Ananasas virtuvėje elgiasi kaip tas nepaaiškinamai žavus svečias, kuris atvyksta su saulėta nuotaika ir priverčia visus aplink save šypsotis – net ir rimčiausius sūrius, rūkytą mėsą ar paprastą vištieną. Kai šie du ingredientai susitinka, vyksta kažkas tikrai įdomaus: ananaso rūgštumas sušvelnina vištienos skonį, o natūralus jo saldumas suteikia patiekalui gylio, kurio nepasiektum vien druska ir pipirais. Tai derinys, kuris Azijos, Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros virtuvėse žinomas jau seniai, o šiandien vis drąsiau žengia į lietuviškus namus.
Vištiena su ananasais tinka tiek šaltoms salotoms, tiek sočioms mišrainėms, tiek skardoje keptiems patiekalams. Paruošimo laikas svyruoja nuo penkiolikos minučių – kai naudojama jau virta ar rūkyta vištiena ir konservuotas ananasas – iki maždaug valandos, jei kepama visa skarda orkaitėje. Pateikiami keli konkretūs receptai: lengva vištienos salotų su ananasais versija, klasikinė mišrainė su rūkyta vištiena ir ananasais, bei paprastas orkaitėje keptas patiekalas. Kiekvienas jų pritaikytas kasdienei virtuvei – be egzotiškų prieskonių atsargų ir be sudėtingų technikų.
- Kas tai? Saldžiai rūgšti patiekalai, derinantys virtą, keptą ar rūkytą vištieną su šviežiu arba konservuotu ananasu.
- Paruošimo laikas Nuo 15 minučių (šaltos salotos) iki ~60 minučių (orkaitėje keptas patiekalas).
- Tinkamiausia vištiena Krūtinėlė arba šlaunelė – virta, kepta, rūkyta ar iš parduotuvės pirkta grilio (angl. rotisserie) vištiena.
- Ananasas Tinka tiek konservuotas (sultys – papildomai marinatui), tiek šviežias.
- Patiekalų tipai Šaltos salotos, mišrainės su majonezu, orkaitėje kepti patiekalai.
Kuo ypatinga vištiena su ananasais virtuvėje
Vištiena yra vienas neutraliausių baltymų – ji puikiai priima aplinkinių ingredientų skonius ir retai dominuoja pati. Būtent dėl šios savybės ji taip gerai dera su ananasu, kurio sudėtyje esantis fermentas bromelainas natūraliai minkština mėsos skaidulas ir suteikia subtilų rūgštumą. Rezultatas – patiekalas, kuris neatrodo nei per saldus, nei per sūrus, o randa tą retą pusiausvyrą, dėl kurios norisi valgyti dar.
Šis derinys ypač vertingas tuo, kad leidžia naudoti tai, kas jau yra šaldytuve. Liko vakarykštė kepta vištiena? Puiku – ji tampa salotos pagrindu. Atidaryta ananasų skardinė? Jos sultys puikiai tiks marinatui ar padažui. Taip vištiena su ananasais tampa ne tik skanaus, bet ir taupaus ūkininkavimo pavyzdžiu.
Patiekalų įvairovė taip pat didelė. Vištienos salotos su ananasais gali būti lengvos ir vasariškos – su lapiniais daržovių mišiniais, agurkais ir lengvu jogurto padažu. Mišrainė su rūkyta vištiena ir ananasais bus sodresnė, su majonezu ir sūriu, tinkama šventiniam stalui. O keptas patiekalas orkaitėje – paprastas, bet sotus kasdienės vakarienės sprendimas.
Lengva vištienos salotų su ananasais versija
Ši salotų versija paruošiama per 15 – 20 minučių, ypač jei vištiena jau virta ar nupirkta grilio vištiena. Salotų pagrindas – gaivus, lengvas, tinkamas ir pietums, ir lengvai vakarienei. Ananasas čia naudojamas šviežias arba konservuotas – abu variantai veikia puikiai, tačiau šviežias suteikia ryškesnį aromatą.
Reikės
- 300 g virtos arba keptos vištienos krūtinėlės
- 200 g ananasų gabaliukų (šviežių arba konservuotų, nusausintų)
- 100 g mišrių salotų lapų arba ledkalnio salotų
- 1 vidutinis agurkas
- 50 g graikinių riešutų arba skrudintų migdolų
- 3 šaukštai grietinės arba natūralaus jogurto
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska, balti pipirai pagal skonį
Gaminimas
- Vištieną suplėšyti rankomis arba supjaustyti plonais griežinėliais.
- Agurkus supjaustyti pusžiedžiais, ananasą – smulkiais kubeliais.
- Salotų lapus stambiai suplėšyti ir sudėti į didelį dubenį.
- Sumaišyti grietinėlę arba jogurtą su citrinos sultimis, druska ir pipirais – tai bus lengvas padažas.
- Į dubenį sudėti vištieną, ananasą, agurkus, užpilti padažu ir švelniai išmaišyti.
- Viršuje pabarstyti riešutais ir iš karto patiekti.
Mišrainė su rūkyta vištiena ir ananasais
Rūkytos vištienos salotos su ananasais – tai sodresnė, šventiniam stalui tinkama versija. Rūkytos vištienos skonis yra ryškesnis ir intensyvesnis nei virtos, todėl ji gali drąsiai konkuruoti su majonezo padažu ir sūriu. Ši mišrainė su rūkyta vištiena ir ananasais laikosi šaldytuve iki dviejų parų, todėl ją galima paruošti iš anksto.
Reikės
- 350 g rūkytos vištienos (krūtinėlės arba šlaunelių)
- 200 g konservuotų ananasų gabaliukų (sultis palikti atskirai)
- 150 g kietojo sūrio (pvz., „Džiugas” arba Gouda tipo)
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 3 – 4 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas ananasų sulčių iš skardinės
- Šviežios petražolės papuošimui
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas
- Rūkytą vištieną suplėšyti arba supjaustyti stambiais gabalėliais.
- Sūrį sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti kubeliais.
- Kiaušinius nulupti ir supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.
- Ananaso sultis sumaišyti su majonezu – gausis lengvai saldokas, kreminis padažas.
- Visus ingredientus sudėti į dubenį, užpilti padažu ir švelniai išmaišyti, kad nesutrintų ananaso gabaliukų.
- Uždengti ir palaikyti šaldytuve bent 30 minučių prieš patiekiant – skoniai susimaišys.
- Patiekiant papuošti šviežiomis petražolėmis.
Vištiena su ananasais, kepta orkaitėje
Šis patiekalas – tai vieno indo sprendimas vakarienei, kai norisi ko nors šilto ir sotaus be ilgų paruošimo procedūrų. Vištiena kepama kartu su ananasu, todėl mėsa įgeria vaisių sultis ir tampa ypač sultinga. Patiekalas gali būti papildytas daržovėmis – paprikomis, svogūnais, cukinijomis – ir patiektas su ryžiais arba bulvėmis.
Reikės
- 600 g vištienos šlaunelių arba krūtinėlės filė
- 250 g ananasų gabaliukų (šviežių arba konservuotų)
- 1 raudona paprika
- 1 svogūnas
- 3 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 česnako skiltelė
- Druska, juodieji pipirai, paprikos milteliai pagal skonį
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinti iki 190 °C.
- Sumaišyti sojos padažą, medų, aliejų ir susmulkintą česnaką – tai bus marinatas.
- Vištieną įtrinti marinatu ir palikti bent 15 minučių (galima ir per naktį šaldytuve).
- Papriką ir svogūną supjaustyti stambiais gabalais, sudėti į kepimo skardą.
- Ant daržovių sudėti vištieną, aplinkui – ananaso gabaliukus.
- Kepti 35 – 45 minutes, kol vištiena iškeps iki galo (vidaus temperatūra turi siekti 75 °C).
- Paskutines 5 minutes galima įjungti grilio funkciją, kad paviršius gražiai apskrustų.
Naudingi patarimai gaminant
Keletas praktinių niuansų padeda išvengti dažniausių klaidų ir gauti geresnį rezultatą tiek su salotomis, tiek su keptu patiekalu. Pirmiausia – ananaso pasirinkimas ir paruošimas lemia daug daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Konservuotas ananasas yra patogesnis ir duoda stabilesnį skonį, nes jo rūgštingumas jau subalansuotas terminio apdorojimo metu. Šviežias ananasas turi aktyvesnį bromelaino fermentą, kuris, ilgai palikus mišrainę, gali pakeisti vištienos tekstūrą – mėsa tampa pernelyg minkšta. Todėl su šviežiu ananasu salotas geriausia valgyti tą pačią dieną.
Rūkyta vištiena mišrainėje suteikia ryškesnį skonį nei virta, tačiau ji dažnai būna sūresnė – verta mažiau sūdyti padažą. Jei naudojama parduotuvėje pirkta rūkyta vištiena, rekomenduojama pirmiausia paragauti ir tik tada reguliuoti prieskonius. Kepdami orkaitėje, nepagailėkite laiko marinatui – net 15 minučių marinato laikas ženkliai pagerina mėsos sultingumą ir skonį.
Keletas bendrų patarimų:
- Ananasų sultis iš konservų skardinės nereikia išpilti – ji puikiai tinka marinatui, padažui ar net sojos padažo skiedimui.
- Vištienos salotos su ananasais geriausiai tinka valgyti šviežios – ilgiau palaikius lapinės daržovės sudrėksta.
- Mišrainė su majonezu laikosi šaldytuve iki 2 parų, uždengta maistine plėvele.
- Keptas patiekalas orkaitėje gali būti pašildytas kitą dieną – skonis net pagerėja.
- Norint sumažinti kaloringumą, majonezą galima pakeisti graikišku jogurtu arba mišiniu pusė majonezo, pusė jogurto.
Vištiena su ananasais – tai derinys, kuris įrodo, kad saldus ir sūrus skonis ne tik sugyvena, bet ir puikiai papildo vienas kitą, o paruošti tokį patiekalą galima greitai, paprastai ir iš to, kas jau yra namuose.
