Kai ruduo jau beldžiasi į langą, o slyvų šakos palinkusios nuo vaisių gausos, kaime niekas neleisdavo uogų likti ant žemės. Močiutė visada sakydavo: „Slyva – kaip žmogus: jei jos nepasiimsi laiku, pati kris ir supus.“ Todėl dar vasaros pabaigoje prasidėdavo darbai – dalį slyvų valgydavome šviežias, kitą dalį virdavome į uogienes, o ypatingiausios keliaudavo į stiklainius puselėmis.
Tokios slyvų puselės – tai tikra saldi atsarga. Žiemą jas valgome su blynais, dedame į pyragus, naudojame kaip įdarą bandelėms arba tiesiog pasilepiname šaukšteliu prie arbatos. Net ir paprastas varškės apkepas tampa ypatingas, jei į jį įmaišysi kelias slyvų puseles.
Ingredientai
- 2 kg slyvų (geriau tvirtų, ne pernokusių)
- 800 g cukraus (kiekį reguliuok pagal slyvų rūgštumą)
- 150 ml vandens
- 3 šaukštai citrinos sulčių (arba 1 šaukštas sidro acto)
- Pagal norą: cinamono lazdelė, gvazdikėliai ar vanilės ankštis
Gaminimo eiga
1. Slyvų paruošimas
Rinkis slyvas, kurios dar šiek tiek kietokos. Pernokusios labai greitai sukrenta į košę. Nuplauk, perpjauk pusiau, išimk kauliuką. Kaime mes dažnai sakydavom: „Kas kauliuką paliks, tas dantį nulauš žiemą.“ Tad kauliukai būtinai išimami.
2. Cukraus sirupas
Puode užvirk vandenį su cukrumi. Kai pradeda burbuliuoti ir atsiranda pirmosios putos, sudėk slyvų puseles. Užpilk citrinos sultimis – jos ne tik suteiks gaivumo, bet ir padės išlaikyti slyvų spalvą.
3. Troškinimas
Troškink ant vidutinės ugnies apie 20–30 min. Nepamiršk pamaišyti mediniu šaukštu, kad slyvos neprikeptų. Svarbiausia – neužvirinti per stipriai, nes slyvų puselės turi išlaikyti formą. Jei nori ypatingo aromato, įdėk cinamono lazdą arba kelis gvazdikėlius.
4. Stiklainiai
Kol slyvos troškinasi, išsiplauti stiklainius ir dangtelius, juos gerai iškaitink orkaitėje arba pavirk vandenyje. Į karštus stiklainius sudėk slyvų puseles su sirupu. Užsuk sandariai.
5. Užbaigimas
Stiklainius apversk aukštyn kojomis ir uždenk rankšluosčiu ar šilta antklode. Palik per naktį atvėsti. Kitą dieną pernešk į vėsią, tamsią vietą – rūsį, sandėliuką ar spintelę.
Patarimai ir variacijos
- Rūgštokos slyvos – puikiai tinka, nes cukrus subalansuoja skonį. Pernokusios slyvos tampa per saldžios ir beformės.
- Cukraus kiekis – klasikinis santykis yra 2:1 (slyvos ir cukrus). Jei mėgsti mažiau saldžiai, cukraus dėk mažiau, bet tuomet laikymo laikas trumpės.
- Prieskoniai – šiek tiek cinamono ar gvazdikėlių suteikia kalėdinį aromatą, o vanilė – desertinį saldumą.
- Be cukraus – galima slyvas užšaldyti puselėmis arba uždėti į stiklainius ir užpilti karštu vandeniu su citrina. Tokios slyvos sveikesnės, bet trumpiau laikosi.
- Naudojimo idėjos – šias slyvų puseles galima dėti į varškės apkepą, blynelius, avižinę košę, pyragus, o kaime net prie keptos mėsos jos buvo patiekiamos kaip saldžiarūgštis garnyras.
Slyvų puselės – tai ne tik saldus skanėstas, bet ir dalelė vasaros, kurią galima pasilikti žiemai. Kai už lango spaudžia šaltis, atidarai stiklainį – ir pasklinda saldus slyvų aromatas, primenantis vasaros sodą. Kaime visada juokaudavom: „Jei žiemą turi slyvų, tai esi turtingas – bent saldžiais prisiminimais.“
