Pomidorai yra viena populiariausių daržovių visame pasaulyje. Vasarą jie džiugina savo šviežumu, sultingumu ir aromatu, tačiau atėjus žiemai šviežių, gardžių pomidorų rasti tampa sunku. Dėl to vis daugiau augintojų ir šeimininkių renkasi pomidorus užšaldyti – taip galima išsaugoti jų skonį, spalvą ir maistinę vertę. Tinkamai paruošti ir užšaldyti pomidorai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, padažams ar net gaivinantiems gėrimams. Kad rezultatas būtų geriausias, svarbu žinoti, kokius pomidorus rinktis, kaip juos paruošti ir kokios užšaldymo sąlygos padeda išsaugoti šviežumą iki pat pavasario.
Pomidorų charakteristikos ir maistinė vertė
| Pomidorų savybės | |
|---|---|
| Augalo tipas | Vienmetis žolinis augalas |
| Kilmė | Pietų Amerika |
| Derlius | Birželis–rugsėjis |
| Naudojimas | Šviežias, termiškai apdorotas, konservuotas ar šaldytas |
| Maistinė vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energetinė vertė | 18 kcal |
| Angliavandeniai | 3,9 g |
| Skaidulos | 1,2 g |
| Vitaminai | Vitaminas C, vitaminas A, vitaminas K |
| Mineralai | Kalis, manganas, magnis |
| Antioksidantai | Likopenas, suteikiantis raudoną spalvą |
Kaip tinkamai paruošti pomidorus šaldymui
| Žingsnis | Veiksmas | Paskirtis |
|---|---|---|
| 1. Atrinkimas | Pasirenkami prinokę, bet nepernokę, tvirtesnės odelės pomidorai. | Užtikrina geresnį skonį ir tekstūrą šaldiklyje. |
| 2. Plovimas ir džiovinimas | Pomidorai nuplaunami, nusausinami, pašalinami lapeliai ir koteliai. | Pašalinama purvo ir drėgmės perteklius, mažėja puvinio rizika. |
| 3. Paruošimas pagal poreikį | Sveiki (sriuboms, troškiniams) Skiltelėmis (padažams, užkepėlėms) Trinti (bazė sriuboms) Nulupti (po užplikymo karštu vandeniu) |
Suteikia lankstumo pagal būsimo naudojimo poreikius. |
| 4. Supakavimas | Dėti į zip maišelius ar sandarias dėžutes, išspaudžiant orą. | Mažina ledo kristalų susidarymą, išlaiko skonį. |
| 5. Užšaldymas | Laikyti šaldiklyje –18 °C temperatūroje. | Pailgina galiojimo laiką iki 8–10 mėnesių. |
Pomidorų šaldymo privalumai ir trūkumai
Šaldant pomidorus galima išlaikyti didžiąją dalį jų maistinių medžiagų, ypač antioksidantą likopeną. Tai patogus būdas turėti šviežių pomidorų atsargų visai žiemai – jie tinka sriuboms, troškiniams, padažams ir kitokiems patiekalams. Pomidorus galima užšaldyti įvairiais būdais: sveikus, supjaustytus skiltelėmis, sutrintus ar net nuluptus, todėl jie išlieka universalūs ir pritaikomi pagal poreikį. Be to, šaldytuve ar šaldiklyje išsilaiko net 8–10 mėnesių.
Vis dėlto šaldyti pomidorai turi ir trūkumų. Pagrindinis – po atitirpinimo jie praranda savo tvirtumą, tampa minkšti, todėl netinka šviežioms salotoms ar užkandžiams. Be to, jie užima nemažai vietos šaldiklyje, o netinkamai supakavus gali susidaryti šerkšnas, gadinantis skonį. Galiausiai, šaldymo procesas reikalauja papildomos elektros energijos, todėl tai nėra visiškai taupus būdas, ypač jei laikote labai didelius kiekius.
Dažniausios klaidos šaldant pomidorus
Viena dažniausių klaidų – šaldyti pernokusius arba minkštus pomidorus. Tokie vaisiai po atitirpinimo tampa vandeningi, praranda skonį ir netinka patiekalams.
Kita klaida – pomidorų neplauti arba jų neišdžiovinti prieš šaldymą. Likusi drėgmė ant odelės virsta ledo kristalais, todėl pomidorai greičiau praranda tekstūrą.
Dažnai pamirštama tinkamai supakuoti. Pomidorus palikus atviruose maišuose ar dėžutėse, jie aptraukiami šerkšnu, kuris gadina skonį ir išvaizdą. Todėl būtina naudoti sandarius zip maišelius arba dėžutes, išspaudžiant kuo daugiau oro.
Dar viena klaida – šaldyti labai didelį kiekį vienu metu. Tokiu atveju šaldiklis nepakankamai greitai pasiekia reikiamą temperatūrą, todėl pomidorai sušąla netolygiai. Geriau šaldyti porcijomis.
Galiausiai, daugelis bando atitirpintus pomidorus naudoti šviežiose salotose. To daryti neverta – jų tekstūra jau būna pasikeitusi. Šaldyti pomidorai skirti sriuboms, padažams, troškiniams, bet ne žaliems patiekalams.
Skirtingi pomidorų šaldymo būdai
Pomidorus galima užšaldyti keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo to, kaip planuojate juos naudoti.
Sveiki pomidorai. Tai paprasčiausias būdas – vaisiai nuplaunami, nusausinami ir tiesiog sudedami į šaldymo maišelius. Šis variantas tinka sriuboms ar troškiniams, kai pomidorus naudosite termiškai apdorotus.
Supjaustyti skiltelėmis. Tokiu būdu paruošti pomidorai patogūs, jei norėsite greitai pasigaminti padažų ar įdėti į užkepėles. Skiltelės užšąla greičiau, o porcijas lengviau dozuoti.
Sutrinti arba sutarkuoti. Pomidorai sutrinami blenderiu ar sutarkuojami ir supilami į sandarias dėžutes arba maišelius. Tai puiki bazė sriuboms, troškiniams ar padažams – tiesiog atitirpinate ir naudojate.
Nulupti pomidorai. Jeigu planuojate pomidorus naudoti padažams ar sriuboms, patogu juos užplikyti karštu vandeniu, nulupti odelę ir tik tada užšaldyti. Tokiu atveju paruošti pomidorai iškart tinka gaminimui, nereikia papildomo darbo.
Pomidorų pasta ar padažo bazė. Kitas variantas – prieš šaldymą pomidorus apvirti, sutrinti ir šiek tiek sutirštinti. Tokia bazė taupo laiką – atitirpinus turite paruoštą pagrindą makaronų padažui, picai ar troškiniui.
Kas geriau – šaldymas ar konservavimas?
Šaldymas yra greitas ir paprastas būdas išlaikyti pomidorų skonį bei maistinę vertę. Be to, šaldant nereikia pridėti cukraus, druskos ar acto, todėl tai sveikesnis sprendimas. Tačiau užšaldyti pomidorai po atitirpinimo tampa minkšti ir nebetinka šviežioms salotoms. Taip pat reikia turėti pakankamai vietos šaldiklyje.
Konservavimas užtikrina, kad pomidorus galėsite laikyti kambario temperatūroje net kelerius metus. Konservuoti pomidorai išsaugo daug skonio, tačiau gaminant dažnai pridedama cukraus, druskos ar acto, o tai pakeičia natūralų pomidorų skonį. Be to, pats procesas užima daugiau laiko ir reikalauja kruopštumo.
Trumpai tariant: šaldymas labiau tinka, jei norite sveikesnio ir greitesnio sprendimo, o konservavimas – jei reikia ilgalaikių atsargų be šaldiklio naudojimo.
