Pamenu, kaip dar vaikystėje šeštadieniais močiutė traukdavo didelį dubenį bulvių, sustatydavo mus, vaikus, prie stalo ir sakydavo: „Tarkuokit, kol rankos nustos klausyti“. Virtuvė prisipildydavo žalių bulvių kvapo, o mes jau žinojom – vakarienei bus cepelinai. Ne tie „šventiniai“ iš virtų bulvių ir krakmolo, o kaimiški, sunkūs, sotūs, tarkuotų bulvių cepelinai, po kurių nieko daugiau nebenorėdavai.
Tai tikras paprastas valgis – be jokių įmantrybių, bet su siela. Sotus kąsnis, kuris užpildo skrandį ir grąžina prisiminimus apie kaimo virtuvę.
Ingredientai
Šiam patiekalui daug nereikia – viskas paprasta, kaip ir pats receptas.
- 2,5–3 kg bulvių (geriausia miltingesnių)
- 500 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 2 svogūnai
- 2 kiaušiniai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šaukštas bulvių krakmolo (jei bulvės labai sultingos)
- Priedams: spirgučiai, grietinė, kepti svogūnai
„Močiutė sakydavo: bulvės yra motina, mėsa – tėvas, o spirgai – vaikai. Visi kartu – šeima, be kurios cepelinas ne cepelinas.“
Kaip paruošti bulvių masę cepelinams
Bulvių masė – visa šio patiekalo širdis. Jei ji bus paruošta tinkamai, cepelinai neiširs ir bus gardžiai tvirti.
Paruošimo eiga:
- Nulupk ir smulkiai sutarkuok bulves (geriausia – ant smulkios tarkos). Jei turi kombainą – jis pagreitins darbą, bet bent dalį vis tiek verta sutarkuoti rankomis, kad masė gautųsi tinkamesnės tekstūros.
- Sutarkuotas bulves sudėk į marlę ar sietelį ir gerai nuspausk, kad išbėgtų kuo daugiau skysčio.
- Skystį palik kelioms minutėms pastovėti – dugne nusės baltas krakmolo sluoksnis. Atsargiai nupilk skystį, o nusėdusį krakmolą vėl įmaišyk į bulvių masę.
- Įmaišyk vieną kiaušinį, žiupsnį druskos ir, jei bulvės labai sultingos, šaukštą bulvių krakmolo.
- Jei nori švelnesnės masės, įmaišyk 2–3 virtas ir sutrintas bulves – jos suteiks purumo.
Įdaro paruošimas
Kai bulvių masė paruošta, metas pasirūpinti vidumi – be gero įdaro cepelinai nebus sotūs. Močiutė visada sakydavo: „Įdaras turi kvepėti, tada ir cepelinas bus skanus“.
Įdaro gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėk 500 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio).
- Įmušk kiaušinį – jis suriš mėsą, kad nebūtų biri.
- Smulkiai supjaustyk arba sutarkuok svogūną ir įmaišyk į mėsą.
- Pagardink druska, pipirais, gali įdėti žiupsnelį džiovinto majorano ar šiek tiek česnako.
- Gerai išminkyk rankomis – mėsą reikia „pažadinti“, kad ji taptų vientisa.
Cepelinų formavimas ir virimas
Štai čia prasideda visas įdomumas – reikia kantrybės, bet rezultatas atperka. Močiutė visada sakydavo: „Nepatingėk suformuoti gražaus cepelino, nes valgai akimis dar prieš burna“.
Formavimo ir virimo eiga:
- Šlapiomis rankomis paimk delną bulvių masės ir suformuok nedidelį paplotį.
- Į vidurį dėk šaukštą paruošto įdaro.
- Atsargiai užspausk kraštus, kad mėsa visiškai pasislėptų viduje. Masė turi apgaubti įdarą, nes kitaip virimo metu jis gali išsiveržti.
- Suformuok pailgą cepeliną – ne per storą, kad greičiau išvirtų, bet ir ne per ploną, kad neiširtų.
- Užvirink didelį puodą vandens, įberk druskos ir šaukštą krakmolo – tai padės cepelinams laikytis.
- Atsargiai sudėk cepelinus į verdantį vandenį. Nepamiršk pamaišyti šaukštu, kad nepriliptų prie dugno.
- Virk ant vidutinės ugnies apie 25–30 minučių. Cepelinai bus gatavi, kai iškils į paviršių ir taps standūs.
Patiekimo būdai
Cepelinai patys savaime sotūs, bet jų skonis atsiskleidžia su tinkamais priedais. Močiutė visada sakydavo: „Be spirgų cepelinas nuogas, o be grietinės – sausas kaip akmuo“.
Kaip patiekti:
- Klasika su spirgais – kepti lašiniai ir svogūnai užpilami ant garuojančio cepelino. Riebaliukas įsigeria į bulvę ir suteikia tikro kaimiško skonio.
- Su grietine – tiršta grietinė arba grietinės padažas su trupučiu pipirų puikiai tinka švelnesniam variantui.
- Su grybų padažu – jei mėsa pabodo, užpilk keptų baravykų ar pievagrybių padažą – vegetariška, bet ne mažiau soti alternatyva.
- Lengvesnis variantas – tik su sviestu ir krapais. Taip vasarą dažniausiai valgydavom, kai nereikėjo daug riebumo.
Močiutės patarimai
Kaimiški tarkuotų bulvių cepelinai – ne iš lengvųjų patiekalų, todėl čia svarbios smulkmenos. Močiutė visuomet turėjo savų gudrybių, kurios gelbėdavo nuo nesėkmių.
Naudingi patarimai:
- Kad cepelinai neiširtų – į vandenį visada dėk šaukštą bulvių krakmolo ir nepamiršk pamaišyti pirmąsias minutes, kai tik sudedi cepelinus.
- Tarkuok paskutinę minutę – bulvės greitai tamsėja, todėl masę ruošk iškart prieš formavimą, kad nepajuoduotų.
- Nepersistenk su įdaru – jei prigrūsi per daug mėsos, bulvės kraštai bus ploni ir virimo metu pratrūks.
- Rinkis tinkamas bulves – miltingos rūšys (pvz., „Vineta“, „Laura“) geriau limpa ir suteikia tvirtumo.
- Nepersistenk su ugnimi – cepelinus virti reikia ant vidutinės kaitros. Per didelė ugnis juos suplėšys, per maža – ilgai neišvirs.
