Kai dienos sutrumpėja, į stalą norisi įnešti spalvos ir gaivos. Marinuoti burokėliai – klasika, kuri gelbsti ir kasdien, ir per šventes: salotos, silkė „patale“, užkandžiai ar garnyras prie karštų patiekalų. Žemiau – patikrinta, nuotraukai tinkanti versija su kubeliais, sodria spalva ir subalansuotu saldžiarūgščiu skoniu.
Ingredientai (apie 4 litrus konservų)
- 2 kg virtų arba garuose keptų burokėlių (vidutiniai, saldesni)
- 1 l vandens
- 250 ml 9 % acto (švelnesniam skoniui – 200 ml)
- 150 g cukraus
- 1 valg. š. (apie 18 g) akmens druskos be priedų
- 3 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 5 kvapieji pipirai
- (nebūtina) 3–4 česnako skiltelės arba 6–8 gvazdikėliai pikantiškumui
Paruošimas
- Išvirkite burokėlius: nuplaukite, virkite su lupenomis 40–50 min., kol peilis lengvai slysta. Atvėsinkite, nulupkite.
- Supjaustykite kubeliais: kaip nuotraukoje – 1–1,5 cm kubeliai laikosi formos ir gražiai atrodo.
- Sterilizuokite stiklainius: iškaitinkite orkaitėje (110 °C ~15 min.) arba garuose; dangtelius užplikykite verdančiu vandeniu.
- Išvirkite marinatą: vandenį, actą, cukrų, druską ir prieskonius užvirkite, pavirkite 5 min., kad atsiskleistų aromatai.
- Pripildykite: į karštus stiklainius dėkite burokėlius (galite pridėti po česnako skiltelę/gvazdikėlį), užpilkite verdančiu marinatu iki pat kaklelio.
- Užsukite ir pasterizuokite (nebūtina, bet saugiau): 0,5 l stiklainius kaitinkite 85–90 °C vandenyje 10 min., 1 l – 12–15 min.
- Atvėsinimas ir laikymas: apverskite, uždenkite rankšluosčiu, leiskite lėtai atvėsti. Laikykite tamsiai ir vėsiai (rūsys/sandėliukas). Tinka vartoti iki kito sezono.
Patarimai, variacijos ir pateikimas
- Spalvai išsaugoti: burokėlius virkite nesupjaustytus, su „uodegėle“.
- Saldžiarūgštis balansas: mėgstantiems rūgščiau – +1 a. š. druskos ir +30–50 ml acto; saldžiau – +20–30 g cukraus.
- Kvapai: dalį vandens pakeiskite burokėlių nuoviru – spalva bus rubino sodrumo.
- Be pasterizacijos: tuomet būtinai užpilkite verdančiu marinatu ir laikykite tik šaltoje vietoje.
- Patiekimui: sumaišykite su svogūnu ir trupučiu aliejaus; puikus garnyras prie mėsos, silkės ar bulvinių patiekalų.
„Žiemos rubino skonis“
Kiekvienas stiklainis – tarsi mažas žiemos lobis: ryškūs, traškūs ir kvapnūs burokėlių kubeliai ne tik pagyvina stalą, bet ir įkvepia prisiminimus apie vasaros saulę bei derliaus laiką. Atidarius stiklainį, pasklinda švelnus acto ir burokėlių aromatas, kuris tarsi pažadina apetitą net tamsiausią dieną.
Šie marinuoti burokėliai puikiai dera su šventiniais patiekalais, bet ir kasdienybėje tampa sveiku, gardžiu priedu prie pagrindinio valgio. Jie ne tik papildo skonį, bet ir suteikia kūnui reikalingų medžiagų žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas. Paruošti su meile ir kruopštumu, jie išlieka tvirti, sodraus skonio bei gražios rubino spalvos iki pat pavasario.
Tad verta įtraukti šį tradicinį receptą į savo žiemos atsargų sąrašą – nes stiklainis marinuotų burokėlių ant lentynos visada reiškia vieną: jūsų stalas bus spalvingas, kvapnus ir kupinas lietuviško jaukumo.
