Vasara kaime visada turi savą ritmą. Pirmiausia braškės, tada vyšnios, agrastai, o jau paskui ateina serbentų metas. Raudonieji serbentai – tokie uogų karoliukai, kurie tiesiog žiba tarp žalumos. Jie rūgštoki, todėl šviežius vaikai ne visada noriai valgo, bet užtat uogienė iš jų – tikras desertas, ypač žiemą prie blynų ar arbatos.
Pamenu, kai buvau vaikas, močiutė turėjo didžiulį varinį puodą, skirtą tik uogienėms. Jame serbentų kvapas būdavo ypatingas – saldus, bet kartu su ta gaivia rūgštele, kurią raudonieji serbentai turi iš prigimties. Šiandien aš verdu paprastesniame puode, bet receptas iš esmės nesikeičia – jis tikras, kaimiškas ir patikrintas.
Ko reikės?
- 1 kg raudonųjų serbentų
- 800–1000 g cukraus (priklauso, ar mėgstate saldžiau, ar gaiviau)
- 100 ml vandens
Kaip kaime verdama uogienė?
Pirmiausia serbentus nuplaunu ir nuskabau nuo kekelių. Darbas gal ir užtrunka, bet jis – tikra vasaros dalis. Atsimenu, kaip vaikystėje mes su seserimis sėdėdavome ant suolelio po obelim ir lenktyniaudavome, kuri greičiau prikapsės pilną dubenį uogų.
Uogas suberiu į puodą, įpilu truputį vandens, kad neprisviltų, ir pavirinu kelias minutes, kol serbentai suminkštėja ir pradeda leisti sultis. Tuomet suberiu cukrų ir maišau, kol jis visiškai ištirpsta.
Uogienė pradeda burbuliuoti, o kartu su garais pakyla toks kvapas, kad net kaimynė užsuka į virtuvę pažiūrėti, kas čia verda. Visą laiką nugriebiu putas – taip uogienė būna skaidri ir graži. Paprastai verdu apie 20–25 minutes, kol masė sutirštėja.
Kai jau matau, kad uogienė pakankamai tiršta, supilstau ją į iškaitintus stiklainius. Užsuku sandariai, užkloju rankšluosčiu ir leidžiu pamažu ataušti. Taip išsaugau tą tikrą, kaimišką skonį – be jokių gudrybių ar modernių priedų.
Kuo ši uogienė ypatinga?
Raudonieji serbentai turi daug natūralaus pektino, todėl uogienė puikiai sutirštėja net be papildomų priemonių. Skonis – gaivus, saldžiarūgštis, toks, kuris nepradeda greitai įgristi. Žiemą stiklainis tokios uogienės yra tikras lobis: ant blynų, ant batono riekės ar net į stiklinę karšto vandens vietoje arbatos.
