Kai ruduo jau visai ant slenksčio, darže likę žali pomidorai vis dar kupini gyvybės. Močiutė sakydavo:
„Žalias pomidoras dar neparaudęs, bet širdį turi!“
Šis receptas būtent toks – gaivus, lengvai aštrus ir labai kvapnus. Čia susipina žalio pomidoro traškumas, česnako aitrumas ir čili šiluma – idealus priedas prie mėsos, bulvių ar net duonos riekelės.
| Marinuotų žalių pomidorų su čili maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 46 kcal |
| Baltymai | 1,6 g |
| Angliavandeniai | 7,1 g |
| Iš jų cukrų | 3,4 g |
| Riebalai | 0,5 g |
| Skaidulos | 1,9 g |
| Vitaminas C | 24 mg |
| Kapsaicinas (natūralus čili aitrumas) | 0,2 mg |
Ingredientai
Reikės:
- 2 kg žalių, kietų pomidorų;
- 1 raudonos saldžiosios paprikos;
- 1 mažos aitriosios (čili) paprikos;
- 4–5 skiltelių česnako;
- 1 šaukštelio garstyčių sėklų;
- 2 šaukštų cukraus;
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 100 ml 9 % acto;
- 800 ml vandens;
- kelių šakelių krapų (ar kalendros – šviežumo akcentui);
- kelių juodųjų pipirų žirnelių.
Patarimas: nori švelnesnės versijos – aitriąją papriką perpjauk pusiau ir išimk sėklas. Nori, kad „kandžiotų“? Palik su viskuo.
Paruošimo būdas
- Daržovių paruošimas: žalius pomidorus perpjauk pusiau, aitriąją ir saldžiąją paprikas supjaustyk plonais griežinėliais, česnaką – griežinėliais.
- Stiklainiai: išplauk ir pašildyk orkaitėje, kad sterilizuotum (apie 100 °C, 10 min.).
- Dėliojimas: į dugną dėk česnaką, krapus, kelis pipirų žirnelius ir šiek tiek čili. Sudėk pomidorus ir paprikas sluoksniais.
- Marinatas: užvirk vandenį su druska, cukrumi ir garstyčių sėklomis. Kai užvirs, supilk actą, išmaišyk ir iškart užpilk ant pomidorų.
- Uždarymas: užsuk dangtelius, apversk stiklainius ir apvyniok rankšluosčiu, kad pamažu atauštų.
- Laikymas: laikyk vėsioje, tamsioje vietoje. Po 10–14 dienų jau gali ragauti – skonis būna tobulas.
Močiutės žodis: „Kai pomidoras žalias, bet marinate – jau su charakteriu!“
Patarimai ir gudrybės
Kiekvienas stiklainis šio recepto – tarsi mažas paveikslas: žalios, raudonos ir baltos spalvos sluoksniai atrodo taip gražiai, kad net gaila atidaryti. Kad išgautum tokį vaizdą ir skonį, kaip tavo nuotraukoje, štai keli patikrinti triukai:
- Rink žalius, bet šiek tiek minkštus pomidorus: visiškai kieti neišleis sulčių ir liks beskoniai, o pernokę praras spalvą.
- Čili pjaustyk labai plonais žiedeliais: jie suteikia spalvinio kontrasto ir to „pikantiško žvilgsnio“, matomo stiklainyje.
- Česnaką dėk stambiais griežinėliais: taip išsiskiria aromatas, bet marinatas išlieka skaidrus – be drumzlių.
- Naudok minimaliai prieskonių: tik druska, cukrus, keli pipirų žirneliai ir garstyčių sėklos – kad marinatas išliktų švarus ir šviesus.
- Krapai ar kalendra – tik po šakelę: jie skirti kvapui, ne spalvai – žaluma turi papildyti, o ne užgožti.
- Marinatą prieš užpilant nukošk: tai senas triukas, kad stiklainiuose neliktų prieskonių trupinėlių – marinatas atrodys krištolo skaidrumo.
- Keli rupios druskos kristalai ant viršaus padeda išlaikyti pomidorų traškumą net po kelių mėnesių.
- Nepilk verdančio marinato: jis turi būti karštas, bet ne kunkuliuojantis – taip pomidorai išliks tvirti ir nenusileis spalva.
- Laikyk tamsioje vietoje: tiesioginė šviesa blukina žalią atspalvį, todėl geriausia vieta – rūsys ar spinta be lango.
Močiutės išmintis: „Kuo mažiau įdedi – tuo gražiau atrodo. Pomidoras ir čili patys pasidaro grožį.“
Paruošimo būdas
- Daržovių paruošimas: žalius pomidorus perpjauk pusiau, aitriąją ir saldžiąją paprikas supjaustyk plonais griežinėliais, česnaką – griežinėliais.
- Stiklainiai: išplauk ir pašildyk orkaitėje, kad sterilizuotum (apie 100 °C, 10 min.).
- Dėliojimas: į dugną dėk česnaką, krapus, kelis pipirų žirnelius ir šiek tiek čili. Sudėk pomidorus ir paprikas sluoksniais.
- Marinatas: užvirk vandenį su druska, cukrumi ir garstyčių sėklomis. Kai užvirs, supilk actą, išmaišyk ir iškart užpilk ant pomidorų.
- Uždarymas: užsuk dangtelius, apversk stiklainius ir apvyniok rankšluosčiu, kad pamažu atauštų.
- Laikymas: laikyk vėsioje, tamsioje vietoje. Po 10–14 dienų jau gali ragauti – skonis būna tobulas.
Močiutės žodis: „Kai pomidoras žalias, bet marinate – jau su charakteriu!“
Tad ir jūs virkite, marinuokite, dalinkitės – nes naminis skonis visada sugrąžina į ten, kur gera.
