Aš kiekvieną vasarą noriu pasirūpinti, kad žiemą ant mūsų stalo netrūktų šviežumo. Šparaginės pupelės – mano šeimos vienos mėgstamiausių daržovių, todėl stengiuosi jas konservuoti taip, kad neprarastų nei spalvos, nei traškumo. Išbandžiau įvairius būdus, bet šis receptas yra tas, kuriuo pasitikiu jau daugelį metų.
Ingredientai (4 stiklainiams po 500 ml):
- 1 kg šparaginių pupelių (žalių arba geltonų)
- 2 l vandens
- 2 valg. šaukštai druskos
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 150 ml 9 % acto
- Keli krapų žiedynai ar stiebai
- 4–5 česnako skiltelės
- Po kelis pipirų grūdelius kiekvienam stiklainiui
Kaip darau aš
1. Paruošiu pupeles
Visų pirma nuplaunu pupeles, nulaužiu jų galiukus ir, jei jos ilgos, perkerpu pusiau.
2. Blanširuoju
Mano paslaptis – trumpas blanširavimas. Į verdantį vandenį dedu pupeles tik 2–3 minutėms, o ištrauktas iškart permetu į šaltą vandenį. Taip jos išlieka traškios.
3. Paruošiu stiklainius
Švarius, iškaitintus stiklainius paruošiu dar prieš blanširuojant. Įdedu krapų, česnako, kelis pipirų grūdelius.
4. Kraunu pupeles
Sustatau pupeles stiklainiuose – stengiuosi suguldyti tvarkingai, kad tilptų kuo daugiau.
5. Marinatas
Į puodą supilu 2 l vandens, įdedu druskos, cukraus, užverdu, pabaigoje supilu actą. Karštą marinatą pilu tiesiai ant pupelių.
6. Kaitinimas
Užsukusi stiklainius, dedu juos į puodą su vandeniu ir kaitinu apie 10 minučių.
Mano patiekimo idėjos
Žiemą šios pupelės būna traškios lyg ką tik nuskintos. Jas patiekiu prie mėsos, dedu į salotas ar tiesiog valgau su duona – tokios jos gardžios.
Dar keli patarimai
- Visada trumpai blanširuoju – pervirimas sunaikina traškumą.
- Nepamirštu greitai perliedinti šaltu vandeniu – tai išsaugo spalvą.
- Kartais įdedu gabaliuką aitriosios paprikos – pikantiškumui.
