Kai tik pagalvoju apie kaimą, pirmiausia prieš akis iškyla dideli stiklainiai rūsyje – su agurkais, kopūstais, pomidorais ir, žinoma, morkomis. Močiutės marinuotos morkos buvo ypatingos: traškios, šiek tiek aštrokos, o svarbiausia – visiškai natūralios, be jokių chemijos priedų.
Šiandien dažnai matau parduotuvėse įvairių marinuotų daržovių, bet jos dažnai būna per saldžios arba keistai „vienodos“. Todėl man pačiai skaniausia pasigaminti namuose. Reikia tik keleto paprastų ingredientų, truputį kantrybės – ir jau galiu mėgautis stiklainiais, kurie primena vaikystę.
Kokie ingredientai reikalingi?
Norint pagaminti šias kaimiškas morkas, prireiks pačių paprasčiausių produktų.
Pagrindiniai produktai
- Šviežios morkos – tvirtos, traškios, vidutinio dydžio.
- Vanduo – marinatui.
- Druska – natūrali konservavimo priemonė.
- Cukrus – subalansuoja skonį.
- Actas (9 %) – suteikia aštrumo ir užtikrina gerą išsilaikymą.
Papildomi prieskoniai
Būtent jie suteikia morkoms tą kaimišką charakterį:
- Česnako skiltelės – kvapui ir lengvam aštrumui.
- Juodieji pipirai (žirneliais).
- Lauro lapai.
- Krapų sėklos arba žiedai – tikra klasika, be jų skonis nebūtų toks.
- Čili pipiriukas – jei norisi aštresnės versijos.
Kaip paruošti marinuotas morkas?
Procesas labai paprastas, tik reikia viską daryti ramiai ir neskubant.
1. Paruošiu morkas
Morkas gerai nuplaunu, nulupu ploną odelę ir supjaustau norimo dydžio lazdelėmis arba storesniais griežinėliais. Man labiausiai patinka lazdelių formos – jos patogiai telpa į stiklainį ir puikiai atrodo.
2. Stiklainiai ir prieskoniai
Švarius stiklainius išplaunu karštu vandeniu. Į dugną dedu česnako, kelis pipirų žirnelius, lauro lapą ir truputį krapų. Ant viršaus sluoksniuoju morkas, stengiuosi dėti kuo glaudžiau, bet ne per stipriai – kad jos liktų traškios.
3. Marinato paruošimas
Į puodą supilu vandenį, įdedu druską ir cukrų (apie 1 litrui vandens – 2 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus). Užverdu, o tik nukėlus nuo ugnies įpilu acto. Karštu marinatu užpilu morkas stiklainiuose.
4. Uždarau ir sterilizuoju
Stiklainius sandariai užsuku. Jei noriu, kad laikytųsi ilgiau, 10–15 minučių juos sterilizuoju karšto vandens vonelėje. Bet jei suvalgysime greitai – pakanka tik užpilti karštu marinatu ir užsukti.
Kaip patiekti ir su kuo valgyti?
Marinuotos morkos puikiai dera prie įvairiausių patiekalų. Jos ne tik papildo stalą spalva, bet ir suteikia šventiško, kaimiško jaukumo.
- Prie mėsos patiekalų – ypač keptos vištienos ar šonkauliukų.
- Prie bulvių – bulvių košė su marinuota morkyte tampa visai kitu patiekalu.
- Kaip užkandis – traškios morkos tinka net prie taurės vyno ar alaus.
- Šventiniam stalui – spalvinga užkandžių lėkštė be jų atrodo tiesiog tuščia.
Pabaigai
Marinuotos morkos kaip kaime – tai tikras natūralumo ir paprastumo pavyzdys. Jos nereikalauja brangių ingredientų ar sudėtingų gudrybių, bet rezultatas visada džiugina.
Kai atidarau stiklainį ir užuodžiu tą kvapą – česnako, krapų, acto – atrodo, lyg akimirksniu nusikelčiau į močiutės virtuvę. Ir manau, kad būtent tai yra tikro maisto esmė – jis sugrąžina prisiminimus ir kuria jaukumą.
