Obuoliai – vieni populiariausių vaisių Lietuvoje, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai juos laikyti žiemą. Net ir geriausios veislės, laikomos netinkamomis sąlygomis, greitai pradeda vysti, minkštėti arba pūti. Tinkamai paruošti ir sandėliuoti obuoliai gali išsaugoti savo skonį, aromatą bei maistinę vertę iki pat pavasario.
Kodėl svarbu tinkamai laikyti obuolius?
| Priežastis | Kodėl svarbu? |
|---|---|
| Vandens praradimas | Obuoliai sudaryti ~85 % iš vandens, todėl sausas oras greitai lemia jų vytimąsi. |
| Temperatūros svyravimai | Staigūs pokyčiai skatina vaisių skilinėjimą ir pagreitina gedimą. |
| Etileno dujos | Obuoliai išskiria etileną, kuris spartina jų pačių ir kitų vaisių nokimą, todėl laikant netinkamai vaisiai greitai pernoksta. |
| Kenkėjai ir ligos | Pažeisti vaisiai tampa puvimo židiniais, kurie gali sugadinti visą derlių. |
Kaip paruošti obuolius laikymui?
Atranka. Ilgalaikiam sandėliavimui tinka tik sveiki, nepažeisti, švarūs obuoliai. Vaisiai su įlinkimais, įbrėžimais ar vabzdžių pažeidimais greičiausiai pradės pūti pirmieji, todėl juos geriau suvartoti iš karto.
Veislės pasirinkimas. Žiemai labiausiai tinka vėlyvosios obuolių veislės: ‘Auksis’, ‘Ligol’, ‘Šampionas’, ‘Antonovka’, ‘Lobo’. Jos natūraliai turi storesnę odelę ir ilgiau išsilaiko.
Derliaus nuėmimo laikas. Obuoliai turi būti skinami ne visiškai sunokę, o pasiekę techninę brandą. Tokiu metu jie dar kietesni, su mažiau cukraus, todėl geriau laikosi.
Derliaus nuėmimo būdas. Vaisiai skinami rankomis, atsargiai, nenukratant nuo medžio. Svarbu nepažeisti vaiskočio – be jo obuoliai blogiau laikosi.
Sandėliavimo taros. Geriausia naudoti medines ar plastikines dėžes su ventiliacinėmis angomis. Ant dugno galima patiesti popierių arba ploną šieno sluoksnį. Patartina obuolius sluoksniuoti perklotais popieriaus ar pjuvenų tarpsluoksniais, kad nesiliestų tarpusavyje.
Papildoma apsauga. Kai kurie sodininkai kiekvieną obuolį suvynioja į ploną popierių – taip sumažinama puvimo rizika, jei vienas vaisius vis dėlto sugenda.
Obuolių laikymo žiemą kalendorius
| Veikla | Sau | Vas | Kov | Bal | Geg | Bir | Lie | Rgp | Rgs | Spa | Lap | Gru |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Derliaus stebėjimas | ✓Birželį tikrinu ankstyvųjų veislių nokimą ir pirmuosius vaisių kritimus. | ✓Liepos mėnesį stebiu, ar vaisiai nėra pažeisti kenkėjų. | ✓Rugpjūtį tikrinu vaisių sunokimą, pradedu rinkti ankstyvas veisles. | ✓Rugsėjį renkamas pagrindinis derlius – vidutinės veislės. | ✓Spalį skinami vėlyvieji obuoliai – geriausi laikymui. | ✓Lapkričio pradžioje apžiūriu sandėliuojamus obuolius, pašalinu sugedusius. | ✓Gruodį tęsiu sandėliavimo kontrolę, reguliuoju drėgmę. | |||||
| Sandėliavimas | ✓Sausį apžiūriu obuolius rūsyje – pašalinu pažeistus. | ✓Vasario mėnesį tikrinu, ar sandėlyje nėra pelėsio. | ✓Kovo mėnesį apžiūriu laikomus vaisius – dalį galima jau suvartoti. | ✓Spalį supakuotus obuolius pernešu į vėsią patalpą. | ✓Lapkričio pradžioje užtikrinu, kad drėgmė būtų 85–95 %. | ✓Gruodį reguliariai vėdinu rūsį, kad nesikauptų etilenas. | ||||||
| Drėgmės ir oro kontrolė | ✓Sausį palaikau drėgmę rūsyje – pastatau vandens indą. | ✓Vasario mėnesį stebiu, kad patalpa nebūtų per sausa. | ✓Kovo mėnesį užtikrinu oro cirkuliaciją. |
Kur ir kokiomis sąlygomis laikyti obuolius žiemą?
Temperatūra. Optimaliausia laikymo temperatūra – 0…+4 °C. Tokiu režimu vaisiai lėtai noksta, išsaugo traškumą ir aromatą. Žemesnė nei 0 °C temperatūra gali pažeisti obuolių ląsteles, o aukštesnė nei +5 °C pagreitina nokimą.
Oro drėgmė. Geriausias lygis – 85–95 %. Per sausas oras lemia vaisių vytimąsi, per drėgnas – skatina pelėsių ir puvinių atsiradimą. Jei patalpoje labai sausa, galima pastatyti vandens indus arba drėgną smėlį, kad padidėtų drėgmė.
Patalpos. Obuoliams tinka rūsys, vėsus sandėlis ar speciali vaisių saugykla. Labai svarbu, kad patalpa būtų švari, gerai vėdinama ir be stiprių kvapų (pavyzdžiui, svogūnų ar bulvių), nes obuoliai lengvai sugeria aplinkos kvapus.
Ventiliacija. Vaisiai turi „kvėpuoti“, todėl sandėliavimo vietoje būtina užtikrinti oro cirkuliaciją. Uždengtos, sandarios dėžės be angų netinka.
Laikymo būdas.
- Obuoliai dėžėse dedami vienu ar keliais sluoksniais, bet tarp jų turėtų būti popieriaus, kartono ar pjuvenų tarpsluoksniai.
- Nedidelį kiekį obuolių galima laikyti popieriniuose maišeliuose ar atskirai suvyniotus – taip sumažėja užkrato plitimo rizika.
- Labiausiai tinkami sandėliuoti vaisiai su nepažeista odele ir išlikusiu vaiskočiu.
Dažniausios klaidos laikant obuolius žiemą
| Klaida | Kodėl pavojinga? |
|---|---|
| Laikoma per šiltoje patalpoje | Obuoliai greitai pernoksta, praranda traškumą ir pradeda gesti. |
| Per sausas oras | Vaisiai praranda vandenį, suvysta ir tampa raukšlėti. |
| Per didelė drėgmė | Atsiranda pelėsiai ir puviniai, kurie gali sunaikinti visą dėžę obuolių. |
| Laikymas kartu su kitomis daržovėmis | Obuoliai išskiria etileną, kuris skatina daržovių dygimą ar gedimą. |
| Nerūšiuojamas derlius | Vienas pažeistas ar supuvęs vaisius užkrečia kitus. |
| Nenaudojamas tarpinis sluoksnis | Vaisiai liesdamiesi greičiau pažeidžiami ir pradeda pūti. |
