Pamenu, dar vaikystėje kaime česnakas buvo tikras visų ligų vaistas – jei pradėdavai sloguoti, močiutė sakydavo: „užkąsk česnako, ir bacilos išsigąs“. Bet kartais tas žalias skiltelės aštrumas būdavo per stiprus. Tuomet išsisukdavome gudrybe – česnakus užmarinuodavome aliejuje. Taip jie tapdavo švelnesni, traškūs, bet išlaikydavo visą savo galią ir kvapą. O dar kai užpildavom gardžiu aliejumi, turėdavom dvigubą naudą – ir užkandį, ir puikų pagardą salotoms ar keptoms bulvėms.
Šis receptas – greitas ir patikimas, nes nereikia nei ilgų pasiruošimų, nei ypatingų ingredientų. Užtenka gero aliejaus, šviežių česnakų ir kelių prieskonių.
| Maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 210 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Riebalai | 18 g |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Skaidulos | 2 g |
Ingredientai
Marinuotiems česnakams aliejuje nereikia ypatingų produktų – svarbiausia, kad jie būtų švieži ir kokybiški. Kaip sakydavo senoliai: „ką dedi į stiklainį, tą ir iš jo išimsi“. Todėl verta rinktis neperdžiūvusias, stangrias česnakų galvas ir gerą aliejų.
- 250 g česnakų skiltelių (apie 2 galvos)
- 200 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus (šalto spaudimo)
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus (nebūtina, bet sušvelnina skonį)
- 3–4 juodieji pipirai (grūsti arba sveiki)
- 1–2 lauro lapai
- ½ a. š. džiovinto čiobrelio arba rozmarino (galima pakeisti krapais)
- 1 a. š. citrinos sulčių (padeda išlaikyti spalvą ir gaivumą)
Močiutė dar įmesdavo kelis grūdelius garstyčių – sakydavo, kad tada česnakai ne tik gardesni, bet ir ilgiau traškūs.
Gaminimo eiga
Česnakų marinavimas aliejuje – visai nesudėtingas darbas, bet kaip ir visur, svarbios smulkmenos. Pamenu, pas mus kaime visi darbai visada būdavo daromi su kantrybe: „neskubėk – tada ir skonis skubėti nenorės“, sakydavo senelis. Taigi, eikim žingsnis po žingsnio:
- Paruošiame česnakus.
Nulupame skilteles, bet stengiamės jų nepažeisti. Jei labai didelės – galima perpjauti pusiau. - Blanširuojame.
Užviriname puode vandens, suberiame česnakus ir paverdame 2–3 minutes. Taip jie tampa švelnesni ir nebe tokie aštrūs. Iš karto perpilame šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimą. - Paruošiame stiklainį.
Mažą stiklainį (apie 300–400 ml) nuplauname ir pašildome orkaitėje arba užplikome verdančiu vandeniu, kad būtų sterilus. - Sudėliojame česnakus.
Į stiklainį sluoksniuojame česnako skilteles, tarp jų įdedame lauro lapą, pipirų, žiupsnelį čiobrelio ar rozmarino. - Užpilame aliejumi.
Užpilame šalto spaudimo aliejumi taip, kad visi česnakai būtų visiškai apsemti. Ant viršaus galima užspausti mažą švarų svarelį (pvz., stiklinį rutuliuką), kad česnakai nekiltų į paviršių. - Laikymas.
Stiklainį sandariai užsukame ir laikome šaldytuve. Po 2–3 dienų česnakai jau įgauna skonį, bet gardžiausi būna po savaitės.
💡 Močiutės patarimas: jei norite pikantiškesnio skonio, kartu su česnakais įdėkite džiovintą čili pipiriuką.
Skonio ypatumai ir panaudojimas
Česnakai, užpilti aliejumi, įgauna visai kitą charakterį nei žali. Jie tampa švelnesni, nebe tokie aitrūs, bet kartu – dar aromatingesni. Pirmą sykį paragavęs žmogus dažnai nustemba: „argi čia česnakas? toks švelnus, traškus, o kartu sodrus!“
Kur panaudoti?
- Ant šviežios duonos riekės – tikras kaimiškas užkandis.
- Salotose – užtenka kelių skiltelių ir šaukšto aromatizuoto aliejaus.
- Prie keptos mėsos ar žuvies – pagerina skonį, o kartu ir virškinimą.
- Į troškinius ar makaronų patiekalus – kaip prieskonį.
- Net ir paprastos virtos bulvės su tokiu česnaku ir jo aliejumi tampa šventiniu patiekalu.
💡 Senolių išmintis: „Česnakas – net ir menką valgį padarys gardžia vakariene.“
