Juodieji serbentai – labai dėkingos uogos, nes turi daug natūralaus pektino ir rūgšties, todėl jų uogienė puikiai laikosi net be jokių konservantų. Kaimuose, kur dar viskas daroma „iš akies“, dažniausiai laikomasi tokios taisyklės: verda tol, kol uogienė tampa tiršta ir sunkiai varvanti nuo šaukšto.
Paprastai tai užtrunka apie 30–40 minučių ant vidutinės ugnies, jei uogų kiekis yra 2–3 kilogramai. Jeigu verdama didesniuose puoduose, laikas gali būti ilgesnis – net iki valandos. Močiutės visada tikrina paprastai: užlašindavo lašelį ant lėkštutės ir pažiūri – jei sustingsta ir nebeglosto, vadinasi, jau galima pilstyti į stiklainius.
Dar vienas svarbus kaimiškas įprotis – pirmas 10 minučių virti intensyviau, nugraibant putas, o paskui jau palikti lengvai burbuliuoti. Taip uogienė ne tik gražiai laikosi, bet ir nepraranda sodrios spalvos.
Ir dar – stiklainiai. Kaimuose visada jie būna arba iškaitinti orkaitėje, arba perpilti verdančiu vandeniu. Užsukus uogienę, būtinai apverčiami dugnu į viršų, kad dangteliai gerai „užsitrauktų“.
