Pamenu, kaip rudenį eidavome į pelkę su senais kibirėliais. Spanguolės blizgėdavo tarp samanų lyg mažos raudonos ugnelės. Močiutė vis sakydavo: „Prisirenki rudenį – sveikata žiemą padėkos.“ Ir tikrai – kai sausį ar vasarį užklupdavo peršalimai, iš rūsio iškildavo stiklainis spanguolių, ir namuose pakvipdavo rūgščia, gaivia vasara.
Spanguolė – ne tik skani, bet ir labai vertinga uoga. Ji natūraliai rūgšti, todėl puikiai laikosi ir be sudėtingų konservavimo būdų. Tačiau svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti, kad išliktų kuo daugiau vitaminų.
Spanguolių maistinė vertė
Spanguolės laikomos viena stipriausių lietuviškų uogų pagal antioksidantų kiekį. Jos mažai kaloringos, tačiau turtingos vitaminų ir augalinių junginių.
Spanguolių maistinė sudėtis (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~46 kcal |
| Vitaminas C | ~14 mg |
| Skaidulos | ~4 g |
| Antioksidantai | Didelis kiekis |
| Nauda organizmui | Imunitetui, šlapimo takų sveikatai, antioksidacinė apsauga |
Spanguolės pasižymi natūraliomis rūgštimis, kurios padeda joms ilgiau išsilaikyti. Dėl to jos nuo seno buvo laikomos viena geriausių uogų žiemai.
Kaime sakydavo: „Spanguolė rūgšti, bet širdžiai gera.“ Ir iš tiesų – ši uoga gali tapti tikru pagalbininku šaltuoju metų laiku.
Kodėl verta ruošti spanguoles žiemai
Spanguolės – viena iš nedaugelio uogų, kurios natūraliai atsparios gedimui. Dėl didelio rūgštingumo jos gali laikytis ilgiau nei dauguma kitų uogų. Tačiau jei norime jas turėti iki pavasario ar net vasaros, verta pasirūpinti tinkamu paruošimu.
Žiemą šviežių vietinių uogų pasirinkimas ribotas. O spanguolės puikiai tinka ne tik arbatoms ar desertams, bet ir prie mėsos, padažams ar net raugintoms daržovėms pagardinti. Be to, jos išlaiko didelę dalį vitamino C net ir šaldytos.
Kaime sakydavo: „Kas rudenį pasiruošia – žiemą ramiai gyvena.“ Su spanguolėmis ši išmintis labai praktiška.
Spanguolės šaldymui – paprasčiausias būdas
Jei reikėtų rinktis vieną metodą, kuris išsaugo daugiausia naudingų medžiagų, tai būtų šaldymas. Šaldytos spanguolės išlaiko vitaminus, skonį ir spalvą.
Prieš šaldant svarbu uogas perrinkti, pašalinti minkštas ar pažeistas. Tuomet jas nuplaunu ir gerai nusausinu – drėgmė šaldiklyje gali suformuoti ledo kristalus.
Uogas paskleidžiu vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus ir užšaldau atskirai. Tik tada suberiu į maišelius. Taip jos nesulimpa į vieną gumulą.
Šaldytos spanguolės puikiai tinka:
- arbatoms,
- glotnučiams,
- kepiniams,
- padažams.
Spanguolės su cukrumi (be virimo)
Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų. Spanguoles sutrinu su cukrumi santykiu maždaug 1:1. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas.
Tokios spanguolės laikomos šaldytuve ar rūsyje sandariuose stiklainiuose. Svarbu, kad viršuje visada būtų plonas cukraus sluoksnis – jis apsaugo nuo pelėsio.
Šis metodas puikus, jei norite išlaikyti kuo daugiau vitaminų ir natūralų skonį.
Kaime sakydavo: „Be virimo – daugiau gyvybės.“ Ir ši taisyklė tikrai tinka spanguolėms.
Spanguolių uogienė ir sirupas
Jei norisi švelnesnio skonio, mažiau rūgšties ir universalesnio produkto – verta virti uogienę ar sirupą. Spanguolių uogienė puikiai dera prie blynų, varškės ar net keptos mėsos.
Verdant svarbu nepervirti – ilgas kaitinimas mažina vitamino C kiekį. Aš verdu trumpai, tik tiek, kad uogos susprogtų ir susijungtų su cukrumi. Santykis dažniausiai 1:1 arba 1:0,8 (mažiau cukraus, jei mėgstate rūgščiau).
Sirupui spanguoles pakaitinu su nedideliu kiekiu vandens, perkošiu ir įdedu cukraus. Gautą skystį galima naudoti arbatoms, desertams ar net naminiams limonadams.
Kaime sakydavo: „Uogienė – tai žiemos saldumas stiklainyje.“
Spanguolės vandenyje – senovinis metodas
Tai vienas įdomiausių ir seniausių būdų. Senoliai spanguoles laikydavo tiesiog šaltame šaltinio ar virintame vandenyje. Dėl natūralių rūgščių jos nesugenda ir gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Uogas reikia sudėti į švarų stiklainį ar molinį indą ir užpilti šaltu virintu vandeniu. Laikyti vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve.
Spanguolių laikymo būdų palyginimas
| Būdas | Kiek laikosi | Pliusai |
|---|---|---|
| Šaldymas | Iki 12 mėn. | Išsaugo daugiausia vitaminų |
| Su cukrumi (be virimo) | 6–12 mėn. | Natūralus skonis, paprasta paruošti |
| Vandenyje | 3–6 mėn. | Senovinis, be cukraus metodas |
| Uogienė | Iki 1 metų | Saldus, universalus produktas |
Džiovintos spanguolės – ar verta gaminti namuose?
Džiovinimas – mažiau tradicinis, bet įdomus būdas. Tačiau svarbu žinoti, kad natūraliai spanguolės labai rūgščios ir kietos, todėl dažnai prieš džiovinimą jos apdorojamos sirupu.
Namų sąlygomis galima naudoti orkaitę žemoje temperatūroje (apie 50–60 °C) arba džiovyklę. Procesas ilgas – gali užtrukti 8–12 valandų.
Džiovintos spanguolės puikiai tinka:
- kepiniams,
- granolai,
- salotoms,
- užkandžiams.
Tačiau reikia įvertinti, kad dalis vitaminų prarandama dėl šilumos.
Kaime tokio būdo beveik nenaudodavo – sakydavo: „Kam džiovinti, jei pelkė duoda rūgšties tiek, kiek reikia.“
Dažniausios klaidos ruošiant spanguoles
Spanguolės atrodo tvirtos, bet net ir su jomis galima pridaryti klaidų. Dažniausiai žmonės sugadina ne uogas, o jų laikymo sąlygas.
Pirmoji klaida – neperrinktos uogos. Viena minkšta ar pradėjusi gesti gali sugadinti visą stiklainį. Visada peržiūriu kruopščiai, net jei tai užtrunka.
Antroji klaida – per daug vandens. Jei laikote vandenyje, jis turi būti švarus, o indas sterilus. Kitaip gali atsirasti pelėsis.
Trečioji – per ilgas virimas. Kuo ilgiau verdame, tuo mažiau vitaminų lieka.
Kaime sakydavo: „Ne uoga kalta, o ranka.“ Ir tikrai – dažniausiai viskas priklauso nuo paruošimo.
Kaip laikyti, kad išliktų vitaminai
Jei tikslas – kuo daugiau naudos, svarbiausia vengti šviesos, šilumos ir oro. Vitaminas C jautrus temperatūrai ir deguoniui.
Štai keli pagrindiniai principai:
- Laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose.
- Vengti tiesioginės šviesos.
- Rinktis vėsią vietą (rūsys, šaldytuvas).
- Atidarius – suvartoti per kelias savaites.
Šaldytos spanguolės geriausiai išsaugo vertingąsias medžiagas. Tačiau ir laikomos su cukrumi jos išlieka naudingos, jei tik neperlaikomos šiltoje vietoje.
Močiutė sakydavo: „Šaltis – geriausias saugotojas.“ Su spanguolėmis tai šimtaprocentinė tiesa.
