Burokėliai – vienos universaliausių daržovių, plačiai naudojamų tiek lietuviškoje, tiek tarptautinėje virtuvėje. Jie pasižymi ilgu galiojimo laiku, jei tinkamai laikomi, ir yra nepakeičiami ruošiant sriubas, salotas ar net sveikatinančius kokteilius. Tačiau netinkamai sandėliuojami burokėliai greitai praranda sultingumą, ima vysti arba pūti. Todėl svarbu žinoti, kokios sąlygos padeda išlaikyti jų šviežumą per visą žiemą – nuo rudeninės derliaus nuėmimo dienos iki pavasario.
Burokėlių charakteristikos ir laikymo ypatumai
| Burokėlių savybės | |
|---|---|
| Botaninis pavadinimas | Beta vulgaris |
| Augalo tipas | Šakniavaisis, dvejų metų augalas |
| Aukštis | 20–50 cm (lapų skrotelė) |
| Kilmė | Viduržemio jūros regionas |
| Derlius | Renkamas rugsėjį–spalį |
| Laikymo trukmė | Iki 5–6 mėn., jei sąlygos tinkamos |
| Maistingumo vertė (100 g) | |
|---|---|
| Energetinė vertė | 43 kcal |
| Angliavandeniai | 9,6 g |
| Skaidulos | 2,8 g |
| Vitaminai | Vitaminas C, folio rūgštis, vitaminas B6 |
| Mineralai | Kalis, magnis, geležis |
| Antioksidantai | Betacianinai, suteikiantys raudoną spalvą |
Dažniausios klaidos laikant burokėlius
Viena dažniausių klaidų – burokėlių laikymas per šiltoje patalpoje. Jei temperatūra viršija +6 °C, šakniavaisiai pradeda dygti, praranda skonį ir maistinę vertę.
Kita klaida – per sausa aplinka. Esant žemai oro drėgmei, burokėliai greitai vysta, jų minkštimas tampa kietas ir pluoštinis. Kad taip nenutiktų, reikia užtikrinti bent 85–90 % santykinę drėgmę.
Labai dažnai pasitaiko ir per didelės drėgmės problema. Jei laikymo vieta blogai vėdinama, šakniavaisiai pradeda pelyti ir pūti. Ypač pavojinga, kai jie sandėliuojami plastikiniuose maišuose be ventiliacijos.
Dar viena klaida – burokėlių plovimas prieš sandėliavimą. Vandens perteklius ant odelės sudaro sąlygas puviniui, todėl nuėmus derlių šaknys tik nuvalomos, bet neplaunamos.
Taip pat nereikėtų kartu laikyti pažeistų ar perpjautų burokėlių su sveikais. Net vienas supuvęs šakniavaisis gali sugadinti visą partiją, todėl tokie egzemplioriai turėtų būti suvartojami pirmiausia.
Kaip tinkamai laikyti burokėlius
| Laikymo būdas | Sąlygos | Privalumai |
|---|---|---|
| Dėžėse su smėliu | +1…+4 °C temperatūra, 85–90 % drėgmė. Burokėliai sluoksniuojami su drėgnu smėliu. | Išlaiko drėgmę, šakniavaisiai nesusitraukia ir nesuvysta. |
| Dėžėse su pjuvenomis | Naudojamos sausos, ne spygliuočių pjuvenos. Temperatūra +2…+4 °C. | Apsaugo nuo tiesioginio kontakto, slopina puvinio plitimą. |
| Maišuose su skylutėmis | Burokėliai sudedami į maišus, paliekant ventiliacijai angas. | Paprasta, neužima daug vietos, gerai cirkuliuoja oras. |
| Supilti į kauburius rūsyje | Burokėliai supilami į krūvas ir užberiami smėliu ar durpėmis. | Tinka didesniam kiekiui, lengva greitai pasiekti naudojimui. |
| Šaldytuve | Laikoma daržovių stalčiuje, įvyniojus į popierių ar maišelius su skylutėmis. | Tinka mažiems kiekiams, patogu kasdieniam vartojimui. |
Laikymas šaldytuve
Šaldytuvas tinkamas tada, kai turite tik nedidelį burokėlių kiekį. Daržovių stalčiuje palaikoma apie +4 °C temperatūra, tačiau drėgmė dažniausiai yra per maža, todėl šakniavaisiai linkę vysti. Kad išsilaikytų 2–3 mėnesius, būtina juos sudėti į popierių arba maišelius su skylutėmis, kad nesikauptų kondensatas. Tai patogus būdas kasdieniam vartojimui, tačiau didelio derliaus šaldytuve neišsaugosite.
Laikymas rūsyje
Rūsys yra klasikinis sprendimas ilgam laikymui. Čia galima palaikyti +1…+4 °C temperatūrą ir 85–90 % drėgmę – tai užtikrina, kad burokėliai neišdžiūtų ir neišvystų. Juos galima laikyti dėžėse su smėliu ar pjuvenomis, supiltus į kauburius ar maišuose su ventiliacija. Tinkamai prižiūrint, rūsyje jie išsilaiko net 5–6 mėnesius, todėl tai geriausias būdas tiems, kurie užaugina ar nusiperka daugiau derliaus.
