Agrastų kompotą atradau tik tuomet, kai agrastų krūmai mano sode pradėjo nebe tilpti į kibirus. Uogienės, pyragai, padažai – viskas jau buvo padaryta. O uogų dar liko tiek, kad vienos rankos nepakanka skaičiuoti dubenis. Taip ir kilo idėja – užkonservuoti kompotą. Ir, turiu pasakyti, tai buvo vienas sėkmingiausių sprendimų.
Agrastų kompotas man patinka tuo, kad jis nei per saldus, nei per rūgštus. Vasarą – gaivinantis, o žiemą – prisiminimų kupinas gėrimas, kuris tinka tiek šventei, tiek paprastam vakarui. O svarbiausia – jo gamyba tokia paprasta, kad net pradedančioji virtuvės šeimininkė susitvarkytų be streso.
Ką naudoju:
(Tai kiekis 3 standartiniams 1 litro stiklainiams)
- 800–900 g agrastų (sveikų, neprinokusių iki minkštumo)
- 300–350 g cukraus (po 100–120 g į stiklainį, galima koreguoti pagal skonį)
- Verdantis vanduo – tiek, kiek reikia užpilti
- (nebūtina) keli lapeliai mėtos arba plona citrinos riekelė – gaivesniam variantui
Žingsnis po žingsnio – kaip darau aš
1. Atrinkti ir paruošti uogas
Naudoju tik sveikus, standžius agrastus. Pernokę netinka – subliūkš. Koteliai ir žiedeliai visada turi būti pašalinti. Uogas praskalauju kelis kartus, tada nusausinu.
2. Paruošti stiklainius
Stiklainius visada plaunu su soda, paskui nuplikau verdančiu vandeniu. Dangtelius – taip pat. Noriu būti tikra, kad kompotas išliks ilgai, be jokių siurprizų.
3. Sukrauti ir pabarstyti
Į kiekvieną stiklainį beriu po trečdalį agrastų – ne daugiau kaip pusę indo. Ten pat suberiu cukrų. Jei noriu gaivesnio poskonio – įdedu mėtos lapelį ar labai ploną griežinėlį citrinos.
4. Užpilti verdančiu vandeniu
Verdantį vandenį pilu tiesiai į stiklainius – palieku apie 1 cm nuo viršaus. Dangteliais uždengiu, bet neužsuku, o leidžiu viskam pastovėti apie 5 minutes.
5. Trumpai kaitinti
Po 5 minučių vandenį nupilu atgal į puodą, dar kartą užverdu ir vėl supilu į stiklainius. Dabar jau sandariai užsuku ir apverčiu. Užkloju šiltu rankšluosčiu ir palieku per naktį.
Skonis – tobulas, kai viskas subalansuota
Agrastų kompotas gaunasi švarus, rūgštelėtas, gaivus, o kartu šiek tiek salstelėjęs – tikrai ne toks, kuris suklampina. Kartais jį praskiedžiu su trupučiu vandens ir paverčiu šaltu vasarišku gėrimu. O kartais tiesiog pašildau žiemą ir geriu prie keptų blynų.
Vienas stiklainis visada atsiduria šventiniame stalo kampe – jis ne tik skanus, bet ir labai gražus: permatomas, su žalsvais ar rausvais uogų atspalviais. Šalia paprasto cukraus galima naudoti rudąjį – duoda šiek tiek karamelinio poskonio.
Papildomi pastebėjimai iš praktikos
- Jei nori intensyvesnio skonio, gali prieš antrą užpylimą pavirti agrastus su vandeniu 3–5 minutes. Tada bus labiau kaip sirupinis kompotas.
- Agrastus galima maišyti su vyšniomis, serbentais ar net obuolių skiltelėmis – gausis visai naujas derinys.
- Jei uogų labai daug – galiu daryti ir pusiau raugintą kompotą, bet tai jau kita tema.
Tobulas agrastų kompotas man – tai ne tik atsigaivinimas. Tai ir dalelė vasaros, ir sodo rūpestis, ir malonumas, kai gali atsukti stiklainį ir jausti, kad padarei viską su meile.
