Pamenu, kaip dar vaikystėje rudens pabaigoje visame kieme kvepėdavo virtais burokėliais. Močiutė visuomet sakydavo: „Kas rudenį burokų neprisiruošia, tas žiemą neturės nei spalvos, nei sveikatos.“ Ir buvo teisi – burokai visada išgelbėdavo, kai už lango šaltis, o norisi ko nors paprasto, sotaus ir spalvingo. Ši mišrainė – tai tikras kaimo klasikos atgimimas stiklainyje.
| Burokų mišrainės maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energija | 68 kcal |
| Baltymai | 1,8 g |
| Angliavandeniai | 14,5 g |
| Riebalai | 0,2 g |
| Skaidulos | 2,8 g |
| Vitaminas C | 7 mg |
| Geležis | 0,8 mg |
| Kalis | 320 mg |
Ingredientai
• 2 kg burokėlių – rinkis vidutinio dydžio, tamsiai raudonus, su plona luobele; tokie būna saldesni ir ryškesni.
• 500 g morkų – suteikia natūralaus saldumo ir spalvinės šilumos.
• 300 g svogūnų – už kvapą ir charakterį.
• 300 g pomidorų arba 200 ml pomidorų tyrės – kad būtų švelni rūgštelė.
• 150 ml saulėgrąžų aliejaus – viską sujungia į vientisą skonį.
• 100 ml 9 % acto – užtikrina ilgesnį laikymąsi ir ryškesnę spalvą.
• 150 g cukraus – subalansuoja rūgštį.
• 1 šaukštas druskos – pabrėžia visus skonius.
• (Nebūtina) keli lauro lapai ir pipirai žirneliais – klasikinis aromatas, be kurio močiutė niekad neužkonservuodavo.
Paruošimo būdas
- Burokėlių virimas: nuplauk burokėlius ir, nenupjaudama šaknelių, dėk į puodą su vandeniu. Virk apie 40–50 minučių, kol suminkštės. Leisk atvėsti ir nulupk – šiltus lupti lengviau, o rankos nusidažo mažiau.
- Daržovių paruošimas: burokėlius sutarkuok stambia tarka, morkas – taip pat, svogūnus supjaustyk pusžiedžiais, o pomidorus susmulkink.
- Troškinimas: sudėk visas daržoves į puodą, užpilk aliejumi, actu, suberk cukrų, druską, prieskonius. Troškink ant mažos ugnies apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydamas, kad neprisviltų.
- Skonio koregavimas: paragauk – jei trūksta saldumo ar rūgšties, papildyk pagal skonį. Močiutė visada sakydavo: „Burokai turi turėti charakterį, bet ne aštrumą.“
- Supilstymas: karštą mišrainę sudėk į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuk, apversk dangteliais žemyn ir apklok rankšluosčiu – tegu pamažu ataušta.
- Laikymas: laikyk rūsyje ar vėsioje spintelėje. Skoniai geriausiai susiderina po kelių savaičių – tada mišrainė tampa tobulo balanso tarp saldumo, rūgšties ir švelnios žemės natos.
Močiutės gudrybės žiemai
• Spalvos paslaptis: kad burokai išliktų ryškiai raudoni, močiutė į troškinamą masę visada įlašindavo kelis šaukštus acto pačioje pabaigoje, o ne pradžioje – tada spalva nenublunka, o lieka sodri ir gyva.
• Skonis „kaip pas močiutę“: niekad nenaudok rafinuoto cukraus – tinka ir paprastas rudasis arba net šaukštas medaus, jei mėgsti natūralesnį saldumą.
• Skaidresnės sultys: jeigu nenori, kad stiklainiuose nusistotų tirščiai, prieš pilant į stiklainius leisk mišrainei 10–15 minučių pastovėti – susidariusias sultis švelniai pamaišyk ir tik tada supilstyk.
• Kvapo paslaptis: svogūnus galima trumpai pakepinti aliejuje prieš dedant į puodą – tada mišrainė įgauna švelnesnį aromatą ir tampa tarsi karamelinė.
• Kaimiškas variantas: kai kam trūksta „ūkiško“ prieskonio – į stiklainio dugną galima įmesti mažą skiltelę česnako ar žiupsnį kmynų.
„Rudenio spalva stiklainyje“
Ši burokų mišrainė – ne tik daržovės ir prieskoniai, bet ir visas rudens prisiminimas stiklainyje. Kai atidarai ją žiemą, virtuvę užlieja švelnus burokų kvapas, toks pažįstamas ir jaukus, kad net sniegas pro langą atrodo mažiau baltas.
Ir, kaip sakydavo močiutė: „Kas žiemą turi burokų, tam ir duona skanesnė.“
