Pamenu, kai vasaros pradžioje močiutės darže viskas žaliuodavo – krapai, svogūnų laiškai, o žiediniai kopūstai stovėdavo gražūs kaip baltos karūnos. Kai tik pasirodydavo pirmieji, mes juos naudodavome ne tik sriuboms, bet ir šviežioms salotoms – gardžioms, lengvoms ir labai gaivioms. Šis receptas – tarsi duoklė tiems vasaros pietums, kai saulė kaitina, o norisi kažko paprasto, bet tokio skanaus, kad net šakutė sustoti nenori.
| Gaivių salotų su žiediniu kopūstu maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 42 kcal |
| Baltymai | 2,8 g |
| Angliavandeniai | 4,5 g |
| Riebalai | 1,5 g |
| Skaidulos | 2,1 g |
| Vitaminas C | 55 mg |
| Kalis | 300 mg |
Ingredientai
Salotoms su žiediniu kopūstu nereikia nei ypatingų prieskonių, nei ilgų ruošos darbų — viskas paremta šviežumu ir natūraliu daržovių skoniu. Pamenu, kaip močiutė sakydavo: „Jei daržovė gera, jai užtenka lašo aliejaus ir trupučio druskos.“ Ir ji neklydo.
Štai ką reikės pasiruošti:
- 1 nedidelis žiedinis kopūstas (apie 500 g) – pagrindinė žvaigždė, suteikia salotoms švelnų traškumą.
- 1 šviežias agurkas – gaivumui ir sultingumui.
- 1 mažas pomidoras arba keli vyšniniai – spalvai ir švelniam rūgštelės akcentui.
- Krapų ir petražolių po saujelę – kvapui ir žalumynų gaivai.
- 1 šaukštas citrinos sulčių – suteikia šviesos skoniui.
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus – užriša viską į darnų skonio vientisumą.
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų – klasika, be kurios neapsieisi.
Jei norisi sočiau – galima pridėti kelis virtus kiaušinius arba šaukštą kukurūzų. Bet tik nepersistenkite – šių salotų žavesys būtent paprastume.
Paruošimo būdas
Pamenu, kai močiutė sakydavo: „Salotos – kaip žmonės: kad sutartų, reikia jas ramiai sumaišyti.“ Ir iš tiesų – šios gaivios salotos gaminamos paprastai, bet su meile.
- Paruošk žiedinį kopūstą: nuplauk jį ir suskaidyk į smulkius žiedelius. Užvirk truputį pasūdyto vandens ir trumpai pavirk – apie 2–3 minutes. Tada greitai perpilk šaltu vandeniu, kad išliktų traškus.
- Supjaustyk kitas daržoves: agurką ir pomidorą supjaustyk mažais gabalėliais. Jei pomidorai labai sultingi, leisk jiems šiek tiek nuvarvėti, kad salotos nebūtų per skystos.
- Susmulkink žalumynus: krapus ir petražoles supjaustyk smulkiai. Galima įdėti ir truputį svogūnų laiškų – duos malonų aštresnį akcentą.
- Sumaišyk viską dubenyje: sudėk žiedinius kopūstus, agurkus, pomidorus ir žalumynus. Užpilk alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, pagardink druska ir pipirais.
- Leisk skoniams susigerti: išmaišyk švelniai, kad daržovės liktų traškios. Palik bent 15 minučių pastovėti, kol visi skoniai susijungs.
Močiutės patarimas: „Nesijaudink, jei kopūstas atrodo per traškus – kitą dieną salotos būna dar gardesnės, kai viskas susidraugauja.“
Patarimai ir močiutės gudrybės
Pamenu, močiutė visada turėdavo savo paslapčių, kai kalba pasisukdavo apie salotas. Jos virtuvėje viskas būdavo paprasta, bet kartu kažkaip ypatinga — niekada nepersūdydavo, bet visada pataikydavo į širdį.
- Žiedinį kopūstą blanširuok trumpai: jei pervirsi, jis taps minkštas ir praras tą malonų traškesį. Močiutė vis sakydavo: „Kopūstą tik apgaubk garais, o ne paskandink!“
- Laikyk šaldytuve stiklainyje: jei pasidarei daugiau salotų, sudėk jas į stiklinį indą su dangteliu. Kitą dieną jos būna dar gardesnės – skoniai susimaišo, o kopūstas šiek tiek suminkštėja.
- Paskanink sezamų ar saulėgrąžų sėklomis: lengvai paskrudintos, jos suteikia riešutinį prieskonį. Toks mažas triukas, bet skonis – visai kitas.
- Naudok sezono žalumynus: vasarą – krapai, petražolės, svogūnų laiškai. Rudenį – trupinėlis čiobrelio ar šviežio baziliko suteiks kitokį charakterį.
- Patiekimas: močiutė mėgdavo sakyti: „Gražios salotos pačios prašosi ant stalo.“ Tad jas patiekdavo medinėje lėkštėje arba kopūsto lapuose – ir paprasta, ir gražu.
