Kartais virtuvėje gimsta tokie deriniai, apie kuriuos pagalvoji – „o kodėl aš to anksčiau nebandžiau?“. Man taip nutiko su agrastais ir vyšniomis. Agrastai rūgštūs, gaivūs, turtingi pektino, o vyšnios įneša saldumo, kvapo ir tą sodrią spalvą, kurią pamačius stiklainyje iškart norisi šaukšto.
Šita uogienė nėra kasdienė – ji kitokia, net šiek tiek prabangi, bet kartu visai paprasta pagaminti. Ir kai ją atidarai vidury žiemos, rodos, lyg prisimintum pačią vasaros širdį – tą laiką, kai uogos dar kvepia saule.
Ko prireiks šiam receptui:
- 1 kg agrastų (geriausia – šviesiai žalių, kietesnių)
- 1 kg vyšnių (be kauliukų)
- 1,5 kg cukraus
- 1 citrina (sultys ir šiek tiek žievelės)
- Didelis puodas ir kantrybė maišant
Kaip verdu šią uogienę
Agrastus pirmiausia nuplaunu ir nuskabau uodegėles – čia darbas, kuris visada užtrunka, bet verta. Vyšnias iškaulinu – šitas procesas, tiesa, kartais tampa visos šeimos užsiėmimu: vienas spaudžia, kitas skanauja.
Abi uogas suberiu į didelį puodą, užberiu cukrumi ir palieku bent porai valandų pastovėti, kad išleistų sultis. Kartais palieku net per naktį – tada uogos tampa dar sultingesnės, o uogienė verdasi greičiau.
Kai puodą užkaitinu, visada maišau mediniu šaukštu – taip niekas nepridega. Kai masė pradeda burbuliuoti, įspaudžiu citrinos sulčių ir įdedu šiek tiek smulkiai tarkuotos žievelės. Citrina ne tik suteikia gaivumo, bet ir padeda uogienei ilgiau išlikti ryškios spalvos.
Verdant nugraibau putas – taip uogienė būna skaidresnė ir gražiau atrodo stiklainiuose. Paprastai užtenka 20–25 minučių, kol masė sutirštėja. Patikrinu tradiciškai – lašinu ant lėkštutės: jei lašas nesilieja, vadinasi, uogienė jau paruošta.
Pabaigai
Dar karštą supilstau į švarius stiklainius, užsuku ir apverčiu dugnu į viršų, kol atvėsta. O tada jau belieka išsaugoti bent kelis stiklainius iki Kalėdų – nes jei paliksi virtuvės spintelėje, garantuoju, kad vaikai ar vyras atras ir pusės atsargų nebeliks.
Šita uogienė man visada atrodo kaip mažas kulinarinis stebuklas – rūgšti, saldi, kvapni ir visiškai nebanali. Jei ieškai kažko naujo, bet kartu paprasto – šis receptas yra būtent tas.
