario mėnesį dalį laikau rūsyje su smėliu, bet skaniausi iškasti tiesiai iš žemės. | ✓Spalį laikau dalį gumbų rūsyje – dėžėse su drėgnu smėliu. | ✓Lapkričio mėnesį gumbai dirvoje pasidaro saldesni – kask tik tiek, kiek reikia. | ✓Gruodį gumbai tebėra puikios kokybės – geriausia laikyti žemėje ir imti pagal poreikį. |
