Naminiams ledams nebūtinas nei specialus aparatas, nei kiaušinių kremas. Patikimas pagrindas susideda iš gerai atšaldytos riebios grietinėlės, saldinto sutirštinto pieno, vanilės ir žiupsnelio druskos. Grietinėlėje sulaikytas oras suteikia lengvumo, o sutirštintame piene esantis cukrus padeda masei šaldiklyje nesukietėti į vientisą ledo luitą.
Šis receptas skirtas maždaug aštuonioms nedidelėms porcijoms. Jį galima perskaičiuoti žemiau esančiu įrankiu, tačiau gaminimo principas nesikeičia: šalti ingredientai, neperplakta grietinėlė, švelnus sumaišymas ir sandarus, negilus indas. Aktyvaus darbo prireiks apie 15 minučių, o šaldymo – bent 6 valandų.
Keturių ingredientų plaktos grietinėlės ledai be kiaušinių ir be ledų aparato.
Ingredientai
- 500 ml 35 % plakamosios grietinėlės, pasterizuotos ir labai šaltos
- 397 g saldinto sutirštinto pieno, atšaldyto
- 10 ml vanilės ekstrakto
- 1 žiupsnelis smulkios druskos
Gaminimas
- Bent 20 minučių atšaldykite didelį dubenį ir plakiklius. Paruoškite negilų, maždaug 1,2 litro talpos indą su dangčiu.
- Šaltą grietinėlę plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios, tačiau dar glotnios viršūnėlės. Sustokite prieš masei tampant grūdėtai.
- Atskirame dubenyje sutirštintą pieną sumaišykite su vanile ir druska.
- Trečdalį plaktos grietinėlės įmaišykite į sutirštintą pieną. Likusią grietinėlę įlankstykite per du kartus mentele, keliant masę nuo dugno.
- Masę sukrėskite į negilų indą, paviršių išlyginkite. Prie pat paviršiaus prispauskite kepimo popierių arba maistinę plėvelę ir uždėkite dangtį.
- Šaldykite −18 °C ar šaltesniame šaldiklyje bent 6 valandas. Prieš semdami palaikykite 5–10 minučių šaldytuve arba kelias minutes kambaryje, bet neleiskite visai atitirpti.
Alergenai: pienas ir jo produktai. Laikymas: Laikykite sandariai uždengtus −18 °C ar šaltesniame šaldiklyje. Geriausia tekstūra pirmas 1–2 savaites; atitirpusių ledų pakartotinai neužšaldykite.
Kodėl šis būdas veikia be aparato
Ledų aparatas šaldydamas nuolat judina masę, todėl ledo kristalai lieka smulkūs. Šiame recepte tą darbą iš dalies atlieka trys dalykai. Pirma, išplakta grietinėlė jau turi daugybę mažų oro burbuliukų. Antra, didesnis riebalų kiekis suteikia kremiškumo. Trečia, sutirštinto pieno cukrus sumažina mišinio užšalimo tašką, todėl ką tik iš šaldiklio išimti ledai nėra visiškai akmeniniai.
Tai nėra klasikinis virtas plikytas ledų kremas. Jame nėra kiaušinių, todėl nereikia tiksliai kaitinti trynių ir nelieka rizikos, susijusios su žaliais kiaušiniais. Vis tiek rinkitės pasterizuotą grietinėlę ir sutirštintą pieną, o ne žalią pieną. JAV Maisto ir vaistų administracija būtent kiaušinių neturintį arba iš pasterizuotų produktų gaminamą pagrindą nurodo kaip saugesnį naminių ledų pasirinkimą.
Pasirinkite 2–16 porcijų. Kiekvienas ingredientas perskaičiuojamas pagal tą patį bazinio recepto santykį.
Kaip perskaičiuoti ingredientus
Skaičiuoklė visus keturis kiekius daugina iš to paties santykio. Keturioms porcijoms reikės pusės bazinio kiekio, o šešiolikai – dvigubo. Jei gaminate daugiau nei 16 porcijų, verčiau plakite dvi atskiras partijas: labai pilname dubenyje sunkiau vienodai išplakti grietinėlę ir švelniai įmaišyti pagrindą.
397 g nėra atsitiktinis skaičius – tai dažnos skardinės turinys. Jei jūsų pakuotė kitokia, pasverkite reikiamą kiekį. Sutirštinto pieno sumažinus labai daug, ledai bus ne tik mažiau saldūs, bet ir kietesni, todėl recepto pirmą kartą geriau nekeisti.
Kaip paruošti naminius ledus
Atšaldykite viską, kas liesis su grietinėle
Grietinėlę laikykite šaldytuve iki pat plakimo. Šaltas metalinis ar stiklinis dubuo ir šalti plakikliai padeda riebalams stabilizuoti oro burbuliukus. Jei virtuvėje karšta, dubenį galima trumpai palaikyti šaldiklyje, tačiau grietinėlė neturi sušalti.
Plakite iki aiškaus, bet dar glotnaus reljefo
Pradėkite mažesniu greičiu, kad nesitaškytų, tada padidinkite iki vidutinio. Kai pakėlus plakiklį viršūnėlė laikosi, sustokite ir patikrinkite tekstūrą. Ji turi būti standi, tačiau vienalytė. Grūdėtas paviršius ir gelsvi riebalų taškai rodo, kad jau artėjate prie sviesto.
Lankstykite, o ne energingai maišykite
Sutirštintą pieną, vanilę ir druską iš pradžių sujunkite atskirai. Įmaišius pirmą trečdalį grietinėlės, pagrindas palengvės. Likusią dalį dėkite per du kartus ir mentele brėžkite per dubens dugną, masę keldami į viršų. Tikslas – nepalikti baltų ruožų, bet ir neišleisti viso oro.
Šaldykite negiliame ir sandariame inde
Platesniame inde masė greičiau atšąla per visą gylį. Popierius arba plėvelė prie pat paviršiaus riboja sąlytį su sausu šaldiklio oru, o dangtis saugo nuo pašalinių kvapų. Indą statykite šaldiklio gilumoje, ne durelėse, kur temperatūra labiau svyruoja.
Kaip išvengti ledo kristalų
Didžiausias priešas yra laisvas vanduo ir temperatūros svyravimas. Dėl to šiame pagrinde nenaudojamas įprastas pienas, o uogų priedus reikia paruošti apgalvotai. Šviežios uogos turi daug vandens ir sušalusios gali tapti kietais gabalėliais. Geriau jas trumpai pavirti iki tiršto pagardo, visiškai atvėsinti ir įmaišyti plonais sūkuriais.
Kitas dažnas įprotis – kelis kartus išimti visą indą, palaikyti ant stalo ir vėl užšaldyti. Kiekvienas toks ciklas leidžia smulkiems kristalams tirpti ir susijungti į stambesnius. Semkite tik reikalingą kiekį švariu šaukštu ir likusius ledus grąžinkite iškart. Jei norite geriau suprasti, kokios uogos duoda sodriausią skonį, pravers saldžių braškių veislių gidas.
Kaip keisti skonį
Pirmą partiją verta pagaminti vanilinę – taip lengviausia įvertinti, ar gerai išplakta grietinėlė. Vėliau galima rinktis vieną aiškų priedą. Į bazinę aštuonių porcijų masę tinka 70–100 g visiškai atvėsinto tiršto uogų pagardo, 60–80 g smulkinto juodojo šokolado arba 80 g paskrudintų ir atvėsintų riešutų.
Priedai turi būti šalti ir kuo sausesni. Nedėkite žalios sausainių tešlos ar neapdorotų miltų: FDA primena, kad neapdoroti miltai yra žali maisto produktai ir gali turėti ligas sukeliančių mikroorganizmų. Jei norisi kepinio šalia, geriau rinktis jau iškeptą drėgną morkų pyragą arba ledus patiekti prie kriaušių, virtų vanilės sirupe.
| Priedas | Kiekis 8 porcijoms | Kaip įmaišyti |
|---|---|---|
| Tirštas uogų pagardas | 70–100 g | Atvėsinti ir mentele padaryti kelis sūkurius |
| Smulkintas juodasis šokoladas | 60–80 g | Įlankstyti pačioje pabaigoje |
| Skrudinti riešutai | Apie 80 g | Visiškai atvėsinti ir stambiai sukapoti |
| Kakava | 20–25 g | Persijoti į sutirštintą pieną prieš jungiant su grietinėle |
Jei vartojate augalinius produktus, šių kiekių negalima aklai perkelti į kokosų kremą ar augalinę grietinėlę. Skiriasi riebalų, cukraus ir stabilizatorių kiekis, todėl rezultatas gali būti kietesnis arba atsiskirti. Tokiai versijai rinkitės produktą, kurio gamintojas aiškiai nurodo, kad jis skirtas plakimui, ir pradėkite nuo mažos bandomosios partijos.
Laikymas ir maisto sauga
Šaldiklio temperatūra turi būti −18 °C arba žemesnė. Tokią ribą nurodo ir ES greitai užšaldytų produktų taisyklės. Šaltis sustabdo daugelio mikroorganizmų dauginimąsi, bet nepadaro netinkamų ingredientų saugių, todėl pradėkite nuo pasterizuotų produktų, švarių įrankių ir švaraus indo.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba įspėja, kad žalias pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų. Jei pieno produktas pirktas iš ūkio ir nėra aiškiai pasterizuotas, šiam nevirtam receptui jo nenaudokite. Paruoštos masės nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei reikia sumaišyti ir supilti į indą.
Užrašykite pagaminimo datą ant dangčio. Geriausia tekstūra išlieka maždaug pirmąsias dvi savaites, nors sandariai laikomas produktas gali išlikti saugus ilgiau. Jei ledai visiškai atitirpo, pakartotinai jų neužšaldykite: nukenčia tekstūra, o ilgesnis buvimas šiltai didina mikrobiologinę riziką.
Kai paprastas desertas tampa savu
Pirmoji naminė porcija svarbi ne dėl tobulo kaušelio. Ji parodo, kaip vos keturi ingredientai keičiasi nuo skysto kremo iki deserto, kurį galima gardinti savo sodo uogomis, šokoladu ar riešutais. Užsirašykite, kiek laiko šalo jūsų inde ir kiek minučių reikėjo prieš semiant – kitą kartą šis mažas virtuvės užrašas bus vertingesnis už bendrą pažadą, kad ledai visada sustings vienodai.
Naminiai ledai be aparato pavyksta tada, kai laikomasi santykio ir proceso: 500 ml šaltos riebios grietinėlės, viena skardinė sutirštinto pieno, švelnus lankstymas ir sandarus šaldymas. Pradėkite nuo vanilės, įvertinkite tekstūrą, o tik tada kurkite savo uogų ar šokolado variantą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar naminiams ledams būtinas ledų aparatas?
Kiek laiko šaldyti naminius ledus?
Kodėl naminiai ledai gavosi kieti ir ledėti?
Ar galima sumažinti sutirštinto pieno kiekį?
Kaip patiekti ką tik iš šaldiklio išimtus ledus?
Šaltiniai
- Enjoying Homemade Ice Cream without the Risk of Salmonella Infection — U.S. Food and Drug Administration
- Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption — U.S. Food and Drug Administration
- Kaip saugiai vartoti žalią pieną — Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
- Quick-frozen foodstuffs — EUR-Lex
- Raw Dough’s a Raw Deal and Could Make You Sick — U.S. Food and Drug Administration
