Pamenu, kaip vasaros pabaigoje močiutės kiemas pakvipdavo virančiais pomidorais. Didelis emaliuotas puodas burbuliuodavo ant viryklės, o virtuvė prisipildydavo tokio kvapo, kad net katinas užeidavo pasmalsauti. Tada močiutė vis sakydavo:
„Kai stiklainyje pomidorų padažas – žiemos vakarais šilčiau ir ant dūšios, ir ant duonos.“
Tas kvapas ir skonis – nepakartojami. Savo pomidorų padažą visada verdu iš sodrių, saulėje prisirpusių pomidorų, pagardintų česnaku, baziliku ir trupučiu cukraus – kad išryškėtų natūralus salstelėjęs aromatas. Ir nors darbas ilgas, rezultatas – vertas kiekvienos minutės: žiemą, kai lauke vėjas gniaužia nosį, atidarai stiklainį – ir namai vėl kvepia vasara.
| Naminio pomidorų padažo maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 52 kcal |
| Baltymai | 1,8 g |
| Angliavandeniai | 9,4 g |
| Iš jų cukrų | 5,6 g |
| Riebalai | 0,6 g |
| Skaidulos | 2,1 g |
| Vitaminas C | 23 mg |
| Kalis | 290 mg |
Ingredientai
Šiam sodriam, kvapniam pomidorų padažui visada renkuosi pačius prinokusius, raudonai žvilgančius pomidorus. Jie turi būti salstelėję, ne per kieti, o svarbiausia – be jokio rūgštumo.
Reikės:
- 4 kg prinokusių pomidorų (geriausia „Roma“ ar panaši stambiavaisė veislė);
- 3 vidutinio dydžio svogūnų;
- 1 česnako galvutės;
- 2 saldžiųjų raudonųjų paprikų;
- 2 šaukštų cukraus;
- 1 šaukštelio druskos (ar pagal skonį);
- 2 šaukštų obuolių acto;
- 2 šaukštų alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- saujos šviežio baziliko arba šaukštelio džiovinto;
- (nebūtina) kelių žiupsnelių maltos aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškesnį skonį.
Močiutės patarimas:
Jei pomidorai labai sultingi, juos prieš verdant verta trumpam pašauti į orkaitę – 10 minučių 180 °C. Vandens išsiskirs mažiau, o skonis taps intensyvesnis.
Paruošimo būdas
Pomidorų padažo virimas – tarsi mažas ritualas. Čia svarbiausia neskubėti: kuo ilgiau troškini, tuo sodresnė tampa spalva ir kvapas.
- Paruošimas: pomidorus nuplikyk verdančiu vandeniu, nulupk odelę ir supjaustyk stambiais gabalėliais. Paprikas, svogūnus ir česnakus taip pat susmulkink.
- Kepinimas: keptuvėje ar puode su storu dugnu įkaitink aliejų, sudėk svogūnus ir česnakus. Kepk, kol pasklis švelnus aromatas.
- Troškinimas: sudėk pomidorus ir paprikas, pamažink ugnį ir virk apie 40–50 minučių, kol masė sutirštės. Kartais pamaišyk, kad neprisviltų.
- Pagardinimas: įdėk cukraus, druskos, pipirų, baziliko, acto. Pavirk dar 10–15 minučių. Skonis turi būti harmoningas – nei per saldus, nei per rūgštus.
- Sutrinkimas: viską sutrink rankiniu blenderiu, kol masė taps vientisa, šilkinė.
- Sterilizavimas: supilk į karštus stiklainius, sandariai užsuk dangtelius ir dar 10 min. pakaitink orkaitėje (apie 120 °C).
- Laikymas: atvėsink uždengtus rankšluosčiu, tada laikyk tamsioje, vėsioje vietoje – rūsyje ar spintoje.
Patarimas:
Šis padažas puikiai tinka ne tik makaronams, bet ir troškintoms daržovėms, picos pagrindui ar net sriuboms paskaninti.
Patarimai ir gudrybės
Kiekviena šeimininkė turi savų triukų, kaip padažą padaryti „tuo tikruoju“. Dalinuosi keliais, išbandytais per daugelį metų:
- Renkis tik visiškai prinokusius pomidorus. Žalsvi ar kieti vaisiai sugadina skonio balansą ir duoda nereikalingo rūgštumo.
- Česnaką dėk pačioje pabaigoje. Taip jis išlaikys aromatą, bet nebus per stiprus.
- Jei mėgsti tirštesnį padažą, dalį skysčio gali išgarinti orkaitėje: po troškinimo masę paskleisk kepimo inde ir palaikyk dar 30 min. 160 °C.
- Baziliką ir prieskonius dėk tik pabaigoje – nuo karščio jų kvapas gali išgaruoti.
- Sterilizacija – sėkmės paslaptis. Geriausia stiklainius ir dangtelius prieš pildant pašildyti orkaitėje (100–120 °C apie 10 min.).
- Norint pikantiškumo, įberk žiupsnelį maltos aitriosios paprikos ar net šaukštelį „Adžikos“.
- Vasariškas skonis visus metus: prie šio padažo tinka džiovinti pomidorai, kepti baklažanai ar net šlakelis raudono vyno.
Vienas šaukštelis vasaros žiemos dienai
Kai lauke sninga, o langus papuošia šalčio raštai, išsitraukiu vieną stiklainį šio padažo. Atidarau – ir virtuvė akimirksniu prisipildo saulės, šilumos, prisiminimų.
Štai kur visa magija – ne tik pomidoruose, bet ir toje meilėje, su kuria juos viriau.
Močiutė sakydavo:
„Svarbiausia, vaikeli, ne kiek druskos įdėjai, o kiek širdies.“
Tad virkite, dalinkitės, ragaukite – nes kiekvienas stiklainis šio padažo yra mažas vasaros prisiminimas, kurį galime atidaryti, kada panorėję.
