Marinuoti moliūgai – tai neįprastas, bet labai gardus ir sveikas užkandis, tinkantis tiek prie kasdienių, tiek prie šventinių patiekalų. Jų salstelėjęs skonis, traški tekstūra ir ryški spalva žiemą primena saulėtą rudenį. Be to, moliūgai pasižymi didele maistine verte – gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų, todėl tai puikus būdas praturtinti racioną šaltesniais mėnesiais.
Maistinė vertė (100 g)
| Maistinė vertė (100 g marinuotų moliūgų) | |
|---|---|
| Energija | 25 kcal |
| Baltymai | 0,8 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 6,5 g |
| Skaidulos | 1,1 g |
| Vitaminas A | 426 µg (47 % RPN) |
| Vitaminas C | 9 mg (10 % RPN) |
| Kalis | 230 mg (12 % RPN) |
Ingredientai
- 2 kg moliūgo (tinka sviestinis arba kietesnės minkštimo rūšys)
- 1 l vandens
- 200 ml 9 % acto
- 200 g cukraus
- 2 valgomieji šaukštai druskos (be jodo)
- 4–5 skiltelės česnako
- 1–2 lauro lapai
- 8–10 juodųjų pipirų žirnelių
- 4 gvazdikėliai (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Keli krapų skėčiai arba krapų sėklų šakelės
- Gabaliukas cinamono lazdelės (pagal skonį)
Kaip gaminti
- Paruošiu moliūgą. Moliūgą nuplaunu, nulupu žievę, išimu sėklas ir supjaustau vidutinio dydžio kubeliais arba juostelėmis – taip, kad gabaliukai tilptų į stiklainius ir išlaikytų formą.
- Sterilizuojų stiklainius. Stiklainius išplaunu karštu vandeniu su soda arba pakaitinu orkaitėje 100 °C temperatūroje apie 10 minučių. Dangtelius taip pat nuplaunu verdančiu vandeniu.
- Dėlioju prieskonius. Į kiekvieno stiklainio dugną įdedu česnako skiltelę, pipirų žirnelių, lauro lapą, krapų, gvazdikėlį ar cinamono gabalėlį pagal skonį.
- Sudedu moliūgo gabaliukus. Moliūgą sluoksniuoju į stiklainius, stengiuosi nesuspausti per stipriai, kad marinatas galėtų laisvai pasiskirstyti.
- Paruošiu marinatą. Puode užverdu vandenį, sudedu cukrų, druską ir maišau, kol ištirpsta. Tuomet supilu actą ir dar kartą trumpai užverdu.
- Užpilu marinatą. Karštu marinatu užpilu moliūgus stiklainiuose, kad visiškai apsemtų. Iškart sandariai užsuku dangtelius.
- Pasterizuoju. Stiklainius sudedu į didelį puodą su 80 °C temperatūros vandeniu (vanduo turi siekti maždaug 2/3 stiklainio aukščio). Kaitinu 10–15 minučių, kad užtikrinčiau ilgesnį galiojimą.
- Atvėsinu ir laikau. Ištrauktus stiklainius apverčiu dangteliu žemyn, uždengiu rankšluosčiu ir palieku, kol visiškai atvėsta. Tada laikau rūsyje arba kitoje vėsioje, tamsioje vietoje.
Su kuo patiekti
Marinuoti moliūgai žiemą tampa puikiu užkandžiu ant švenčių stalo, ypač šalia kitų konservuotų daržovių. Jie dera prie mėsos patiekalų – keptos ar troškintos kiaulienos, paukštienos ar net žvėrienos, nes suteikia malonaus saldžiarūgščio skonio kontrastą. Labai skanūs jie ir su bulvių patiekalais – virtomis ar keptomis bulvėmis, kugeliu, blynais. Marinuotų moliūgų gabalėliai taip pat tinka salotoms pagardinti, suteikdami joms ryškios spalvos ir traškumo. Net ir kaip atskiras užkandis su juoda duona ar sūriu, jie gali nustebinti savo netikėtu, bet harmoningai subalansuotu skoniu.
