Kai tik prasideda rudens darbai ir virtuvėje atsiranda kalnai šviežių daržovių, mano mintys visada nukrypsta į žiemos atsargas. Viena iš tų klasikinių užkonservuotų gėrybių, kurios niekada neapleidžiu, yra burokėlių mišrainė. Tai tikras kaimiškas receptas – paprastas, sotus, spalvingas ir visada praverčiantis, kai norisi greito priedo prie vakarienės.
Ši mišrainė man primena vaikystę, kai močiutės rūsyje stovėdavo ištisos lentynos stiklainėlių, ir kiekvienas jų buvo atidarytas su ypatingu džiaugsmu. Burokėlių spalva suteikia lėkštei gyvybingumo, o skonis – šilumos ir jaukumo, ypač šaltais žiemos vakarais.
Ko prireiks?
Ingredientai visiškai tradiciniai, dažniausiai randami kiekviename darže.
- 2 kg burokėlių
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 1 kg pomidorų
- 2–3 paprikos (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
- 200 ml aliejaus
- 150 g cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 150 ml acto (9 %)
Papildomai galima įdėti:
- česnako skiltelių – intensyvesniam skoniui
- maltų juodųjų pipirų ar lauro lapų – aromatui
Kaip gaminti?
Mišrainės gamyba reikalauja šiek tiek laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
- Paruošiu daržoves. Burokėlius išverdu, nulupu ir sutarkuoju stambia tarka. Morkas nulupu ir taip pat sutarkuoju, svogūnus supjaustau plonais pusžiedžiais, pomidorus ir paprikas – kubeliais.
- Troškinu pagrindą. Į didelį puodą supilu aliejų, suberiu svogūnus, šiek tiek pakepinu, tada dedu morkas, paprikas ir pomidorus. Troškinu apie 10–15 minučių.
- Pridedu burokėlius. Įmaišau virtus burokėlius, suberiu cukrų, druską ir viską dar patroškinu.
- Įpilu acto. Kai daržovės suminkštėja ir susijungia į vienalytę masę, supilu actą, dar kelias minutes pavirinu.
- Sudedų į stiklainius. Karštą mišrainę išpilstau į švarius stiklainius, sandariai užsuku. Jei noriu, kad laikytųsi ilgiau – 10 minučių sterilizuoju.
Kaip patiekti?
Ši burokėlių mišrainė labai universali, todėl visada turiu po ranka kelis stiklainius.
- Prie bulvių – klasikinis derinys, sotus ir paprastas.
- Kaip garnyras prie mėsos ar žuvies – suteikia spalvos ir gaivumo.
- Kaip užkandis – užtepus ant duonos ar su virtomis pupelėmis.
- Šventiniam stalui – ryškus akcentas, kuris atrodo puošniai ir jaukiai.
Žiemos atsargų paslaptis
Burokėlių mišrainė – tai daugiau nei tik konservuotas patiekalas. Ji tampa žiemos stalo dalimi, kuri ne tik pamaitina, bet ir sušildo prisiminimais apie rudens darbus. Atidarius stiklainį, virtuvėje pasklinda kvapas, primenantis kaimišką jaukumą, o kiekvienas šaukštas atneša spalvą ir skonį į šaltą dieną.
